[發明專利]一種低脂健胃的豬軟骨配方及其制備方法

在審

• 申請號: 202011561398.8
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112690412A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 李亞彬;姚春剛
• 申請（專利權）人: 江蘇和府餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L27/10;A23L33/105;A23B4/20
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 金詩琦

本發明公開了一種低脂健胃的豬軟骨配方，包括以下重量份數的物質：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；主料包括：240～260份豬軟骨，2～5份生姜，5～7份京蔥，1～3份蒜子，14～20份豬油。本發明還公開了一種豬軟骨配方的制備方法。本發明增加了對脂蛋白的去除率，利用不同香辛料中的抗氧化成分抑制了氧化，通過調整香辛料的配比、采用西式香料與蔬菜料，產生了獨特的香味；利用脂蛋白的高熔點特性，脂蛋白熔化，由于熔化后的脂蛋白密度比水小，將漂浮在鹵汁上層油脂中，從而分離出來。

技術領域

本發明涉及食品制備，具體為一種低脂健胃的豬軟骨配方及其制備方法。

背景技術

豬軟骨中含有豐富的營養成分，其中含有大量的蛋白質、脂肪以及多種維生素、礦物質等成分，還含有大量的骨膠原以及骨粘蛋白等成分，食用以后，可以很好的補充身體生長發育所需要的營養成分，促進骨骼的生長，增加骨頭的骨密度，增加骨頭的韌性，可以有效預防骨質疏松，降低骨折的病發幾率。

豬軟骨還含有豐富硫酸軟骨素，硫酸軟骨素在醫學中主要的應用是作為治療關節疾病的藥品，與氨基葡萄糖配合使用，具有止痛、促進軟骨再生的功效，可以從根本改善關節問題。

但同時，肉制品中含有一定量的脂蛋白，高水平的脂蛋白是心肌梗塞和猝死的主要危險因子。現有的去除豬軟骨中的脂蛋白的方法，對于脂蛋白的去除率有待進一步提高。并且，高溫蒸煮過程中脂肪會發生氧化，蛋白會分解，食品的質量風味會在高溫作用下發生顯著下降。

發明內容

發明目的：為了克服現有技術中存在的不足，本發明的目的是提供一種能夠預防骨質疏松的低脂健胃的豬軟骨配方，本發明的另一目的是提供一種能夠有效去除脂蛋白的低脂健胃的豬軟骨配方的制備方法。

技術方案：本發明所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方，包括以下重量份數的物質：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；主料包括：240～260份豬軟骨，2～5份生姜，5～7份京蔥，1～3份蒜子，14～20份豬油。

進一步地，配料包括以下重量份數的物質：10～15份生抽，6～8份老抽，3～5份黃酒，1～3份雞精，1～5份骨髓浸膏，1～5份鹵香王，0.5～2.5份天然香料。優選地，配料包括以下重量份數的物質：1.25～1.5份骨髓浸膏，1.5～1.6份鹵香王，0.95～1.05份天然香料。

進一步地，香辛料包括以下重量份數的物質：0.2～0.3份八角，0.2～0.3份白芷，0.2～0.3份桂皮，0.95～1.05份茴香，0.2～0.3份豆蔻，0.08～1.05份肉蔻，0.08～1.05份陳皮，0.01～0.04份丁香，0.95～1.05份干辣椒，0.02～0.05份百里香，0.04～0.06份羅勒。

進一步地，香料油提取物包括以下重量份數的物質：0.05～0.2份迷迭香，0.1～0.2份小豆蔻，0.05～0.15份香莢蘭，20～30份水，10～20份大豆油。

上述低脂健胃的豬軟骨配方的制備方法，包括以下步驟：

S1：將豬軟骨切開，分成頭骨、尾骨，切開的豬軟骨在0-4℃暫存不超過4h；

S2：倒入開水鍋中，頭骨焯水10～15分鐘，尾骨焯水5～10分鐘，燒開后撈出用清水沖洗干凈，瀝水備用；

S3：將所有豬油、配料放入高壓鍋中，京蔥、生姜、蒜子用網袋裝好，大火燒開；

S4：關蓋，對稱擰緊螺絲，關閉放氣閥，開啟進氣閥，待壓力上升至0.1Mpa時開始計時；

S5：頭骨蒸煮30～35min，燜制5～10min，尾骨蒸煮20～25min，燜制1～5min，豬胸骨蒸煮30～35分鐘，燜制5～9min；