[發明專利]一種紅薯粉條的加工方法

在審

• 申請號: 202011553354.0
• 申請日: 2020-12-24
• 公開（公告）號: CN112690444A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發明（設計）人: 黃曉艷
• 申請（專利權）人: 資陽市尤特薯品開發有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L29/00;A23L29/244;A23L27/12
• 代理公司: 成都弘毅天承知識產權代理有限公司 51230
• 代理人: 張串串

本發明公開了一種紅薯粉條的加工方法，用于制備紅薯粉條，屬于食品加工技術領域；加工方法包括以下步驟：(1)將紅薯淀粉加水調制成芡糊；(2)取紅薯淀粉，加入復合磷酸鹽、食用油、鹽和魔芋膠，然后加入到芡糊中制成淀粉團；(3)和好的淀粉團加入粉絲機，關閉出粉閥門，讓淀粉團充分熟化，再打開閥門，從粉絲篩板擠出成型得粉條；(4)粉條從篩板擠出后，降溫，剪斷后放入冷卻池中進行冷卻；(5)把冷卻好的粉條放入水中浸泡，將粉條搓開使粉條松散，晾曬并干燥；本發明的加工方法能夠提高粉條的耐高溫加熱性能，使粉條更加耐煮，有效保持粉條的筋道和彈性，本發明的粉條口味獨特且口感好。

技術領域

一種紅薯粉條的加工方法，用于制備紅薯粉條，屬于食品加工技術領域。

背景技術

紅薯粉條是一種傳統名產，又稱為紅薯粉絲、粉皮，紅薯粉條的主要原料是紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品,紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內的淀粉來制作的一種食材,紅薯粉條是一種很隨和的食品，它能與許多食品搭配，能用多種方式烹調，做出涼熱葷素炒燴炸蒸各式各樣的菜肴。

在紅薯粉條的加工工藝中，為了提高粉絲的筋道性和耐煮性減少粉絲斷絲，通常加入明礬作為添加劑，但是隨著綠色食品的推廣，明礬的使用已經不能滿足廣大綠色食品的環保要求，因此，紅薯粉絲的品質改進成為該行業的研究熱點。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種紅薯粉條的加工方法，能夠提高粉條的耐高溫加熱性能，使粉條更加耐煮，有效保持粉條的筋道和彈性，本發明的粉條口味獨特且口感好。

本發明采用的技術方案如下：

為實現上述目的，本發明提供一種紅薯粉條的加工方法，包括以下步驟：

(1)打芡：選擇色澤鮮而白，無泥沙、無細渣、無霉變并且無異味的紅薯淀粉置于打芡容器內，加入水調制成芡糊；

(2)和面：另取紅薯淀粉，加入復合磷酸鹽、食用油、鹽和魔芋膠混合均勻，然后加入到芡糊中制成淀粉團；

(3)擠壓成型：啟動粉絲機，從料斗倒入和好的淀粉團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓淀粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟淀粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型，得到粉條；

(4)散熱、剪切與冷卻：粉條從篩板擠出后，使粉條降溫，并用剪刀迅速剪斷放在接絲板上，然后放入冷卻池中進行冷卻；

(5)搓粉散條和干燥：把冷卻好的粉條放入水中浸泡10～20分鐘，將粉條搓開使粉條松散，經過晾曬和干燥得到本發明所述的紅薯粉條。

作為優選，步驟(1)中紅薯淀粉與水的比例為5:4。

作為優選，步驟(2)中復合磷酸鹽占紅薯淀粉質量的0.1～0.6％、食用油占紅薯淀粉質量的0.05～0.1％、鹽占紅薯淀粉質量的0.02～0.05％、魔芋膠占紅薯淀粉質量的0.1～0.3％。

作為優選，步驟(3)中粉絲機啟動前進行預處理，具體為先使用食用油擦拭粉絲機螺旋軸，然后再裝篩板。

作為優選，步驟(4)中，冷卻池中中加入有濃縮檸檬汁，且濃縮檸檬汁的加入量為冷卻池中水體積的1～3％。

作為優選，步驟(4)中，粉條在冷卻池中冷卻時間為0.5～1.5h。

作為優選，步驟(5)中搓粉散條具體步驟為：當粉條沉入鍋底再浮出水面時，即可出鍋，經過第一次冷水降溫，用手理成束穿到木棒上，再經過第二次冷水降溫，不斷擺動，直至粉絲松散為止。

綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是：