[發明專利]熱干面復配調味汁及其制作方法

在審

• 申請號: 202011533906.1
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112617162A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 徐鵬
• 申請（專利權）人: 武漢金香園食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L25/10;A23L33/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L29/10;A23L29/231
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及食品調味料的領域，尤其是涉及熱干面復配調味汁及其制作方法，其包括重量份比例為（1?2）：3的調味料和芝麻醬；所述調味料包括以下重量份的組分：醬油50?80份、陳醋5?15份、生抽5?15份、糖1?3份、增鮮劑5?10份；所述芝麻醬包括以下重量份的組分：芝麻粉50?60份、果仁粉50?60份、水果粉5?10份、中藥粉3?5份、大豆粉3?5份、乳化劑2?5份、增稠劑1?3份、蜂蜜2?5份、食鹽0.5?1.5份、食用油5?10份。本申請具有使熱干面的風味口感受到更多人喜愛的效果。

技術領域

本申請涉及食品調味料的領域，尤其是涉及熱干面復配調味汁及其制作方法。

背景技術

熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。熱干面的色澤黃而油潤，味道鮮美，且由于熱量高，可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。熱干面調味汁作為熱干面的調味料，是使熱干面受到人們喜愛的主要因素，而芝麻醬作為調味汁中的主要成分，其風味更是直接決定了熱干面的風味。

專利公告號為CN106256258A的中國專利，公開了一種芝麻醬，其包括以下質量組分：芝麻70～85份；奶粉1～5份；薏米1～3份；赤小豆1～3份；油12～15份。

對于上述中的相關技術，發明人認為其風味較為單一，雖然受到部分人的喜愛，但仍有較多人對其喜愛程度不高。

發明內容

為了使熱干面的風味口感受到更多人喜愛，本申請提供熱干面復配調味汁及其制作方法。

第一方面，本申請提供熱干面復配調味汁，采用如下的技術方案：

熱干面復配調味汁，包括重量份比例為(1-2)：3的調味料和芝麻醬；

所述調味料包括以下重量份的組分：醬油50-80份、陳醋5-15份、生抽5-15份、糖1-3份、增鮮劑5-10份；

所述芝麻醬包括以下重量份的組分：芝麻粉50-60份、果仁粉50-60份、水果粉5-10份、中藥粉3-5份、大豆粉3-5份、乳化劑2-5份、增稠劑1-3份、蜂蜜2-5份、食鹽0.5-1.5份、食用油5-10份。

通過采用上述技術方案，在制作熱干面時，將調味料與芝麻醬按照比例與面條混合即完成熱干面的制作，調味料使熱干面的風味更好，且調味料的各組分均為人們日常飲食所添加的調味料，適應于各種人群的不同口味需求；芝麻醬中添加果仁粉和水果粉，使芝麻醬既具有堅果的香味又具有水果的香氣，而添加中藥成分使其具有一定的養生功能，適于中老年人食用，配合蜂蜜使芝麻醬融中藥的微苦與蜂蜜的香甜于一體，風味更為獨特，添加大豆粉提高芝麻醬的蛋白質含量，以使芝麻醬的營養更均衡，乳化劑和增稠劑使芝麻醬各組分充分融合，使芝麻醬狀態更為細膩，與面條的融合更為均勻，使熱干面的食用口感更好，更受人們喜愛。

優選的，所述增鮮劑包括重量份比例為(3-8)：1的味精和耗油。

通過采用上述技術方案，味精和耗油作為提鮮調料，使熱干面吃起來更加鮮爽可口，更受人們喜愛。

優選的，所述果仁粉包括重量份比例為(8-10)：(3-5)：(2-4)的花生粉、核桃粉和松仁粉。

通過采用上述技術方案，花生粉、核桃粉和松仁粉作為堅果類食品，能夠補充人體所需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以提高芝麻醬及其制得的熱干面的營養價值，同時使熱干面具有堅果的香氣，以豐富熱干面的風味。

優選的，所述中藥粉包括重量份比例為(5-8)：(3-5)：(2-5)：(3-5)的枸杞粉、金銀花粉、板藍根粉和葛粉。

通過采用上述技術方案，作為天然藥用植物成分添加到芝麻醬中，使芝麻醬及其制得的熱干面具有清熱去火止咳的功效，使熱干面具有一定的養生功能，從而適應廣大中年和老年人的口味需求以及養生需求。