[發明專利]一種仿真橘子慕斯及其制作方法

在審

• 申請號: 202011554729.5
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN113841723A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 譚興校
• 申請（專利權）人: 深圳戀慕爾食品管理有限公司
• 主分類號: A21D13/24
• 分類號: A21D13/24;A21D13/28;A21D13/32;A21D13/38;A21D13/47
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 何耀煌

一種仿真橘子慕斯及其制作方法，涉及食品加工技術領域，提供一種高仿真橘子外觀造型的慕斯及其制作方法，采用的技術手段包括：(1)制作費南雪餅胚；(2)制作橘子醬夾心；(3)制作柚子醬夾心；(4)制作橘子奶油；(5)向仿真橘子慕斯模具中加入三分之一的橘子奶油，依次置入冷凍成型的橘子醬夾心、柚子醬夾心和費南雪餅胚，使柚子醬夾心處于橘子醬夾心與費南雪餅胚之間，并用橘子奶油將三者包裹并填滿模具，冷凍定型后得到仿真橘子慕斯主體半成品，然后對其進行修型、表面處理及外形處理，最后制得具有橘子梗、橘子葉、黃色外皮、淡黃色及橘黃色微粒的成品。采用本發明方法制成的產品外觀與橘子極為相似，仿真度高，易受到關注及青睞。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體為一種仿真橘子慕斯及其制作方法。

背景技術

慕斯是一種奶凍式的西式甜點，通常是加入奶油與凝固劑來制造濃稠凍狀的效果，可以直接吃或做蛋糕夾層，與布丁一樣屬于甜點的一種，但其性質較布丁更柔軟，入口即化。但是，傳統慕斯的制作方法雖然種類、口味眾多，但其外觀通常呈簡單的立體幾何形狀，缺乏特色，難以獲得消費者的特別關注，繼而無法激起消費者購買、品嘗的欲望。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高仿真橘子外觀造型的慕斯及其制作方法，使慕斯整體的外觀造型和顏色與真實的橘子一般無二，十分逼真，與傳統立體幾何造型的慕斯存在顯著性的區別，更容易獲得消費者的青睞。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種仿真橘子慕斯，包括有仿真橘子慕斯主體和插接于所述仿真橘子慕斯主體端部凹陷處的橘子梗；所述仿真橘子慕斯主體包括費南雪餅坯、橘子醬夾心、柚子醬夾心、橘子奶油，黃色巧克力溶液，淡黃色巧克力溶液，橘紅色可可脂溶液和金色涂層液。其中，

所述的柚子醬夾心處于所述費南雪餅胚與所述橘子醬夾心之間，所述的橘子奶油包裹于費南雪餅胚、柚子醬夾心及橘子醬夾心的外表面以形成仿真橘子慕斯主體半成品。

所述的黃色巧克力溶液包裹于所述仿真橘子慕斯主體半成品的外表面以形成一層黃色外皮。

所述的淡黃色巧克力溶液和橘紅色可可脂溶液分布噴在所述仿真橘子慕斯主體半成品的黃色外皮上，以形成淡黃色及橘紅色的微粒。

所述的金色涂層液噴涂在所述仿真橘子慕斯主體半成品的外表面上并將所述黃色外皮及微粒包裹，以形成仿真橘子慕斯主體。

所述的橘子梗插接于所述仿真橘子慕斯主體靠近所述費南雪餅胚一端的凹陷處以形成仿真橘子慕斯成品。

所述橘子梗由綠色巧克力制成，所述仿真橘子慕斯還包括有插接于橘子梗上的、由墨綠色巧克力制成的橘子葉。

具體的，一種仿真橘子慕斯的制作方法，所述方法包括有以下步驟：

(1)制作費南雪餅胚：按重量份計，將120-160份糖粉加入到117-127份雞蛋清中，并分次加入1-3份鹽拌勻，再加入92-102份杏仁粉、7-11份可可粉拌勻，再加入牛油榛果醬拌勻后倒入烤盤中鋪平，放入上火160℃-200℃、下火140℃-180℃的烤箱中烘烤18-20分鐘，制成費南雪餅胚，再利用刻模工具將制成的費南雪餅胚切分成小塊備用。

(2)制作橘子醬夾心：按重量份計，將960-1000份橙子分成橙子皮和橙肉，將橙子皮過水，然后切成小塊備用。取135-155份速凍橘子果泥、110-130份速凍檸檬果泥和180-200份白砂糖混合后加熱，然后加入橙肉和切成小塊的橙子皮煮至濃稠，然后倒入直徑26mm、高12mm的半圓球形硅膠模具中，放入-12℃至-20℃的冷凍冰箱中冷凍40-60分鐘，脫模得到半圓球狀的橘子醬夾心備用。