[發明專利]一種速凍浸味安康魚的制作方法

在審

• 申請號: 202011521955.3
• 申請日: 2020-12-22
• 公開（公告）號: CN112568388A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 吳文惠;楊勁峰
• 申請（專利權）人: 榮成廣潤水產食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23B4/06
• 代理公司: 濟南日新專利代理事務所(普通合伙) 37224
• 代理人: 李科偉

1.一種速凍浸味安康魚的制作方法，其特征在于：其經過下列工藝步驟：

1）原料的選取與儲存 選取新鮮的安康魚為原料，入-18℃以下的冷庫中儲存，備用；

2）解凍 將步驟1）得到的安康魚原料自然解凍，解凍后魚體的中心溫度控制在-3℃～-5℃；

3）分身 將步驟2）得到的解凍后的安康魚用刀具沿尾軸處分開；

4）去外刺 將步驟3）得到的分身后的安康魚的尾鰭、背鰭去除干凈；

5）清洗、瀝水 將步驟4）中得到的去外刺的安康魚切制成魚片，采用流水清洗干凈，放在瀝水架上瀝水5～10分鐘，瀝干魚片表面的水份；

6）浸漬入味 將步驟5）得到的瀝水后的魚片放入預先調好的調味液中，控制調味溫度在10度以下，浸漬入味35～45分鐘；其中，所述魚片與調味液的重量比為1：1；

7）瀝液 將步驟6）得到的浸漬入味后的魚片放在瀝水架上瀝水5～10分鐘，瀝干魚片表面的汁液；

8）速凍 將步驟7）得到的瀝液后的魚片送入控制溫度-30℃以下的單凍機中進行速凍處理，凍結后的安康魚片的中心溫度控制在-18℃以下；

9）檢驗、包裝 將步驟8）中得到的速凍后的魚片逐個進行檢驗，包裝后通過金屬探測器進行金屬探測，檢測合格后入-18℃冷庫內儲存。

2.根據權利要求1所述的一種速凍浸味安康魚的制作方法，其特征在于：所述的調味液的各組分的重量百分比分別為：黃原膠0.05～0.2%，味精0.3～1%，醬油20～30%，砂糖0.5～2%，姜汁1～5%，蒜汁0.5～1.5%和水60～75%，各組分的重量百分比之和為100%。

3.根據權利要求1或2所述的一種速凍浸味安康魚的制作方法，其特征在于：所述的調味液的各組分的重量百分比分別為：黃原膠0.1%，味精0.6%，醬油25.9%，砂糖1.2%，姜汁2%，蒜汁1%和水69.2%。