[發(fā)明專利]一種低脂健胃的豬軟骨配方及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011561398.8
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112690412A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發(fā)明（設計）人: 李亞彬;姚春剛
• 申請（專利權）人: 江蘇和府餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40;A23L5/20;A23L27/10;A23L33/105;A23B4/20
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 金詩琦

1.一種低脂健胃的豬軟骨配方，其特征在于，包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：262～295份主料，22.5～43.5份配料，2.93～5.55份香辛料，30.2～50.55份香料油提取物；

所述主料包括：240～260份豬軟骨，2～5份生姜，5～7份京蔥，1～3份蒜子，14～20份豬油。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方，其特征在于：所述配料包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：10～15份生抽，6～8份老抽，3～5份黃酒，1～3份雞精，1～5份骨髓浸膏，1～5份鹵香王，0.5～2.5份天然香料。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方，其特征在于：所述配料包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：1.25～1.5份骨髓浸膏，1.5～1.6份鹵香王，0.95～1.05份天然香料。

4.根據(jù)權利要求1所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方，其特征在于：所述香辛料包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：0.2～0.3份八角，0.2～0.3份白芷，0.2～0.3份桂皮，0.95～1.05份茴香，0.2～0.3份豆蔻，0.08～1.05份肉蔻，0.08～1.05份陳皮，0.01～0.04份丁香，0.95～1.05份干辣椒，0.02～0.05份百里香，0.04～0.06份羅勒。

5.根據(jù)權利要求1所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方，其特征在于：所述香料油提取物包括以下重量份數(shù)的物質(zhì)：0.05～0.2份迷迭香，0.1～0.2份小豆蔻，0.05～0.15份香莢蘭，20～30份水，10～20份大豆油。

6.根據(jù)權利要求1所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1：將豬軟骨切開，分成頭骨、尾骨；

S2：倒入開水鍋中，頭骨焯水10～15分鐘，尾骨焯水5～10分鐘，燒開后撈出用清水沖洗干凈，瀝水備用；

S3：將豬油、配料放入高壓鍋中，京蔥、生姜、蒜子用網(wǎng)袋裝好，大火燒開；

S4：關蓋，對稱擰緊螺絲，關閉放氣閥，開啟進氣閥，待壓力上升至0.1Mpa時開始計時；

S5：頭骨蒸煮30～35min，燜制5～10min，尾骨蒸煮20～25min，燜制1～5min，豬胸骨蒸煮30～35分鐘，燜制5～9min；

S6：開啟頂部及底部排氣閥排汽，緩慢放氣10～20min，待蒸汽完全放盡、壓力回至0時，擰開螺絲，開蓋；

S7：將漂浮在上層油脂中的白色固體顆粒撈出，廢棄；

S8：將頭骨、尾骨瀝汁撈出，表面的油過濾打出，留包裝備用；

S9：將香莢蘭、迷迭香和小豆蔻液氮冷凍，降至-30～-25℃以下后粉碎，將香辛料、水和大豆油倒入鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火保持微沸，過程中不斷攪拌，待水分揮發(fā)，油溫上升至105～110℃后關火，將香料油過濾后打出，加蓋或覆膜備用；

S10：出鍋后的頭骨、尾骨1～2小時之內(nèi)密封放入降溫間，降至10℃以下取出，冷卻時間不超過24小時；

S11：將頭骨、尾骨切成同樣的塊狀，放置2小時內(nèi)進行包裝。

7.根據(jù)權利要求6所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方的制備方法，其特征在于：所述步驟S1中，切開的豬軟骨在0-4℃暫存不超過4h。

8.根據(jù)權利要求6所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方的制備方法，其特征在于：所述步驟S11中，包裝是在高溫蒸煮袋中，經(jīng)紫外燈或臭氧消毒4小時以上，用真空包裝機封口，高溫蒸煮袋與產(chǎn)品完全貼合，無氣泡，封口前檢查真空效果。

9.根據(jù)權利要求8所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方的制備方法，其特征在于：所述包裝結束后，將產(chǎn)品平鋪，推入滅菌爐中，箱溫達95～100℃后開始計時，參考時間30～40分鐘，冷卻。

10.根據(jù)權利要求9所述的一種低脂健胃的豬軟骨配方的制備方法，其特征在于：所述冷卻后的產(chǎn)品送至-20～-15℃的冷凍庫冷凍儲存。