[發明專利]一種速凍浸味安康魚的制作方法

在審

• 申請號: 202011521955.3
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112568388A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 吳文惠;楊勁峰
• 申請（專利權）人: 榮成廣潤水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23B4/06
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所(普通合伙) 37224
• 代理人: 李科偉

本發明公開了一種速凍浸味安康魚的制作方法。其解決現有安康魚食用不便的問題。其經過下列工藝步驟：1）原料的選取與儲存；2）解凍；3）分身；4）去外刺；5）清洗、瀝水；6）浸漬入味；7）瀝液；8）速凍；9）檢驗、包裝。本發明是選取新鮮的安康魚為原料，將安康魚從軸身處取下，去除尾鰭、切片，經清洗、瀝水后放入調味液中進行低溫浸漬入味，入味后魚體進行速凍處理，經檢驗、包裝后即成產品。本發明的制作方法工藝先進，工序合理，操作性強，適合于工業化生產，制作效率高，制作出的魚片安全衛生，品質穩定。

技術領域

本發明涉及水產食品制品的制備，尤其是一種速凍浸味安康魚的制作方法。

背景技術

安康魚是一種深海魚，它們遍布于世界的溫帶海洋中50米到100米深的海底。因其獨特的長相也有人把它叫做海鬼魚。安康魚可食用，肉質富含膠質，且具有低熱量、低脂肪的特點，并且含有豐富的維生素，比如維生素A、維生素D、維生素E等。安康魚還是女性朋友養顏美容的佳品，它具有抗氧化的作用，它的膠質更是能有效幫助女性朋友們養顏美容。目前，安康魚均為鮮食，因其保鮮期的影響，其存在食用不便的問題。

發明內容

為了克服現有安康魚食用不便的不足，本發明提供一種速凍浸味安康魚的制作方法，該制作方法工藝合理，操作性強，制作效率高；采用該方法制作出的安康魚制品不僅安全衛生、品質穩定，而且風味獨特，食用方便。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案為：一種速凍浸味安康魚的制作方法，其特征在于：其經過下列工藝步驟：

1）原料的選取與儲存 選取新鮮的安康魚為原料，入-18℃以下的冷庫中儲存，備用；

2）解凍 將步驟1）得到的安康魚原料自然解凍，解凍后魚體的中心溫度控制在-3℃～-5℃；

3）分身 將步驟2）得到的解凍后的安康魚用刀具沿尾軸處分開；

4）去外刺 將步驟3）得到的分身后的安康魚的尾鰭、背鰭去除干凈；

5）清洗、瀝水 將步驟4）中得到的去外刺的安康魚切制成魚片，采用流水清洗干凈，放在瀝水架上瀝水5～10分鐘，瀝干魚片表面的水份；

6）浸漬入味 將步驟5）得到的瀝水后的魚片放入預先調好的調味液中，控制調味溫度在10度以下，浸漬入味35～45分鐘；其中，所述魚片與調味液的重量比為1：1；

7）瀝液 將步驟6）得到的浸漬入味后的魚片放在瀝水架上瀝水5～10分鐘，瀝干魚片表面的汁液；

8）速凍 將步驟7）得到的瀝液后的魚片送入控制溫度-30℃以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的安康魚片的中心溫度控制在-18℃以下；

9）檢驗、包裝 將步驟8）中得到的速凍后的魚片逐個進行檢驗，包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后入-18℃冷庫內儲存。

所述的調味液的各組分的重量百分比分別為：黃原膠0.05～0.2%，味精0.3～1%，醬油20～30%，砂糖0.5～2%，姜汁1～5%，蒜汁0.5～1.5%和水60～75%，各組分的重量百分比之和為100%。

所述的調味液的各組分的重量百分比分別為：黃原膠0.1%，味精0.6%，醬油25.9%，砂糖1.2%，姜汁2%，蒜汁1%和水69.2%。

本發明是選取新鮮的安康魚為原料，將安康魚從軸身處取下，去除尾鰭、切片，經清洗、瀝水后放入調味液中進行低溫浸漬入味，入味后魚體進行速凍處理，經檢驗、包裝后即成產品。其調味液對魚片具有解毒殺菌、調味的作用；浸味安康魚片的整個制作過程均是在低溫下進行，保證了原料的新鮮度，抑制了微生物的繁殖，保障了魚片產品的質量；而速凍處理有效抑制有害微生物生長及使酶鈍化，保證了魚體的安全衛生。本發明的制作方法工藝先進，工序合理，操作性強，適合于工業化生產，制作效率高，制作出的魚片安全衛生、品質穩定。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明。

實施例1