[發(fā)明專利]一種黃皮雞及其制備工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011537308.1
• 申請(qǐng)日: 2020-12-23
• 公開（公告）號(hào): CN112674286A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅春祥;劉麗雯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 儋州市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校
• 主分類號(hào): A23L13/50
• 分類號(hào): A23L13/50;A23L13/40;A23L33/10
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司 44202
• 代理人: 文小花

本發(fā)明提供一種黃皮雞及其制備工藝，小種雞配料包括以下重量份原料：黃皮樹葉3～6份、生姜末0.3～1份、檸檬干片2～4份、黃皮果干2～4份、黃皮根1～4份、黃皮寄生3～8份、貼梗海棠0.4～1.3份、菊苣葉0.6～1.8份；通過雞肉的處理、鹽制、煮制等工藝，烹飪出與同類產(chǎn)品在風(fēng)味、口感和工藝上都有所不同，具有相當(dāng)大的市場潛力。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種黃皮雞及其制備工藝。

背景技術(shù)

雞肉作為禽肉的主要品種之一，是人們喜愛的肉食，具有脂肪含量較低、熱量低、蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)，極受消費(fèi)者的歡迎，在傳統(tǒng)的雞肉食品加工中，大多是將雞肉燉煮或炒制，風(fēng)味變化有限，在烹制過程中雞肉的營養(yǎng)物質(zhì)損失，且人體攝入雞肉的營養(yǎng)物質(zhì)也不易吸收，則本發(fā)明研究一種將黃皮等配料與雞肉共同烹飪，制備出與同類產(chǎn)品在風(fēng)味、口感和工藝上都有所不同，具有相當(dāng)大的市場潛力。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于此，本發(fā)明提出一種黃皮雞及其制備工藝，解決上述問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種黃皮雞：小種雞配料包括以下重量份原料：黃皮樹葉3～6份、生姜末0.3～1份、檸檬干片2～4份、黃皮果干2～4份、黃皮根1～4份、黃皮寄生3～8份、貼梗海棠0.4～1.3份、菊苣葉0.6～1.8份，小種雞為海南儋州木棠鎮(zhèn)南吉村的本地小種雞。

進(jìn)一步的，每2～3斤的小種雞配料包括以下重量份原料：黃皮樹葉4份、生姜末0.8份、檸檬干片3份、黃皮果干3份、黃皮根2份、黃皮寄生5份、貼梗海棠0.8份、菊苣葉1.2份。

進(jìn)一步的，一種黃皮雞的制備工藝，包括以下步驟：

S1、雞肉的處理：將新鮮的小種雞宰殺后清洗干凈，修去表面及內(nèi)臟，再用清水漂洗至無血水析出，瀝干待用；

S2、鹽制：用鹽巴在雞身上揉搓，鹽巴覆蓋雞身70～80％，靜置20～60min；

S3、煮制：將生姜末、檸檬干、黃皮果干、黃皮根、黃皮寄生、貼梗海棠、菊苣葉粉碎，放入雞肚內(nèi)，將黃皮樹葉蓋于雞身，慢火高溫蒸煮20～40min，制得黃皮雞。

進(jìn)一步的，所述S3步驟中的慢火為500～800W。

進(jìn)一步的，所述S3步驟中的溫度為80～120℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明制得的黃皮雞組織緊密，鮮潤有彈性，具有濃郁雞肉風(fēng)味和黃皮香味，肉質(zhì)柔軟有彈性，咸淡適中，呈金黃色，顏色均勻，色澤鮮艷；通過特制的配料比例能完好的保留雞肉的營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)，含有大量的蛋白質(zhì)、膳食纖維和不飽和脂肪酸，能與雞肉中的營養(yǎng)成分結(jié)合，有效避免雞肉的營養(yǎng)物質(zhì)流失；通過添加的佐料，確保美味的同時(shí)又起到相應(yīng)的保健效果。

具體實(shí)施方式

為了更好理解本發(fā)明技術(shù)內(nèi)容，下面提供具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。

本發(fā)明實(shí)施例所用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

本發(fā)明實(shí)施例所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。

實(shí)施例1

一種黃皮雞：小種雞配料包括以下重量份原料：黃皮樹葉3～6份、生姜末0.3份、檸檬干片2份、黃皮果干2份、黃皮根1份、黃皮寄生3份、貼梗海棠0.4份、菊苣葉0.6份。

實(shí)施例2

一種黃皮雞：小種雞配料包括以下重量份原料：黃皮樹葉6份、生姜末1份、檸檬干片4份、黃皮果干4份、黃皮根4份、黃皮寄生8份、貼梗海棠1.3份、菊苣葉1.8份。

實(shí)施例3