[發明專利]一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法

在審

• 申請號: 202011522085.1
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112471453A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 楊勁峰;吳文惠
• 申請（專利權）人: 榮成萬盈水產科技有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/60;A23L17/00;A23L33/00;A23L27/40;A23L27/22;A23B4/023;A23L29/238
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所(普通合伙) 37224
• 代理人: 李科偉

本發明公開了一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法。其解決原有魷魚產品食用不便的問題。其經過下列工藝步驟：1）魷魚的選取與儲存；2）解凍；3）去頭、去內臟處理；4）清洗、瀝水；5）一次速凍；6）切身；7）配制湯料；8）配制粉料；9）沾湯料、沾粉料；10）二次速凍；11）檢驗、包裝。本發明的制作方法工序合理，配料得當，可行性強。所制作的沾粉海苔魷魚小棒道營養豐富，食用方便。

技術領域

本發明涉及水產食品制品的制備，尤其是一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法。

背景技術

眾所周知，魷魚營養價值豐富，每百克干品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16～20%，魷魚的脂肪含量極低，且含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA，加上魚肉中所含的高量牛磺酸，都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對于預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。海苔營養豐富，含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，有軟堅散結功能，對其他郁結積塊也有用途；富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品； 所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量；所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景；所含的藻朊酸，還有助于清除人體內帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。此外，海苔能預防和治療消化性潰瘍，延緩衰老。

目前，由于魷魚韌性大、保質期短，其魷魚加工產品單一，現在市面上銷售的魷魚產品也是冷凍品，存在食用不便的問題。近年來，將魷魚加工成食用方便、安全衛生、保質期長的即食制品逐漸成為一種新的研究課題。

發明內容

為了克服現有魷魚產品食用不便的不足，本發明提供一種海苔魷魚小棒的制作方法，該制作方法工序合理，配料得當，可行性強；采用該方法制作的魷魚小棒營養搭配合理，食用簡單方便。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

1）魷魚的選取與儲存 選取新鮮的魷魚為主要原料，入-18℃以下的冷庫中儲存，備用；

2）解凍 將步驟1）中得到的魷魚原料自然解凍，解凍后魚體的中心溫度控制在0℃～5℃；

3）去頭、去內臟處理 將步驟2）中得到的解凍后的魷魚去頭后，用刀將腹部切開，去除內臟；

4）清洗、瀝水 將步驟3）中得到的處理后的魷魚切制成魷魚大片，然后采用流水清洗干凈，放在瀝水架上瀝水10～20分鐘，瀝干魷魚大片表面多余的水份；

5）一次速凍 將步驟4）中得到的瀝干水份的魷魚大片送入溫度為-30℃以下的單凍機中進行一次速凍處理，凍結后的中心溫度控制在-10℃以下；

6）切身 將步驟5）中得到的速凍好的魷魚大片切段；每段要求重量6～8g，長度5CM,寬度1.5CM，得魷魚小棒；

7）配制湯料 稱取小麥薄力粉、小麥淀粉、食鹽、味精、瓜爾膠和冰水，混合攪拌配制成湯料，備用；其中，所述的湯料的溫度控制在10℃以下；

8）配制粉料 稱取面包粉和海苔粉拌勻，制備粉料，備用；

9）沾湯料、沾粉料 將步驟6）得到的魷魚小棒依次均勻的沾上步驟7）配制的湯料、步驟8）得到的沾粉料，得海苔魷魚小棒；其中，海苔魷魚小棒的包衣率控制為50%以上；

10）二次速凍 將步驟9）中得到的沾好粉料的海苔魷魚小棒送入控制溫度-30℃以下的速凍機中進行二次速凍處理，凍結后的速凍沾粉魷魚小棒的中心溫度控制在-18℃以下；

11）檢驗、包裝 將步驟10）得到的速凍后的沾粉海苔魷魚小棒進行檢驗、包裝稱重后過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后進入-18度冷庫內儲存。