[發明專利]一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝

在審

• 申請號: 202011529076.5
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112617105A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 李彥輝;劉奇華;張文勇;楊小嬌;余永明
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/20;A21C11/22;A21C11/16
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 匡立嶺

1.一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

S1、燜面制備，包括如下步驟：

S11、將摻雜糧面粉經過和面形成面團，將面團放入面皮加工裝置進行面皮加工制成面條；面皮加工裝置的具體操作步驟如下：

第一步、先旋擰轉動把手(215)，帶動螺紋桿(209)在螺紋套(208)內轉動，通過螺紋桿(209)與螺紋套(208)之間的螺紋連接，帶動螺紋桿(209)在支撐架(2)內沿豎直方向移動，從而推動滑塊(206)在滑槽(205)內沿豎直方向移動，從而帶動第一軸承座(207)上的第一轉動軸(201)在豎直方向上移動，進而調節第一擠壓輥(203)與第二擠壓輥(204)之間的距離；

第二步、啟動第一電機(214)，驅動其輸出端帶動主動皮帶輪(212)和第二轉動軸(202)轉動，主動皮帶輪(212)通過傳動皮帶(213)帶動從動皮帶輪(211)轉動，從動皮帶輪(211)帶動第一轉動軸(201)轉動，第一轉動軸(201)和第二轉動軸(202)分別帶動第一擠壓輥(203)和第二擠壓輥(204)相向轉動，將面團放入第一擠壓輥(203)和第二擠壓輥(204)之間，第一擠壓輥(203)和第二擠壓輥(204)的相向轉動對面團進行擠壓形成面皮，并推動面皮進入傳送帶(3)與第三擠壓輥(32)之間，隨著傳送帶(3)的運動向前推進；

第三步、啟動第二電機(34)，驅動其輸出端帶動第四轉動軸(33)轉動，第四轉動軸(33)帶動切斷輥(35)轉動，切斷輥(35)帶動切斷刀(36)轉動，對傳送帶(3)上的面皮進行切割，切割后的面條跟隨傳送帶(3)進入面條收集室(37)內進行收集；

S12、將步驟S11中的面條蒸煮熟化，在熟化的面條表面進行覆水；

S13、用食用油對步驟S12中覆水后的面條進行離散，在面條表面形成油膜，得到燜面；

S2、菜品制備，將菜品經過洗凈、高溫降菌處理、翻炒、調味后，得到成品菜；

S3、將S1中的燜面與S2中的菜品混合后得到混合物，將混合物經過拌和、高溫殺菌處理、真空包裝后得到常溫貯存型摻雜糧燜面。

2.根據權利要求1所述的一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝，其特征在于，所述蒸煮熟化的溫度為90-100℃，時間為4-5min；

所述高溫降菌處理的溫度為95-100℃，時間為5-10min；

所述高溫殺菌處理的溫度為100-105℃，時間10-20min；

所述食用油與水的質量比為1.5-5：100；

所述摻雜糧面粉為高筋面粉和雜糧面粉以任意比例混合。

3.根據權利要求1所述的一種常溫貯存型摻雜糧燜面的加工工藝，其特征在于，步驟S11中所述的面皮加工裝置，包括加工臺(1)，加工臺(1)的下表面固定有若干對稱分布的支撐腿(11)，加工臺(1)的上表面開設有工作腔(12)，加工臺(1)的上表面一端與工作腔(12)內部相通，加工臺(1)的上表面另一端固定有兩個對稱分布的支撐架(2)，支撐架(2)為前后相通的矩形框架；

兩個支撐架(2)之間設有第一轉動軸(201)和第二轉動軸(202)，第一轉動軸(201)和第二轉動軸(202)的外側分別固定有第一擠壓輥(203)和第二擠壓輥(204)，第一擠壓輥(203)位于第二擠壓輥(204)的上方；

支撐架(2)的內部兩側壁開設有對稱分布的滑槽(205)，兩個滑槽(205)之間設有滑塊(206)，滑塊(206)的兩端分別與兩個滑槽(205)滑動連接，滑塊(206)的內部安裝有第一軸承座(207)，支撐架(2)的外部頂端固定有螺紋套(208)，螺紋套(208)的內部貫穿設有螺紋桿(209)，支撐架(2)的內部底端設有第二軸承座(210)，第二軸承座(210)的底部與加工臺(1)的上表面相固定；

工作腔(12)的內部底端安裝有傳送帶(3)，傳送帶(3)的上方設有若干均勻分布的第三轉動軸(31)，第三轉動軸(31)的外側固定有第三擠壓輥(32)；

工作腔(12)的內部遠離支撐架(2)的一端設有第四轉動軸(33)，加工臺(1)的前端一側壁固定有第二電機(34)，第二電機(34)的輸出端與第四轉動軸(33)的一端相固定，第四轉動軸(33)的外側固定有切斷輥(35)，切斷輥(35)的外表面固定有若干均勻分布的切斷刀(36)，加工臺(1)的下表面遠離支撐架(2)的一端固定有面條收集室(37)。