[發明專利]熱干面復配調味汁及其制作方法在審
| 申請號： | 202011533906.1 | 申請日： | 2020-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN112617162A | 公開（公告）日： | 2021-04-09 |
| 發明（設計）人： | 徐鵬 | 申請（專利權）人： | 武漢金香園食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L25/10;A23L33/10;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00;A23L29/10;A23L29/231 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武漢市東*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 干面 配調 及其 制作方法 | ||
1.熱干面復配調味汁，其特征在于：包括重量份比例為（1-2）：3的調味料和芝麻醬；
所述調味料 包括以下重量份的組分：醬油50-80份、陳醋5-15份、生抽5-15份、糖1-3份、增鮮劑5-10份；
所述芝麻醬包括以下重量份的組分：芝麻粉50-60份、果仁粉50-60份、水果粉5-10份、中藥粉3-5份、大豆粉3-5份、乳化劑2-5份、增稠劑1-3份、蜂蜜2-5份、食鹽0.5-1.5份、食用油5-10份。
2.根據權利要求1所述的熱干面復配調味汁，其特征在于：所述增鮮劑包括重量份比例為（3-8）：1的味精和耗油。
3.根據權利要求1所述的熱干面復配調味汁，其特征在于：所述果仁粉包括重量份比例為（8-10）：（3-5）：（2-4）的花生粉、核桃粉和松仁粉。
4.根據權利要求1所述的熱干面復配調味汁，其特征在于：所述中藥粉包括重量份比例為（5-8）：（3-5）：（2-5）：（3-5）的枸杞粉、金銀花粉、板藍根粉和葛粉。
5.根據權利要求1所述的熱干面復配調味汁，其特征在于：所述水果粉包括重量份比例為（2-3）：（5-8）：（3-5）：（4-6）：（5-8）的草莓粉、蘋果粉、檸檬粉、香蕉粉、梨粉。
6.根據權利要求1所述的熱干面復配調味汁，其特征在于：所述乳化劑包括重量份比例為（1-3）：2的卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯。
7.根據權利要求1所述的熱干面復配調味汁，其特征在于：所述增稠劑為果膠。
8.熱干面復配調味汁的制作方法，其特征在于：用于制作如權利要求1-7中任一項所述的熱干面復配調味汁，包括以下步驟：
S1：制作調味料：將調味料的各組分按照比例混合并攪拌均勻，即得到調味料；
S2：制作芝麻醬：
s1：對芝麻進行炒制，炒制時間1-2分鐘，炒制完成后自然冷卻，之后研磨成芝麻粉；
s2：將芝麻粉、果仁粉、水果粉、中藥粉、大豆粉和食用油按照比例混合并攪拌均勻，之后進行炒制，炒制時間2-5分鐘，炒制完成后自然冷卻，冷卻后加入乳化劑、增稠劑和蜂蜜，攪拌均勻。
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