[發明專利]一種鴨腸腌制用木瓜蛋白酶式調味品及其制備方法

在審

• 申請號: 202011536037.8
• 申請日: 2020-12-23
• 公開（公告）號: CN112674317A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 唐浩
• 申請（專利權）人: 唐浩
• 主分類號: A23L27/20
• 分類號: A23L27/20;A23L27/24;A23L33/00;A61K38/48;A61K33/14;A61K31/7004;A61K36/899;A61K36/062
• 代理公司: 湖北創融藍圖知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 42276
• 代理人: 羊淑梅

本發明公開了一種鴨腸腌制用木瓜蛋白酶式調味品及其制備方法。本發明由以下重量份組成，木瓜蛋白酶30～40份、菠蘿蛋白酶20～25份、食鹽20～23份、葡萄糖17～21份，紅曲米提取物0.5～1.5份，所述木瓜蛋白酶通過噴霧干燥制備而成，所述菠蘿蛋白酶是采用新鮮的菠蘿皮制備而成，通過離心去除部分雜質后再進行噴霧干燥，所生產出的成品酶活力相對高，達到100萬單位/g左右，雜質相對也較少，色澤相對也較白，制得木瓜蛋白酶，實現了對木瓜蛋白酶純度的提升，提高了食用口感，同時提高了其酶活性，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素可阻止生成膽固醇K，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素可阻止生成膽固醇K。

技術領域

本發明屬于牙科綜合治療機技術領域，尤其涉及一種鴨腸腌制用木瓜蛋白酶式調味品及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對食品的味道和健康越來越關注，目前的調味品行業，大多是油調料品或者營養調料品，還沒有調味、保健和治病于一體的調味品；

木瓜蛋白酶主要是使食品大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，用于水解動植物蛋白，有效轉化蛋白質的利用，大大提高食品營養價值，降低成本，有利于人體的消化和吸收，可以讓使用木瓜蛋白酶處理后的毛肚、鴨腸以及鵝腸飽滿，說明木瓜蛋白酶有保水作用，同時還有增脆、化渣、保水、潤色的作用；之所以能嫩化毛肚、鴨腸以及鵝腸，它的作用機理是：將毛肚、鴨腸以及鵝腸中的結締組織及肌纖維中結構較復雜的膠原蛋白、彈性蛋白進行適當降解，使得它們結構中的一些連接鍵發生斷裂，在一定程度上破壞了它的結構，從而大大提高了其嫩度；同時可使毛肚、鴨腸以及鵝腸的風味得到改善，并且安全、衛生、無毒，不產生任何不良風味。木瓜蛋白酶對于膠原纖維蛋白在40～70℃溫度范圍內有最強的活力，由于脫水干燥時溫度在50℃左右能較大程度地利用木瓜蛋白酶降低肉硬度的性質，以上作用機理可以得出木瓜蛋白酶對毛肚、鴨腸以及鵝腸的脆嫩度起著很重要的作用；

同時現有的一些調味品制備裝置簡答，大多通過人工的方式實現對調味品的制備生產，其工作效率較為低下，同時生產成本較高，為此我們提出了一種鴨腸腌制用木瓜蛋白酶式調味品及其制備方法來解決上述問題。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的缺點，而提出的一種鴨腸腌制用木瓜蛋白酶式調味品及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種鴨腸調味品，由以下重量份組成，木瓜蛋白酶30～40份、菠蘿蛋白酶20～25份、食鹽20～23份、葡萄糖17～21份，紅曲米提取物0.5～1.5份。

優選地，所述木瓜蛋白酶通過噴霧干燥制備而成，此法是先通過離心去除部分雜質后再進行噴霧干燥，所生產出的成品酶活力相對高，達到100萬單位/g左右，雜質相對也較少，色澤相對也較白。

優選地，所述菠蘿蛋白酶是采用新鮮的菠蘿皮制備而成。

優選地，所述紅曲霉菌(monascuspurpureus)經液體深層發酵精制而成，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素可阻止生成膽固醇K，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素可阻止生成膽固醇K。

一種鴨腸腌制用木瓜蛋白酶式調味品的制備方法，其步驟如下所述；

S1：制備木瓜蛋白酶：首先選取未成熟的木瓜，之后將其進行粉碎提取乳液，先通過離心裝置去除部分雜質后再進行噴霧干燥，制得木瓜蛋白酶，實現了對木瓜蛋白酶純度的提升，提高了食用口感，同時提高了其酶活性；

S2：之后將木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、食鹽、葡萄糖，紅曲米提取物按照一定的比例混合攪拌、混合攪拌完成后，將調味品放置烘干，烘干完成后將其進行密封處理，有效地避免了味道流失散發的情況