[發明專利]一種冬蟲夏草發酵工藝

有效

• 申請號: 202011524020.0
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112501212B
• 公開（公告）日: 2023-02-28
• 發明（設計）人: 劉隨記
• 申請（專利權）人: 劉隨記
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12P1/02;C12R1/645
• 代理公司: 太原榮信德知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 14119
• 代理人: 楊凱;連慧敏

1.一種冬蟲夏草發酵工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、冬蟲夏草發酵原漿發酵原料配方；

蛹蟲草超微粉1.6%，黃芪粉0.2%，當歸粉0.2%，白芍粉0.13%，熟地粉0.3%，麥冬粉0.4%，枸杞粉0.3%，柏子仁粉0.2%，附子粉0.2%，肉桂粉0.5%，鹿角膠粉0.2%，五味子粉0.3%，肉蓯蓉粉0.2%，麥麩超微粉0.2%，蛋白胨0.054%，葡萄糖0.3%，維生素B₁粉0.0014%，百合粉1.3%，羅漢果粉1.2%，維生素B₆粉0.001%，氨基酸粉0.001%，食品消泡劑0.052%，余量為水；

S2、發酵罐的選擇：選擇具有三級空氣減排過濾系統和底部帶有自動攪拌系統的發酵罐，罐體為夾層結構；

S3、發酵原料降解處理：發酵罐內加水定容至總罐體的35%，關閉灌蓋加溫至100℃，按S1中配方精確稱量蛹蟲草超微粉，黃芪粉，當歸粉，白芍粉，熟地粉，麥冬粉，枸杞粉，柏子仁粉，附子粉，肉桂粉，鹿角膠粉，五味子粉，肉蓯蓉粉，麥麩超微粉，百合粉，羅漢果粉混合，用35℃無菌溫水攪拌溶解調和至糊狀倒入發酵罐內，開始加溫并開動發酵罐底部的自動攪拌系統避免糊狀原料粘連在罐底或罐壁上，當罐內溫度再次達到100℃時關閉所有排氣閥門、換氣閥門，加溫至125℃保溫127秒后，向發酵罐夾層內加冷水循環，罐內降溫至37℃；在無菌條件下打開罐口將植物乳桿菌液體菌種接入罐內，接種量為0.1%，封閉發酵罐口后，開啟發酵罐底部全自動攪拌器，轉速調至130r/min，發酵罐上部的通氣壓力表調至0.06MPa，發酵罐內溫保持在37℃，連續發酵72小時后，逐漸降溫至30℃；

S4、發酵罐二次填料滅菌：發酵罐內加入純凈水定容至總罐體的80%，加溫至100℃后，按S1中配方精確稱量蛋白胨，葡萄糖，維生素B₁，維生素B₆，氨基酸粉，食品消泡劑混合，加開水攪拌溶解后加入發酵罐內，將液體酸堿度調至7，將罐口周圍料垢清理后封緊罐蓋開始加溫滅菌，當罐內溫度上升至108℃，壓力表表壓為0.05MPa時打開放氣閥逐漸排盡發酵罐中的冷空氣，壓力表表壓為0時關閉放氣閥，調節罐內溫度125℃，壓力表表壓為0.13~0.15MPa，滅菌時間120min；滅菌結束后將罐蓋頂部的總排氣閥打開1/3讓發酵罐內壓力緩慢降低，罐內溫度降至80℃時開啟發酵罐夾層低溫循環水逐漸降至18~20℃待用接種；

S5、發酵罐接種：將冬蟲夏草菌種快速倒入發酵罐內進行接種后迅速密封罐蓋，關閉排氣管使罐內壓力恢復至0.05MPa，觀察罐內有氣泡出現后，確認飽和打開排氣管進行通氣培養；

S6、冬蟲夏草復合發酵菌原漿的生長培養：接入冬蟲夏草菌種前發酵罐罐內溫度控制在20℃±0.5℃，罐內表壓控制在0.04MPa，保溫保壓96個小時；96小時后再將罐內溫度下調至18℃±0.5℃，罐內表壓控制在0.06MPa，罐底自動攪拌器轉速設定為130r/min，接入菌種，培養15天；

S7、冬蟲夏草發酵原漿滅菌處理：冬蟲夏草復合發酵原漿發酵結束后，關閉通氣系統，打開罐蓋，使用專用工具刮掉粘在灌蓋及罐體內壁上的菌球粘連層塊混合于液體中，將液體酸堿度調至6.5；封閉罐蓋，開啟總排氣閥開始向發酵罐夾層內通熱氣加溫，在加溫的同時也要開動罐底部的自動攪拌器轉速設定為80r/min，當罐內溫度上升至100℃時保溫30min進行滅菌；將罐蓋頂部的總排氣閥打開1/3讓發酵罐內壓力緩慢降低，罐內溫度降至80℃時開啟發酵罐夾層低溫循環水逐漸降至15~20℃；

S8、冬蟲夏草發酵原漿調和均質處理：向發酵罐內添加3~5%的純蜂蜜進行調和處理；把離心機的轉速調至13000r/min，通料量1.2~1.6T\h進行均質，使得冬蟲夏草發酵原漿菌球質體的細度在0.0015~0.002mm之間，渾濁度、流速度均勻；

S9、冬蟲夏草發酵原漿濃縮：將冬蟲夏草發酵原漿的濃縮溫度要保持在35~40℃，真空度為90kPa，當原漿中可溶性固形物達到40%~45%，濃縮完成；

S10、冬蟲夏草發酵原漿灌裝：濃縮后的冬蟲夏草發酵原漿要通過換熱器輸送到快速殺菌機里，再經過121℃保溫127秒快速殺菌后進行灌裝至瓶中；

S11、滅菌：將冬蟲夏草發酵原漿瓶滅菌，再經烘干機烘干瓶外壁的表面水分后即為成品。