[發(fā)明專利]一種基于低場(chǎng)核磁共振的真空油炸杏鮑菇條水分油脂快速檢測(cè)技術(shù)

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011520058.0
• 申請(qǐng)日: 2020-12-21
• 公開（公告）號(hào): CN112730497A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 任愛清;林芳;唐小閑;鄧珊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賀州學(xué)院
• 主分類號(hào): G01N24/08
• 分類號(hào): G01N24/08
• 代理公司: 北京清亦華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11201
• 代理人: 何世磊

1.一種基于低場(chǎng)核磁共振的真空油炸杏鮑菇條水分油脂快速檢測(cè)技術(shù)，其特征在于，包括以下步驟：

1)檢測(cè)物預(yù)處理：挑選無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的杏鮑菇，將杏鮑菇用清水漂洗2～3次，切成6mm×6mm×40mm的條狀，將切好的杏鮑菇條在900℃沸水中漂燙3min，瀝干杏鮑菇條表面的水分，真空油炸設(shè)備中加入40L大豆油，開啟蒸汽加熱閥門，加熱至油溫90℃，打開油炸鍋的密封門，將處理好的300g香菇片放入油炸籃中，關(guān)閉密封門和真空閥門，開啟真空泵，當(dāng)抽真空至真空度為0.090MPa時(shí)，放下油炸籃，然后開始真空油炸，設(shè)定油炸時(shí)間，然后把炸好的杏鮑菇條進(jìn)行脫油，脫油轉(zhuǎn)速300r/min，脫油時(shí)間3min，脫油結(jié)束后，打開真空閥門和密封門，將產(chǎn)品取出待測(cè)；

2)檢測(cè)物樣品數(shù)據(jù)收集：當(dāng)測(cè)量溫度范圍在31.99-32.01℃時(shí)，每隔2min收集一次樣品，置于核磁管中并放入磁體線圈中心，先用FID序列獲得樣品的中心頻率，再用CPMG脈沖序列測(cè)樣品中的橫向弛豫時(shí)間T2，每份樣品重復(fù)采集三次信號(hào)，并將結(jié)果取平均值；

3)建立數(shù)據(jù)圖表：將樣品放入磁體線圈中心進(jìn)行信號(hào)采集，用核磁共振成像軟件中的SE序列來獲得可視化信息表。每隔2min進(jìn)行一次NMR成像，然后通過CPMG序列回波峰點(diǎn)圖采集不同油炸時(shí)間下杏鮑菇橫向馳豫時(shí)間的信號(hào)數(shù)據(jù)；

4)檢測(cè)物快速對(duì)比檢測(cè)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于低場(chǎng)核磁共振的真空油炸杏鮑菇條水分油脂快速檢測(cè)技術(shù)，其特征在于，步驟二中所述CPMG脈沖序列參數(shù)設(shè)置為：主頻SF1＝23MHz、偏移頻率O1＝416765.87KHz、90°脈沖時(shí)間P90＝10μs、180°脈沖時(shí)間P180＝20μs、采樣點(diǎn)數(shù)TD＝150000、累加次數(shù)8次、回波時(shí)間TE＝300ms、回波次數(shù)＝5000。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于低場(chǎng)核磁共振的真空油炸杏鮑菇條水分油脂快速檢測(cè)技術(shù)，其特征在于，步驟三中所述核磁共振成像參數(shù)設(shè)置為：主頻SF1＝18MHz、偏移頻率O1＝159.609 131kHz、采樣點(diǎn)數(shù)TD＝256、采樣頻率SW＝20kHz、采樣時(shí)間DW＝50μs、信號(hào)采樣總時(shí)間ACQ＝12.8ms、接收機(jī)死時(shí)間DT2＝1.4ms、模擬增益RG1＝20dB、數(shù)字增益DRG1＝3dB、選層方向GsliceY＝1、相位編碼方向GphaseZ＝1、頻率編碼方向GreadX＝1、90°脈沖寬度P1＝1200μs、180°脈沖寬度P2＝1200μs、90°脈沖幅度RFA1＝3％、180°脈沖幅度RFA2＝6％、射頻脈沖形狀RFSH1為5sinc256、重復(fù)采樣次數(shù)NS＝4、累加次數(shù)RP1count＝4、相位編碼步數(shù)RP2count＝128。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于低場(chǎng)核磁共振的真空油炸杏鮑菇條水分油脂快速檢測(cè)技術(shù)，其特征在于，所述為保證數(shù)據(jù)的高精準(zhǔn)性，對(duì)所得的峰面積和橫向弛豫時(shí)間進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，得到每單位質(zhì)量樣品對(duì)應(yīng)的峰面積和橫向弛豫時(shí)間，峰面積A₂和橫向弛豫時(shí)間T₂標(biāo)準(zhǔn)化處理可表示為：

式中：A_t和T_t分別為t時(shí)刻反演后的峰面積和橫向弛豫時(shí)間/ms；A₂和T₂分別為t時(shí)刻標(biāo)準(zhǔn)化處理后的峰面積和橫向弛豫時(shí)間/ms；M₂為對(duì)應(yīng)杏鮑菇條的質(zhì)量/g，

通過用MB90型快速水分測(cè)定儀測(cè)定杏鮑菇的含水量，得到杏鮑菇平均初始含水量為86.79％，杏鮑菇干基含水量根據(jù)式(3)計(jì)算：

式中，M——杏鮑菇油炸到t時(shí)刻時(shí)的干基含水量，g/g；W——杏鮑菇真空油炸到t時(shí)刻時(shí)的濕基含水量，g/g^[16]。本文所有含水量都用干基表示(％)。重復(fù)測(cè)定3次，取平均值；

脂肪含量的測(cè)定參照GB 5009.6-2016規(guī)定方法，采用索氏抽提法測(cè)定，本文所有含油率都用干基表示(％)，重復(fù)3次試驗(yàn)，取3次平均數(shù)。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種基于低場(chǎng)核磁共振的真空油炸杏鮑菇條水分油脂快速檢測(cè)技術(shù)，其特征在于，所述試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析處理用SPSS 19.0軟件，用a、b、c、d、f、g和h表示P＜0.05水平下的顯著性差異。每個(gè)試驗(yàn)重復(fù)三次，結(jié)果表示為平均數(shù)±SD。