[發明專利]一種用于馓子生產的復配酶制劑及其使用方法

有效

• 申請號: 202011523713.8
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112522237B
• 公開（公告）日: 2023-03-24
• 發明（設計）人: 熊曉燕;王冠;李洋;張立;詹志春;周櫻
• 申請（專利權）人: 武漢新華揚生物股份有限公司
• 主分類號: C12N9/26
• 分類號: C12N9/26;C12N9/34;C12N9/24;C12N9/50;C12N9/96;A21D8/04;A21D13/60
• 代理公司: 北京匯澤知識產權代理有限公司 11228
• 代理人: 徐瑛

1.一種用于馓子生產的面團制作方法，其特征在于，將雞蛋、食鹽、水和復配酶制劑添加到制作馓子的面粉中混合揉成面團，其中酶組合物和面粉的用量比例為11～44:10000；所述復配酶制劑由酶組合物、穩定劑和載體組成，所述酶組合物由α-淀粉酶、葡糖淀粉酶、木聚糖酶和木瓜蛋白酶組成；各酶用量，按重量份數計，α-淀粉酶10份、葡糖淀粉酶5份、木聚糖酶5份、木瓜蛋白酶2份。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述穩定劑為氯化鈉、甘油、海藻糖、甘露醇、山梨醇和肌醇中的一種或幾種組合。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述穩定劑用量為酶組合物重量的20％～30％。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述載體為玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、β-環糊精、麥芽糊精和變性淀粉中的一種或幾種組合。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述載體用量為酶組合物重量的3～4倍。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，復配酶制劑和面粉混合的溫度區間為20～70℃，pH值區間為5.0～8.0。