[發明專利]一種冷凍發酵生胚面團及其應用

在審

• 申請號: 202011560229.2
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN112544873A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 段友江;宋浩龍;段乾;王乃祥;張紅;李友琴;馬文麗;趙永娟;赫文征
• 申請（專利權）人: 臨沂惠民早餐工程有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/122
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種冷凍發酵生胚面團，由以下重量分數的原料混合制成：小麥粉10g、水5g、豬油0.2g、冷凍生坯改良劑0.19g、半干酵母0.15g、糖0.04g、包子泡打粉0.04g、鹽0.03g；其中，冷凍生胚改良劑的主要成分為谷元粉、復合酶制品、維生素C、酵母營養劑和乳化劑。本發明冷凍發酵生胚面團，由面粉、水、酵母、復合膨松劑、白糖、面團改良劑按照一定的重量配比混合制成，使產品在冷凍后依舊保持其營養和口感。面團改良劑的主要成分為谷元粉、復合酶制品、維生素C、酵母營養劑和乳化劑。本發明產品營養豐富而均衡，價格便宜、實惠，使用較為簡便，儲存容易，便于規模化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工設備技術領域，具體涉及一種冷凍發酵生胚面團及其應用。

背景技術

現有技術中，冷凍生坯主要應用于西方的面包、蛋糕等西點、東方的包子、花卷、餡餅、饅頭等生產中，這些產品都是貨架期短、容易老化的產品。老化后的食物風味惡劣，口感不佳，消化吸收率就降低了。

而對冷凍發酵生胚面團進行冷凍是一個解決上述問題的辦法，這使得面團處于發酵和發酵完全的狀態，伴隨著在產品中的使用，面包等西點是將冷凍的發酵生胚面團從冷凍設備取出，置于膨脹室或醒發室中，然后放入烤箱，饅頭包子等東方發面食品是將冷凍的發酵生胚面團從冷凍設備中取出，直接放入蒸制設備中進蒸制就可以，比傳統的現做的發酵面團產品多蒸5分鐘左右。產品售出之前的這些操作所需的時間是很短的，只要按照冷凍發酵生胚產品生產線提供的指示編制發酵室、冷凍機、冷庫儲存室和烤箱或者蒸爐等設備的程序就足夠了。冷凍導致發酵的生胚面團演變主要是發酵進程的暫時性中止，這使得能夠將發酵生胚面團保存更長的時間。但是，現在市場上常見的是冷凍發酵熟胚面團，而這種冷凍面團恰好是由于冷凍和對面團的延時使用帶來了許多缺點。與直接進行加工的發面面團相比，這種冷凍熟胚發面面團冷凍后的面團一般體積比較小，外觀缺乏吸引力，特別是顏色不豐富，但是最主要的是，面制品中所特別追求的味道和松軟稠度發生了變化。

發明內容

本發明的目的是解決現有技術存在的上述技術問題，提供一種冷凍發酵生胚面團及其應用，以克服現有技術的不足。

為了實現上述目的，本發明第一個方面提供了一種冷凍發酵生胚面團，其特征是由以下重量分數的原料混合制成：

小麥粉10g、水5g、豬油0.2g、冷凍生坯改良劑0.19g、半干酵母0.15g、糖0.04g、包子泡打粉0.04g、鹽0.03g；其中，冷凍生胚改良劑的主要成分為谷元粉、復合酶制品、維生素C、酵母營養劑和乳化劑。

本發明第二個方面提供了一種所述冷凍發酵生胚面團在制作包子中的應用。

本發明冷凍發酵生胚面團，由面粉、水、酵母、復合膨松劑、白糖、面團改良劑按照一定的重量配比混合制成，使產品在冷凍后依舊保持其營養和口感。面團改良劑的主要成分為谷元粉、復合酶制品、維生素C、酵母營養劑和乳化劑。本發明產品營養豐富而均衡，價格便宜、實惠，使用較為簡便，儲存容易，便于規?；a。

具體實施方式

實施例一：

本發明一種冷凍發酵生胚面團，其特征是由以下重量分數的原料混合制成：

小麥粉10g、水5g、豬油0.2g、冷凍生坯改良劑0.19g、半干酵母0.15g、糖0.04g、包子泡打粉0.04g、鹽0.03g；其中，冷凍生胚改良劑的主要成分為谷元粉、復合酶制品、維生素C、酵母營養劑和乳化劑。

本發明冷凍發酵生胚面團，由面粉、水、酵母、復合膨松劑、白糖、面團改良劑按照一定的重量配比混合制成，使產品在冷凍后依舊保持其營養和口感。面團改良劑的主要成分為谷元粉、復合酶制品、維生素C、酵母營養劑和乳化劑。本發明中添加了豬油，可提高抗凍性，改善面團的流變特性。本發明產品營養豐富而均衡，價格便宜、實惠，使用較為簡便，儲存容易，便于規模化生產。

實施例二：

冷凍發酵生胚包子的制作方法