[發明專利]一株源自白酒釀造窖泥的產乳酸型己酸菌及其應用

有效

• 申請號: 202011543232.3
• 申請日: 2020-12-23
• 公開（公告）號: CN112458031B
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 任聰;徐巖;沈才洪;林鋒;李勇;辜楊;敖靈
• 申請（專利權）人: 江南大學;瀘州老窖股份有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/04;C12G3/02;C12G3/022;C12P7/56;C12P7/40;C12R1/01
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 仇鈺瑩

本發明公開了一株源自白酒釀造窖泥的產乳酸型己酸菌及其應用，該菌株命名為Caproiciproducens sp.JNLZ26，保藏編號CGMCC No.17440。該菌株可以利用淀粉、葡萄糖，發酵同時產生己酸和乳酸，利用淀粉發酵己酸的產量為1.32g/L，乳酸產量為10.68g/L。該菌株可以在釀酒領域應用，包括窖泥制作、米酒風味提升，也可以應用于己酸和乳酸的同步發酵生產，具有重大的工業應用價值。

技術領域

本發明涉及一株源自白酒釀造窖泥的產乳酸型己酸菌及其應用，屬于釀酒領域。

背景技術

白酒基本香型分為濃香型、清香型、醬香型和米香型四大香型，在此四大香型基礎上衍生出鳳香型、兼香型、芝麻香型、藥香型、特香型、馥郁香型、老白干香型、豉香型。白酒發酵采用多菌種發酵的方式進行生產，涉及霉菌、酵母和細菌三大類微生物。從代謝物質角度來看，乙醇(5～10％，質量分數)為含量最高的發酵產物，而乳酸(1～3％，質量分數)為含量僅次于乙醇的發酵產物。發酵容器類型對白酒風味物質具有重要影響，采用泥窖或半泥窖發酵時，來源于窖泥的C4～C10長度短中鏈脂肪酸成為重要的風味物質，其中最為重要的風味物質為己酸和丁酸。短中鏈脂肪酸與酒醅中的乙醇在脂肪酶的作用下，生成種類多樣的乙酯，如己酸乙酯、丁酸乙酯；此外，短中鏈脂肪酸還能與微量醇類，如正丁醇、異戊醇等發生酯化反應，生成微量酯類，如己酸正丁酯、己酸異戊酯。

在眾多酯類中，己酸乙酯因具有優雅的水果香味，是泥窖或半泥窖發酵重要的酯類化合物，對酒體呈香和呈味均具有重要貢獻作用。己酸乙酯的合成前體為己酸與乙醇，其中己酸的合成源于窖泥微生物己酸菌的代謝作用。目前已發現的產己酸微生物菌株有克氏梭菌(Clostridium kluyveri)、埃氏巨球型菌(Megasphaera elsdenii T81)、半乳糖醇己酸菌(Caproiciproducens galactitolivorans)、瘤胃菌CPB6菌株(Ruminococcaceaesp.CPB6)、發酵己桿菌(Caprobacter fermentans)等，其中來源于白酒釀造體系內的己酸菌主要為克氏梭菌(Clostridium kluyveri)、瘤胃菌CPB6菌株(Ruminococcaceaesp.CPB6)。現有白酒釀造環境內已知的己酸菌少，己酸菌作為濃香型白酒窖泥內的關鍵微生物，篩選己酸菌株對白酒釀造生產具有重要意義。白酒固態釀造體系產生高濃度乳酸意義在于抑制雜菌生長，保障釀造過程安全性。但迄今為止，發現乳酸主要由利用還原糖的乳桿菌合成，己酸由以乙醇為底物的克氏梭菌和以乳酸為底物的Ruminococcaceae CPB6等菌株合成，尚未有同時能產生乳酸和己酸的微生物被發現和應用。挖掘能同時產生乳酸和己酸的微生物菌株，對于簡化菌株培養及菌株應用工藝具有重要意義。

發明內容

本發明提供一株源自白酒釀造環境的可同時產乳酸和產己酸的菌株及其應用，該菌株從濃香型白酒釀造窖泥內篩選獲得，具有利用葡萄糖作為主要碳源，同時合成乳酸和己酸的特征，可用于釀酒領域，如窖泥制作和濃香風格米酒發酵。

本發明的技術方案如下：

本發明提供了一株己酸菌Caproiciproducens sp.JNLZ26，所述己酸菌(Caproiciproducens sp.)JNLZ26已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號為CGMCC No.17440，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號，中國科學院微生物研究所，保藏日期為2019年03月25日。

所述己酸菌Caproiciproducens sp.JNLZ26是通過白酒釀造環境內采集到的窖泥樣品中分離篩選的，在含葡萄糖的培養基中進行多次富集，并進行純培養菌株篩選與純化而得。通過對其16S rRNA基因序列(序列如SEQ ID NO.1所示)進行BLAST比對分析，將該菌種鑒定為己酸菌屬微生物；將其命名為己酸菌Caproiciproducens sp.JNLZ26。