[發明專利]微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法

在審

• 申請號: 202011557533.1
• 申請日: 2020-12-24
• 公開（公告）號: CN112790271A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 佟毅;李義;曹雪;吳延東;周哲;趙國興;武麗達;張秀榮;張廣昊;韓文靜;安鴻雁;崔秀蘭;劉孝雷
• 申請（專利權）人: 吉林中糧生化有限公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;C08B30/02;C08B30/04;C08B30/06
• 代理公司: 吉林長春新紀元專利代理有限責任公司 22100
• 代理人: 魏征驥

1.一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，其特征在于，包括下列步驟：

1)豌豆的碾壓：將除雜后去皮的豌豆通過對輥研磨輥進行碾壓，碾壓成豌豆顆粒粉；

2)加酶、水浴浸泡：將豌豆顆粒粉配制成質量分數w/w為20～28％的料液，加入相對于豌豆顆粒粉干基的質量分數為0.1～0.2‰纖維素酶，保持浸泡溫度30～40℃，浸泡攪拌；

3)微米化處理：取料液進入調好磨片間隙的膠體磨進行破壁，料液通過膠體磨的剪切、研磨及高頻振動4～10min，料液顆粒大小從毫米級降到微米級，從而料液中的淀粉和蛋白進行有效的分離；

4)水浴浸提：料液繼續浸泡，保持浸泡溫度30～40℃，浸提攪拌，得浸提漿液；

5)篩分、分離：取浸提漿液用壓力曲篩去篩分，得纖維和漿狀物，將纖維水洗，干燥，得豌豆纖維，漿狀物用5000r/min離心，分離上層蛋白質漿液和下層淀粉漿液，淀粉漿液水洗，干燥，得豌豆淀粉；

6)液化：將所述蛋白質漿液調節pH值至5.5～6.0，加入相對于豌豆顆粒粉干基質量分數為0.1～0.2‰的中溫α-淀粉酶，放入液化溫度50～70℃水浴，液化攪拌；

7)酸沉：液化后的蛋白質液調節pH值至3.5～4.2進行酸沉處理，然后進行離心過濾和水洗處理，得中性蛋白漿和液化液；

8)有機膜過濾：將所述液化液用膜孔徑為納米級的有機膜進行過濾，截留的溶于水中的低分子量清蛋白的蛋白液，截留的蛋白液與酸沉后離心過濾的中性蛋白漿共同去噴霧干燥；經有機膜過濾的液化液返回到步驟2)中，與水以質量比為1:5～8比例的用于豌豆顆粒粉的配料中。

2.根據權利要求1所述的一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，其特征在于：所述步驟1)中豌豆顆粒粉的顆粒為0.3mm～0.5mm。

3.根據權利要求1所述的一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，其特征在于：所述步驟2)中浸泡攪拌30～40min。

4.根據權利要求1所述的一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，其特征在于：所述步驟3)中膠體磨的磨片間隙是0.2-1mm。

5.根據權利要求1所述的一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，其特征在于：所述步驟4)中浸提攪拌30～40min。

6.根據權利要求1所述的一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，其特征在于：所述步驟5)中離心4～6min。

7.根據權利要求1所述的一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，其特征在于：所述步驟6)中液化攪拌30～40min。

8.根據權利要求1所述的一種微米化法提取豌豆分離蛋白和豌豆淀粉的方法，其特征在于：所述步驟8)中清蛋白的分子量是200-3000。