[發明專利]一種富含膳食纖維的蛋白桑黃精餅干的制作方法

在審

• 申請號: 202011523141.3
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112544660A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 吳永祥;陳永霞;吳麗萍;李林;余海濤;付婕妤;王茜;李云江;常鳳娟
• 申請（專利權）人: 黃山祁弘韻蛋白桑農業科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種富含膳食纖維的蛋白桑黃精餅干的制作方法，以蛋白桑、黃精為主要功能性原料，經過蛋白桑葉預處理、超高壓處理、壓濾、蒸汽爆破處理、膠體磨研磨、黃精超細粉碎、餅干配料與壓制成型、焙烤，制得富含膳食纖維的蛋白桑黃精餅干產品。本發明制備的餅干產品，細膩酥脆，香甜口感，富含膳食纖維；含有蛋白桑、黃精的營養和功能成分，具有養生保健功效。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種富含膳食纖維的蛋白桑黃精餅干的制作方法。

背景技術

蛋白桑是從我國多個桑樹品種中選育出的雜交優勢桑。蛋白桑葉含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪酸、纖維素，以及維生素和礦物質元素；其中，蛋白含量高達36%，氨基酸種類齊全，達到18種，占桑葉干物質的10%以上。蛋白桑葉是可食用的新鮮蔬菜，也是制作桑葉茶、桑粉的優良原料。蛋白桑葉木質化纖維極低，營養豐富，呈味和呈香物質含量豐富，是“藥食同源”材料。以蛋白桑葉制成的桑葉茶，含有優質蛋白質、糖類、有機酸、維生素、氨基酸、鋅、鈣、磷、錳、鐵等營養成分，同時，黃酮化合物、生物堿、花青素等活性物質含量豐富，具有降血糖、降血脂、降血壓、抑制動脈硬化、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗衰老、美容、祛斑、清火、明目等功效。

黃精，又名雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參，為百合科黃精屬多年生草本植物，是我國重要的傳統中藥材，同時也是“藥食同源”物品。黃精的根莖形狀如山芋，可以生吃和燉服，既能充饑，又有保健作用。黃精的根莖中含有多糖、聚糖、黃酮、木質素、生物堿和氨基酸等物質，經現代藥理研究發現，黃精有補腎益精，滋陰潤燥、抗氧化、抗衰老、調節人體免疫力、降脂、降糖、抑制膽固醇、預防動脈粥樣動化、提高學習記憶能力、抗炎、抗病毒等功效，對身體十分有益。

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。然而，隨著營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。現代研究表明，膳食纖維具有預防便秘、動脈粥樣硬化、冠心病和膽結石，減肥，調節血糖等生理作用。因此，被營養學界補充認定為第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質與水并列。蛋白桑、黃精，含有多種營養和功能成分的同時，也富含膳食纖維。

餅干是以小麥面粉、糖類、油脂、蛋品、乳品等為原料，不添加酵母而烤出來的食品。餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。隨著人們生活水平的提高，口感優良，同時具有保健功效的餅干新產品，將具有廣闊的市場空間。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含膳食纖維的蛋白桑黃精餅干的制作方法。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明提供的技術方案是：一種富含膳食纖維的蛋白桑黃精餅干的制作方法，包括下列步驟：

步驟1：將采摘的蛋白桑葉清洗干凈，瀝去蛋白桑葉表面水分，備用；

步驟2：將清洗瀝水后的蛋白桑葉裝入塑料袋中，真空密封后對其進行超高壓處理，保壓時間10-15min；

步驟3：將超高壓處理后的蛋白桑葉從塑料袋中取出，然后對其進行壓濾，得到蛋白桑葉濾液和蛋白桑葉濾餅；

步驟4：將蛋白桑葉濾餅粉碎至40-80目，得到蛋白桑葉濾餅顆粒物料；然后將蛋白桑葉濾餅顆粒放置于蒸汽爆破設備中，用2.0-2.5MPa蒸汽維壓處理5-10min；然后，關閉高壓蒸汽，打開料液出口閥門，物料噴出，在壓力差和溫度差的作用下發生爆破；收集爆破處理后的蛋白桑葉濾餅顆粒物料；

步驟5：將蒸汽爆破處理后的蛋白桑葉濾餅顆粒物料研磨至細度小于或等于50μm，得到細化蛋白桑葉濾餅物料；

步驟6：將黃精放入氣泡清洗機中，注入純化水浸沒黃精，開啟鼓風機使黃精在清洗機內翻滾清洗30-45min，然后將清洗后的黃精瀝去表面水分，放入不銹鋼球磨機中，抽去不銹鋼球磨機中的空氣，注入氮氣，研磨至黃精顆粒細度為200-300目，得到黃精超細粉；