[發明專利]微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法

在審

• 申請號: 202011557533.1
• 申請日: 2020-12-24
• 公開（公告）號: CN112790271A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 佟毅;李義;曹雪;吳延東;周哲;趙國興;武麗達;張秀榮;張廣昊;韓文靜;安鴻雁;崔秀蘭;劉孝雷
• 申請（專利權）人: 吉林中糧生化有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;C08B30/02;C08B30/04;C08B30/06
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

本發明涉及一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，屬于淀粉加工領域。包括豌豆的碾壓、加酶、水浴浸泡、微米化處理、水浴浸提、篩分、分離、液化、酸沉主有機膜過濾。優點是環保、節能、高效，節能降耗，全過程產生的水可循環利用，減少污水排放量，降低環境污染。分離蛋白含量和豌豆淀粉收率創新高，本發明的分離蛋白收率高達86％以上，且所制得蛋白全為分離蛋白，全過程產生的水可循環利用，減少污水排放量，降低環境污染，更高效環保節能。

技術領域

本發明屬于淀粉加工技術領域，尤其涉及豌豆分離蛋白的提取，進一步涉及通過本方法可得到的豌豆淀粉及豌豆纖維產品。

背景技術

消費升級使得人們對蛋白質的需求逐步從功能性轉移到健康和安全性，進而植物蛋白由于幾乎不含飽和脂肪酸和膽固醇符合這一發展趨勢；其中豌豆蛋白因其相比大豆蛋白非轉基因、不是過敏原以及不含異黃酮等性狀優勢漸漸在歐美國家成為植物蛋白的新貴。

豌豆是一種優質的營養成分，其中主要成分是淀粉52～55％、蛋白質23～25％、粗纖維8～10％，還含有多種礦物質元素和維生素，豌豆蛋白作為豌豆主要成分之一，富含賴氨酸、氨基酸，組成比較平衡，是一種優質全價蛋白源，大部份蛋白都可溶于水。

豌豆蛋白中蛋白質含量≥80％為分離蛋白，價值高，提取豌豆分離蛋白的主要挑戰圍繞蛋白分離的純度和收率，并包括涉及以下的方面：例如提取、分餾和分離前后的處理。國內提取工藝在以豌豆為原料生產粉絲時，雖然會從廢水中回收蛋白質，但回收的效率低，質量差，主要是用作飼料。而采用豌豆瓣浸泡工藝，浸泡時間長，冬季需要18h-24h，夏季需要16h-18h，為了防止細菌繁殖，豆瓣酸臭，需要換清水，且不能循環使用，排水量大，處理污染費用高，并帶有一部分可溶性蛋白。采取物理法提取工藝，先通過干法將蛋白和淀粉分離后，再采用濕法(堿法)提取的豌豆蛋白的工藝，分離蛋白收率低，只有65％左右，剩下的只能作為飼料蛋白，而豌豆飼料蛋白的價格遠低于豌豆分離蛋白，淀粉收率也只有為80％。從以上可以了解到，從豌豆中提取的全是高蛋白含量分離蛋白是比較困難的，提取豌豆分離蛋白工藝提取率低，分離效果差，廢水多。

發明內容

本發明提供一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，以解決目前從豌豆中提取分離蛋白比較困難、提取率低、分離效果差、廢水多的問題。

本發明采取的技術方案是，包括下列步驟：

1)豌豆的碾壓：將除雜后去皮的豌豆通過對輥研磨輥進行碾壓，碾壓成豌豆顆粒粉；

2)加酶、水浴浸泡：將豌豆顆粒粉配制成質量分數w/w為20～28％的料液，加入相對于豌豆顆粒粉干基的質量分數為0.1～0.2‰纖維素酶，保持浸泡溫度30～40℃，浸泡攪拌；

3)微米化處理：取料液進入調好磨片間隙的膠體磨進行破壁，料液通過膠體磨的剪切、研磨及高頻振動4～10min，料液顆粒大小從毫米級降到微米級，從而料液中的淀粉和蛋白進行有效的分離；

4)水浴浸提：料液繼續浸泡，保持浸泡溫度30～40℃，浸提攪拌，得浸提漿液；

5)篩分、分離：取浸提漿液用壓力曲篩去篩分，得纖維和漿狀物，將纖維水洗，干燥，得豌豆纖維，漿狀物用5000r/min離心，分離上層蛋白質漿液和下層淀粉漿液，淀粉漿液水洗，干燥，得豌豆淀粉；

6)液化：將所述蛋白質漿液調節pH值至5.5～6.0，加入相對于豌豆顆粒粉干基質量分數為0.1～0.2‰的中溫α-淀粉酶，放入液化溫度50～70℃水浴，液化攪拌；

7)酸沉：液化后的蛋白質液調節pH值至3.5～4.2進行酸沉處理，然后進行離心過濾和水洗處理，得中性蛋白漿和液化液；