[發明專利]一種仿真蓮霧慕斯及其制作方法

在審

• 申請號: 202011554700.7
• 申請日: 2020-12-25
• 公開（公告）號: CN113841781A
• 公開（公告）日: 2021-12-28
• 發明（設計）人: 譚興校
• 申請（專利權）人: 深圳戀慕爾食品管理有限公司
• 主分類號: A23G9/32
• 分類號: A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42;A23G9/48
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司 44218
• 代理人: 何耀煌

一種仿真蓮霧慕斯及其制作方法，涉及食品加工技術領域，提供一種高仿真蓮霧果外觀造型的慕斯及其制作方法，采用的技術手段包括：(1)制作米酒夾心并冷凍成型；(2)制作桂花果凍液備用；(3)制作桂花啫喱夾心，模具中置入桂花果凍液并使其包裹米酒夾心，而后將模具急凍成型；(4)制作茉莉花奶油備用；(5)向仿真蓮霧果硅膠模具中加入三分之一的茉莉花奶油，置入成型的桂花啫喱夾心，然后用剩余的茉莉花奶油將模具內部填滿，冷凍定型后脫模得到仿真蓮霧慕斯主體半成品，而后對其進行外觀修型、表面沾面、局部噴涂上色處理及整體外表噴涂透明果膠糖水以形成亮面。采用本發明方法制成的慕斯外觀與蓮霧果極為相似，極易受到關注及青睞。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體為一種仿真蓮霧慕斯及其制作方法。

背景技術

慕斯是一種奶凍式的西式甜點，通常是加入奶油與凝固劑來制造濃稠凍狀的效果，可以直接吃或做蛋糕夾層，與布丁一樣屬于甜點的一種，但其性質較布丁更柔軟，入口即化。傳統慕斯的制作方法雖然種類、口味眾多，但是其外觀通常呈簡單的立體幾何形狀，缺乏特色，難以獲得消費者的特別關注，繼而無法激起消費者購買、品嘗的欲望。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高仿真蓮霧果外觀造型的慕斯及其制作方法，使慕斯整體的外觀造型和顏色與真實的蓮霧果一般無二，十分逼真，與傳統立體幾何造型的慕斯存在顯著性的區別，更容易獲得消費者的青睞。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

具體的，一種仿真蓮霧慕斯，包括有米酒夾心、桂花果凍液、茉莉花奶油、紅色巧克力溶液、綠色巧克力溶液和透明果膠糖水。其中，

所述的米酒夾心經冷凍定型成半圓球狀。

所述的桂花果凍液包裹于所述半圓球狀的米酒夾心外，并經冷凍定型成半圓球狀的桂花啫喱夾心。

所述茉莉花奶油包裹于所述半圓球狀的桂花啫喱夾心外，并經冷凍定型成形狀如蓮霧果的仿真蓮霧慕斯主體。

所述的紅色巧克力溶液包裹所述仿真蓮霧慕斯主體以形成一層紅色外皮。

所述的綠色巧克力溶液分散噴涂于仿真蓮霧慕斯主體頂部的紅色外皮上以形成凸起的綠色微粒。

所述的透明果膠糖水整體噴涂在仿真蓮霧慕斯主體的外表面上，將紅色外皮及綠色微粒包裹以形成一層亮面。

具體的，一種仿真蓮霧慕斯的制作方法，所述方法包括以下步驟：

(1)制作米酒夾心：按重量份計，將3-4份麻薯切成小塊備用；將180-200份日本清酒加熱煮開后放置30-50分鐘自然降至常溫備用；向7-15份玉米粉中加入240-260份酒糟和105-115份純凈水，攪勻后煮至60℃形成酒糟溶液，再將降至常溫的日本清酒倒入所述酒糟溶液中混合，整體降溫至35℃后，加入4-8份雙蒸酒和7-11份枸杞拌勻，而后一起倒入直徑28mm、高31mm的半圓球形硅膠模具中，再放入切好備用的麻薯，然后將半圓球形硅膠模具整體放入-12℃至-20℃的冷凍冰箱中冷凍40—60分鐘，脫模得到半圓球狀的米酒夾心備用。

(2)制作桂花果凍液：按重量份計，將400-440份純凈水、20-40份速凍芒果泥、3-5份桂花干、30-50份桂花蜜混合拌勻后加熱煮至40℃，再加入2-3份蘋果膠和20-40份白砂糖拌勻煮開，靜泡13-17分鐘后使用過濾紗布去除粗質顆粒，然后向濾出液中加入8-12份吉利丁片拌勻，得到桂花果凍液備用。

(3)制作桂花啫喱夾心：取直徑42mm、高36mm的半圓球形硅膠模具，將步驟(2)中制得的桂花果凍液放入裱花袋灌注到所述模具中，待灌注到四分之一滿后向模具中部放入步驟(1)中制得的米酒夾心，然后再將剩余的桂花果凍液沿米酒夾心外周灌注到模具內以將其填滿，使桂花果凍液完全包裹住米酒夾心，最后將模具整體放入-14℃至-20℃的冷凍冰箱中冷凍50-60分鐘，脫模得到半圓球狀的桂花啫喱夾心備用。