[發明專利]一種鹵肉制品及其加工工藝在審
| 申請號： | 202011540977.4 | 申請日： | 2020-12-23 |
| 公開（公告）號： | CN112586682A | 公開（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發明（設計）人： | 陳亮;李玉興;常興云 | 申請（專利權）人： | 湖北達林達味食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 武漢藍寶石專利代理事務所(特殊普通合伙) 42242 | 代理人： | 張文靜 |
| 地址： | 442200 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵肉 制品 及其 加工 工藝 | ||
1.一種鹵肉制品的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
1)按質量份數計將冰糖10-12份、十三香0.8-1.2份、醬油12-15份、味精2-3份、鹽20-25份、油15-20份、白酒3-4份、八角2-3.5份、桂皮4-5份、花椒2-3份、辣椒5-8份和水1000份熬制成鹵水；
2)將鮮肉切成塊狀結構的肉塊后，用水浸泡10-15min，焯水瀝干；
3)將步驟1)中的鹵水加熱至100℃后，將步驟2)中的肉塊放入鹵水中鹵煮35-55min，撈出得到鹵肉制品。
2.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟2)中，鮮肉為鮮豬肉、鮮牛肉、鮮鴨肉、鮮鵝肉、鮮雞肉、鮮狗肉和鮮兔肉中的一種。
3.根據權利要求2所述的加工工藝，其特征在于，步驟2)中的鮮肉為鮮豬肉、鮮鴨肉、鮮鵝肉、鮮雞肉、鮮狗肉和鮮兔肉中的一種時，步驟3)中的鹵煮時間為35-45min。
4.根據權利要求2所述的加工工藝，其特征在于，步驟2)中的鮮肉為鮮牛肉時，步驟3)中的鹵煮時間為45-55min。
5.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟2)中，肉塊的重量為250-350g。
6.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟2)中，用水浸泡肉塊之前，在肉塊上扎刺出多個孔。
7.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟2)中，浸泡肉塊的水的溫度為42-48℃。
8.根據權利要求1所述的加工工藝，其特征在于，步驟1)中，油為蔥姜油。
9.根據權利要求8所述的加工工藝，其特征在于，所述蔥姜油的制作方法為：按質量份數計將1份蔥末、0.8份姜末放入2份豬油中炒至金黃色，出香味后，去除蔥姜末，即得蔥姜油。
10.一種由權利要求1-9中任一加工工藝制得的鹵肉制品。
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