[發(fā)明專利]利用發(fā)酵工藝制作的百香果脯

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011517815.9
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112715728A
• 公開（公告）日: 2021-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝非;謝萬祥;潘曉麗;張春娘;廖桂明
• 申請（專利權(quán)）人: 福建好日子食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 南京鼎傲知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32327
• 代理人: 劉煥敏

利用發(fā)酵工藝制作的百香果脯，它涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。它由以下原材料制成：百香果、蘋果酸、天然果糖、天然礦物質(zhì)水。按計(jì)量配比取上述原材料，根據(jù)其制備工藝及流程制備即可制得百香果脯。它口感及風(fēng)味俱佳，采用優(yōu)質(zhì)百香果原材進(jìn)行發(fā)酵處理，保留百香果的大部分營養(yǎng)成分，保證果脯自身的營養(yǎng)價(jià)值，且食用口感適中，酸甜風(fēng)味具有清新食用體驗(yàn)，適合不同年齡段的果脯愛好者，生產(chǎn)工序簡單，加工成本較低，適用于批量化的工業(yè)生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種利用發(fā)酵工藝制作的百香果脯。

背景技術(shù)

百香果原產(chǎn)南美洲，學(xué)名西潘蓮，其果肉可散發(fā)出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味，是一種芳香水果，具有“果汁之王”的美譽(yù)。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益的物質(zhì)，其口感獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，藥用價(jià)值也較高，具有消炎止痛、活血強(qiáng)身、降脂降壓、滋陰補(bǔ)腎、提神醒酒、生津止渴、消除疲勞、助消化、護(hù)膚養(yǎng)顏等保健作用。因此，百香果不僅可以直接食用，還可以入藥，或者加工成果汁、果脯等飲食品。

眾所周知，水果不易儲藏，常鮮食，因此，為了使水果的價(jià)值最大化，常將水果進(jìn)行二次加工，以使水果得以保存，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化。其中，將水果加工成果脯，是一種常用的加工手段；再者，果脯保藏性較好，其作為一種甜點(diǎn)，也較受人們喜愛，因此，考慮將百香果制成果脯。而市面上現(xiàn)有的百香果脯食品大多采用百香果經(jīng)過一系列工序直接制成，對百香果原材料的挑選較為隨意，且導(dǎo)致后期制作果脯時(shí)，百香果原有的營養(yǎng)成分及酸甜口味被破壞，制作完成的百香果果脯口感相對較差，制作過程中忽略了成品的咀嚼軟硬度且化學(xué)添加劑的加入對果脯本身的食用健康程度造成影響，口味單一，且制作過程較為復(fù)雜，需要經(jīng)過多道工序，加工成本較高，不適用于批量化的工業(yè)生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種利用發(fā)酵工藝制作的百香果脯，它口感及風(fēng)味俱佳，采用優(yōu)質(zhì)百香果原材進(jìn)行發(fā)酵處理，保留百香果的大部分營養(yǎng)成分，保證果脯自身的營養(yǎng)價(jià)值，且食用口感適中，酸甜風(fēng)味具有清新食用體驗(yàn)，適合不同年齡段的果脯愛好者，生產(chǎn)工序簡單，加工成本較低，適用于批量化的工業(yè)生產(chǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案是：利用發(fā)酵工藝制作的百香果脯由以下重量份數(shù)的原材料制成：百香果100-200份、蘋果酸50-80份、天然果糖30-50份、天然礦物質(zhì)水200-300份；

它的制作工藝包括以下步驟：a.按計(jì)量配比取優(yōu)質(zhì)的百香果，將百香果表皮清洗干凈，放置于容器中自然晾干；b.將清洗后的百香果送入剝殼機(jī)中逐個(gè)對半切開，將百香果的果漿取出，置于無菌容器中，并冷藏，百香果外殼送入壓延機(jī)中，壓制成扁平狀后置于發(fā)酵容器中；c.取適量的蘋果酸倒入發(fā)酵容器中與扁平的百香果外殼混合，加入適量天然礦物質(zhì)水密封靜置發(fā)酵；d.取發(fā)酵完成后的百香果殼軟質(zhì)組織，篩選去除表皮層硬質(zhì)組織，并取冷藏的百香果果漿，加入天然果糖，倒入果脯烘干模板中，進(jìn)行高溫烘干；e.將烘干后的果脯置于無菌容器中自然靜置晾干，并在果脯表面包裹薄糖衣紙，完成百香果果脯的制備。

進(jìn)一步的，利用發(fā)酵工藝制作的百香果脯由以下重量份數(shù)的原材料制成：百香果100份、蘋果酸50份、天然果糖30份、天然礦物質(zhì)水200份；

進(jìn)一步的，利用發(fā)酵工藝制作的百香果脯由以下重量份數(shù)的原材料制成：百香果150份、蘋果酸60份、天然果糖40份、天然礦物質(zhì)水250份；

進(jìn)一步的，利用發(fā)酵工藝制作的百香果脯由以下重量份數(shù)的原材料制成：百香果200份、蘋果酸80份、天然果糖50份、天然礦物質(zhì)水300份；

進(jìn)一步的，所述的步驟a中，優(yōu)質(zhì)百香果原材料為7成成熟度以上的百香果果實(shí)，既能夠保證百香果本身的食用口感，且可縮短發(fā)酵的時(shí)間，提高整體發(fā)酵制備工作效率。

進(jìn)一步的，所述的步驟b中冷藏溫度為-15~-10攝氏度，能夠保證百香果果漿的新鮮度及營養(yǎng)成分。