[發明專利]一種黃金粽的制備方法

在審

• 申請號: 202011523511.3
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112544880A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 姚鑫城
• 申請（專利權）人: 桐廬鑫誠食品有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L5/42;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種黃金粽的制備方法，一種黃金粽的制備方法，包括以下步驟：S1、把黃荊材焚燒成草木灰；S2、將草木灰用清水浸泡；S3、將浸泡后的草木灰水過濾，去除雜質，形成清澈的灰湯；S4、將糯米在灰湯中浸泡，直至糯米呈黃色或金黃色；S5、將糯米、粽葉、餡料包裹成粽子；S6、將成型的粽子進行蒸煮至熟透。本發明具有以下有益效果：香味更濃，口感軟糯，更有韌勁，色澤更加金黃、鮮艷，色香味俱全，使人食欲大增，且采用全天然原料，無毒無害。

技術領域

本發明涉及粽子的制備工藝，特別涉及一種黃金粽的制備方法。

背景技術

粽子，由粽葉包裹糯米蒸制而成的食品，是中國漢族傳統節慶食物之一。

隨著時代的發展，粽子的種類越來越多，各種餡料摻雜。人們對粽子的要求也越來越高，不僅要好吃，還要好看，粽子的色澤也越來越講究。

色澤主要體現在糯米上，糯米本身是白色，如果不做處理，粽子包好后，大多偏白色，味道也偏淡。也有在糯米上加醬油上色，但也僅適用于咸味的粽子，而且整體色澤也偏暗，不夠光鮮。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明的目的在于提供一種黃金粽的制備方法。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種黃金粽的制備方法，包括以下步驟：

S1、把黃荊材焚燒成草木灰；

S2、將草木灰用清水浸泡；

S3、將浸泡后的草木灰水過濾，去除雜質，形成清澈的灰湯；

S4、將糯米在灰湯中浸泡，直至糯米呈黃色或金黃色；

S5、將糯米、粽葉、餡料包裹成粽子；

S6、將成型的粽子進行蒸煮至熟透。

灰湯，指的是用燒過的草木灰經溶解、沉淀、澄清后得到的液體，是一種天然堿水。將糯米經灰湯浸泡后再用來做粽子，粽子味道堿香適中，口感異常軟糯，還會呈現出誘人食欲的色彩。還可以中和血液酸性毒素，有軟化血管、清熱、解暑、祛濕的功效。黃荊樹一般山上都有生長，黃荊樹的枝葉十分有韌性，選用黃荊柴焚灰，還原最古樸自然的手藝，傳遞健康本質與鄉土原味。

優選的，所述步驟1中，黃荊材的焚燒時間為24～64小時。焚燒時間長，可以把黃荊材中的成分充分提取。

優選的，所述步驟1中，焚燒黃荊材時，加入黃豆莢一起焚燒。

優選的，所述步驟1中，焚燒時，加入稻草一起焚燒。

優選的，所述步驟2中，浸泡的時間為10～20小時。浸泡時間長，可以將草木灰中的成分充分散入水中。

優選的，所述步驟4中，浸泡的時間為1～3小時。可以將糯米充分吸收灰湯中的成分，并形成黃色或金黃的色澤。

優選的，所述步驟6中，蒸煮時間為2～6小時。

優選的，若糯米浸泡后顏色未達到黃色或金黃色，在步驟6中，可以在蒸煮容器中加入新鮮的黃荊柴與粽子一起煮，可以加深糯米的顏色。

優選的，所述步驟6中，將浸泡糯米后剩下的灰湯倒入蒸煮容器中，再加入適量的水混合，作為溶液對粽子進行蒸煮。蒸煮時，粽葉香、糯米香、以及灰湯溢出的異香自然混合，色香味俱全，可以讓人食欲大增。

優選的，所述步驟4中，當糯米浸泡完成后，需將糯米取出，在通風處分散晾干，再進行步驟5。可以使糯米自然風干，上色均勻且不易褪色。

綜上所述，本發明具有以下有益效果：香味更濃，口感軟糯，更有韌勁，色澤更加金黃、鮮艷，色香味俱全，使人食欲大增，且采用全天然原料，無毒無害。

具體實施方式

實施例：

本申請實施例公開一種黃金粽的制備方法，包括如下步驟：