[發(fā)明專利]一種紅薯粉條的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011553354.0
• 申請(qǐng)日: 2020-12-24
• 公開（公告）號(hào): CN112690444A
• 公開（公告）日: 2021-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃曉艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 資陽(yáng)市尤特薯品開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L29/30
• 分類號(hào): A23L29/30;A23L29/00;A23L29/244;A23L27/12
• 代理公司: 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230
• 代理人: 張串串

1.一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)打芡：選擇色澤鮮而白，無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣、無(wú)霉變并且無(wú)異味的紅薯淀粉置于打芡容器內(nèi)，加入水調(diào)制成芡糊；

(2)和面：另取紅薯淀粉，加入復(fù)合磷酸鹽、食用油、鹽和魔芋膠混合均勻，然后加入到芡糊中制成淀粉團(tuán)；

(3)擠壓成型：?jiǎn)?dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓淀粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟淀粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型，得到粉條；

(4)散熱、剪切與冷卻：粉條從篩板擠出后，使粉條降溫，并用剪刀迅速剪斷放在接絲板上，然后放入冷卻池中進(jìn)行冷卻；

(5)搓粉散條和干燥：把冷卻好的粉條放入水中浸泡10～20分鐘，將粉條搓開使粉條松散，經(jīng)過(guò)晾曬和干燥得到本發(fā)明所述的紅薯粉條。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，步驟(1)中紅薯淀粉與水的比例為5:4。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，步驟(2)中復(fù)合磷酸鹽占紅薯淀粉質(zhì)量的0.1～0.6％、食用油占紅薯淀粉質(zhì)量的0.05～0.1％、鹽占紅薯淀粉質(zhì)量的0.02～0.05％、魔芋膠占紅薯淀粉質(zhì)量的0.1～0.3％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，步驟(3)中粉絲機(jī)啟動(dòng)前進(jìn)行預(yù)處理，具體為先使用食用油擦拭粉絲機(jī)螺旋軸，然后再裝篩板。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，步驟(4)中，冷卻池中中加入有濃縮檸檬汁，且濃縮檸檬汁的加入量為冷卻池中水體積的1～3％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，步驟(4)中，粉條在冷卻池中冷卻時(shí)間為0.5～1.5h。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅薯粉條的加工方法，其特征在于，步驟(5)中搓粉散條具體步驟為：當(dāng)粉條沉入鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過(guò)第一次冷水降溫，用手理成束穿到木棒上，再經(jīng)過(guò)第二次冷水降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。