[發(fā)明專利]一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011529076.5
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112617105A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李彥輝;劉奇華;張文勇;楊小嬌;余永明
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/20;A21C11/22;A21C11/16
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 匡立嶺

本發(fā)明公開了一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝，包括如下步驟：S1、燜面制備，包括如下步驟：S11、將摻雜糧面粉經(jīng)過和面形成面團(tuán)，將面團(tuán)放入面皮加工裝置進(jìn)行面皮加工制成面條；S12、將步驟S11中的面條蒸煮熟化，在熟化的面條表面進(jìn)行覆水；S13、用食用油對步驟S12中覆水后的面條進(jìn)行離散，在面條表面形成油膜，得到燜面；S2、菜品制備，將菜品經(jīng)過洗凈、高溫降菌處理、翻炒、調(diào)味后，得到成品菜；S3、將S1中的燜面與S2中的菜品混合后得到混合物，將混合物經(jīng)過拌和、高溫殺菌處理、真空包裝后得到常溫貯存型摻雜糧燜面。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及燜面加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝。

背景技術(shù)

燜面是中國中部和北部地區(qū)的漢族傳統(tǒng)面食小吃，流行于山西，陜西，河南，河北，北京、天津、內(nèi)蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區(qū)。

現(xiàn)有的常溫貯存型摻雜糧燜面不易儲存，且容易坨掉導(dǎo)致口感不佳，在包裝時(shí)往往為了防止腐爛而加入添加劑，對人體健康造成損傷；在制作常溫貯存型摻雜糧燜面時(shí)常用到面皮加工裝置，現(xiàn)有的面皮加工裝置無法控制任意調(diào)節(jié)面條的厚度，且對于面條厚度的均勻度不能保證，影響面條的口感。

為了解決上述缺陷，現(xiàn)提供一種技術(shù)方案。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題如下：

現(xiàn)有的常溫貯存型摻雜糧燜面不易儲存，且容易坨掉導(dǎo)致口感不佳，在包裝時(shí)往往為了防止腐爛而加入添加劑，對人體健康造成損傷；在制作常溫貯存型摻雜糧燜面時(shí)常用到面皮加工裝置，現(xiàn)有的面皮加工裝置無法控制任意調(diào)節(jié)面條的厚度，且對于面條厚度的均勻度不能保證，影響面條的口感。

本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝，包括如下步驟：

S1、燜面制備，包括如下步驟：

S11、將摻雜糧面粉經(jīng)過和面形成面團(tuán)，將面團(tuán)放入面皮加工裝置進(jìn)行面皮加工制成面條；面皮加工裝置的具體操作步驟如下：

第一步、先旋擰轉(zhuǎn)動把手，帶動螺紋桿在螺紋套內(nèi)轉(zhuǎn)動，通過螺紋桿與螺紋套之間的螺紋連接，帶動螺紋桿在支撐架內(nèi)沿豎直方向移動，從而推動滑塊在滑槽內(nèi)沿豎直方向移動，從而帶動第一軸承座上的第一轉(zhuǎn)動軸在豎直方向上移動，進(jìn)而調(diào)節(jié)第一擠壓輥與第二擠壓輥之間的距離；

第二步、啟動第一電機(jī)，驅(qū)動其輸出端帶動主動皮帶輪和第二轉(zhuǎn)動軸轉(zhuǎn)動，主動皮帶輪通過傳動皮帶帶動從動皮帶輪轉(zhuǎn)動，從動皮帶輪帶動第一轉(zhuǎn)動軸轉(zhuǎn)動，第一轉(zhuǎn)動軸和第二轉(zhuǎn)動軸分別帶動第一擠壓輥和第二擠壓輥相向轉(zhuǎn)動，將面團(tuán)放入第一擠壓輥和第二擠壓輥之間，第一擠壓輥和第二擠壓輥的相向轉(zhuǎn)動對面團(tuán)進(jìn)行擠壓形成面皮，并推動面皮進(jìn)入傳送帶與第三擠壓輥之間，隨著傳送帶的運(yùn)動向前推進(jìn)；

第三步、啟動第二電機(jī)，驅(qū)動其輸出端帶動第四轉(zhuǎn)動軸轉(zhuǎn)動，第四轉(zhuǎn)動軸帶動切斷輥轉(zhuǎn)動，切斷輥帶動切斷刀轉(zhuǎn)動，對傳送帶上的面皮進(jìn)行切割，切割后的面條跟隨傳送帶進(jìn)入面條收集室內(nèi)進(jìn)行收集；

S12、將步驟S11中的面條蒸煮熟化，在熟化的面條表面進(jìn)行覆水；

S13、用食用油對步驟S12中覆水后的面條進(jìn)行離散，在面條表面形成油膜，得到燜面；

S2、菜品制備，將菜品經(jīng)過洗凈、高溫降菌處理、翻炒、調(diào)味后，得到成品菜；

S3、將S1中的燜面與S2中的菜品混合后得到混合物，將混合物經(jīng)過拌和、高溫殺菌處理、真空包裝后得到常溫貯存型摻雜糧燜面。

進(jìn)一步的，所述蒸煮熟化的溫度為90-100℃，時(shí)間為4-5min；