[發明專利]一種營養風味的豆渣煎餅及其制備方法

在審

• 申請號: 202011549919.8
• 申請日: 2020-12-24
• 公開（公告）號: CN112586537A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 顧青;孫健;李興江;張賢菊;李立新;徐本菊
• 申請（專利權）人: 安徽八公山豆制品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/44;A21D2/36
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 匡立嶺

本發明公開了一種營養風味的豆渣煎餅及其制備方法，該豆渣煎餅通過下述質量份的原料制備得到：豆渣30?35份、小麥粉35?40份、玉米粉20?25份、核桃粉10?15份、黑芝麻6?10份、葡萄干5?7份、糯米粉8?12份、抹茶粉4?6份、枸杞粉3?5份、桂花7?9份、鮮雞蛋10?13份、白砂糖6?11份、食鹽8?12份、食用油7?10份、水20?30份；該豆渣煎餅營養價值高，原料研磨充分，營養便于吸收，本發明可以自動將面團拉長并切斷，切斷的面團大小均勻，便于后續加工，降低了勞動強度，本發明可以持續并自動將置物槽內的面團壓制成餅，成型快，生產效率高，成型效果好，制得的豆渣煎餅大小一致，較為美觀。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種營養風味的豆渣煎餅及其制備方法。

背景技術

豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品。具有蛋白質,脂肪,鈣,磷,鐵等多種營養物質。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大；傳統豆渣煎餅加工時需要人工對面團進行搓揉拉長，并通過人工將面團切斷，勞動強度大；傳統豆渣煎餅加工時需要人工將面團壓成餅形，成型慢，生產效率低，成型效果差，大小不一致，美觀度較差。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養風味的豆渣煎餅及其制備方法，解決了以下問題：傳統豆渣煎餅中纖維較多，不便于吸收，營養價值低；傳統豆渣煎餅加工時需要人工對面團進行搓揉拉長，并通過人工將面團切斷，勞動強度大；傳統豆渣煎餅加工時需要人工將面團壓成餅形，成型慢，生產效率低，成型效果差，大小不一致，美觀度較差。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種營養風味的豆渣煎餅，該豆渣煎餅通過下述質量份的原料制備得到：

豆渣30-35份、小麥粉35-40份、玉米粉20-25份、核桃粉10-15份、黑芝麻6-10份、葡萄干5-7份、糯米粉8-12份、抹茶粉4-6份、枸杞粉3-5份、桂花7-9份、鮮雞蛋10-13份、白砂糖6-11份、食鹽8-12份、食用油7-10份、水20-30份。

一種營養風味的豆渣煎餅的制備方法，該方法具體包括以下步驟：

步驟一、將豆渣、小麥粉、玉米粉、核桃粉、黑芝麻、葡萄干、糯米粉、抹茶粉、枸杞粉和桂花放入研磨機中進行研磨，過50-200目篩后加入攪拌機中，以600-800r/min的轉速攪拌10-20min，然后將鮮雞蛋、白砂糖、食鹽、食用油和水加入攪拌機中，以400-600r/min的轉速攪拌30-40min，得到面團；

步驟二、將面團放到煎餅成型設備的輸送皮帶上，啟動擊打氣缸，擊打氣缸帶動擊打錘移動并對面團進行反復擊打，啟動輸送電機，輸送電機帶動輸送皮帶轉動，啟動與兩個導向板連接的調緊機構上的調緊氣缸，使兩個導向板相向或反向移動，調節兩個導向板的間距，輸送皮帶帶動擊打后的面團移動到兩個導向板之間，面團被兩個導向板擠壓并變窄，面團較窄的一端移動到兩個拉拔履帶之間，啟動與兩個拉拔履帶連接的調緊機構上的調緊氣缸，使兩個拉拔履帶相向移動，通過兩個拉拔履帶將面團夾緊，啟動兩個拉拔電機，兩個拉拔電機帶動兩個拉拔皮帶轉動，拉拔皮帶轉動的同時將面團拉長使面團變成條狀，啟動移動電機，移動電機帶動絲杠轉動，絲杠帶動移動板移動，并帶動切割刀片移動到條狀面團上方，啟動切割氣缸，切割氣缸帶動切割刀片下降并將條狀面團切斷，切斷后的面團落入托槽中，啟動翻轉電機，翻轉電機帶動托槽向轉盤一側翻轉，使托槽內的面團落入置物槽中，啟動旋轉電機，旋轉電機通過齒輪一、齒輪二帶動轉盤轉動，并帶動各個置物槽轉動，裝有面團的置物槽轉動到擠壓塊下方時，啟動擠壓氣缸，擠壓氣缸帶動擠壓塊下降并將面團壓成餅狀，得到豆渣餅坯；

步驟三、將豆渣餅坯放入烘箱中，在150-230℃的溫度下烘烤5-12min,得到營養風味的豆渣煎餅。