[發明專利]一種馬鮫魚的干腌方法在審
| 申請號： | 202011541633.5 | 申請日： | 2020-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN112674296A | 公開（公告）日： | 2021-04-20 |
| 發明（設計）人： | 楊娟;梁進欣;白衛東;趙文紅;李湘鑾;劉巧瑜 | 申請（專利權）人： | 仲愷農業工程學院 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00 |
| 代理公司： | 廣東有知貓知識產權代理有限公司 44681 | 代理人： | 崔新芬 |
| 地址： | 510225 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 種馬 方法 | ||
1.一種馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，包含如下步驟：
(1)在新鮮馬鮫魚魚塊表面涂抹食鹽，腌制；
(2)在經步驟(1)腌制過的馬鮫魚魚塊上接種微生物菌種進行發酵；
(3)將經步驟(2)發酵后的馬鮫魚魚塊進行干燥；得干腌馬鮫魚。
2.根據權利要求1所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，所述的微生物菌種為植物乳桿菌。
3.根據權利要求1所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，步驟(1)中食鹽的重量用量為新鮮馬鮫魚魚塊重量的1～3％。
4.根據權利要求1所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，步驟(1)中食鹽的重量用量為新鮮馬鮫魚魚塊重量的2％。
5.根據權利要求1所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，步驟(1)中腌制的具體條件為：在3～6℃下靜腌4～8h；
最優選地，所述步驟(1)中腌制的具體條件為：在5℃下靜腌5h。
6.根據權利要求1所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，步驟(2)中微生物菌種是微生物菌液的形式接種至腌制過的馬鮫魚魚塊上；所述的微生物菌液中微生物的濃度為1～3×108cfu/ml；
最優選地，所述的微生物菌液中微生物的濃度為1.5×108cfu/ml。
7.根據權利要求6所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，微生物菌液在腌制過的馬鮫魚魚塊上的接種量為8～15ml/100g；
最優選地，微生物菌液在腌制過的馬鮫魚魚塊上的接種量為10ml/100g。
8.根據權利要求1所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，步驟(2)中發酵的具體條件為：在20～30℃下靜置發酵1.5～3h；
最優選地，步驟(2)中發酵的具體條件為：在25℃下靜置發酵2h。
9.根據權利要求1所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，步驟(3)中的干燥的具體條件為：在10～20℃下干燥3～7d。
10.根據權利要求1所述的馬鮫魚的干腌方法，其特征在于，步驟(3)中的干燥的具體條件為：在15℃下干燥3～5d。
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