[發明專利]一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法

在審

• 申請號: 202011522085.1
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112471453A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 楊勁峰;吳文惠
• 申請（專利權）人: 榮成萬盈水產科技有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L17/60;A23L17/00;A23L33/00;A23L27/40;A23L27/22;A23B4/023;A23L29/238
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所(普通合伙) 37224
• 代理人: 李科偉

1.一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

1）魷魚的選取與儲存 選取新鮮的魷魚為主要原料，入-18℃以下的冷庫中儲存，備用；

2）解凍 將步驟1）中得到的魷魚原料自然解凍，解凍后魚體的中心溫度控制在0℃～5℃；

3）去頭、去內臟處理 將步驟2）中得到的解凍后的魷魚去頭后，用刀將腹部切開，去除內臟；

4）清洗、瀝水 將步驟3）中得到的處理后的魷魚切制成魷魚大片，然后采用流水清洗干凈，放在瀝水架上瀝水10～20分鐘，瀝干魷魚大片表面多余的水份；

5）一次速凍 將步驟4）中得到的瀝干水份的魷魚大片送入溫度為-30℃以下的單凍機中進行一次速凍處理，凍結后的中心溫度控制在-10℃以下；

6）切身 將步驟5）中得到的速凍好的魷魚大片切段；每段要求重量6～8g，長度5CM,寬度1.5CM，得魷魚小棒；

7）配制湯料 稱取小麥薄力粉、小麥淀粉、食鹽、味精、瓜爾膠和冰水，混合攪拌配制成湯料，備用；其中，所述的湯料的溫度控制在10℃以下；

8）配制粉料 稱取面包粉和海苔粉拌勻，制備粉料，備用；

9）沾湯料、沾粉料 將步驟6）得到的魷魚小棒依次均勻的沾上步驟7）配制的湯料、步驟8）得到的沾粉料，得海苔魷魚小棒；其中，海苔魷魚小棒的包衣率控制為50%以上；

10）二次速凍 將步驟9）中得到的沾好粉料的海苔魷魚小棒送入控制溫度-30℃以下的速凍機中進行二次速凍處理，凍結后的速凍沾粉魷魚小棒的中心溫度控制在-18℃以下；

11）檢驗、包裝 將步驟10）得到的速凍后的沾粉海苔魷魚小棒進行檢驗、包裝稱重后過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后進入-18度冷庫內儲存。

2.根據權利要求1所述的一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法，其特征在于：所述的湯料的各組分重量百分比分別為：小麥薄力粉10～20%，小麥淀粉5～10%，食鹽0.1～0.3%，味精0.3～0.8%，瓜爾膠0.2～0.8%和冰水70～80%，各組分的重量百分比之和為100%。

3.根據權利要求1或2所述的一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法，其特征在于：所述的湯料的各組分重量百分比分別為：小麥薄力粉15.2%，小麥淀粉7.58%，食鹽0.19%，味精0.66%，瓜爾膠0.57%和冰水75.8%。

4.根據權利要求1所述的一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法，其特征在于：所述的粉料的各組分重量百分比分別為：面包粉85～95%、海苔粉5～15%，各組分的重量百分比之和為100%。

5.根據權利要求1或4所述的一種沾粉海苔魷魚小棒的制作方法，其特征在于：所述的粉料的各組分重量百分比分別為：面包粉90%、海苔粉10%。