[發明專利]一種火龍果莖夾心脆片及其加工方法

有效

• 申請號: 202011517312.1
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112617150B
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發明（設計）人: 唐雅園;何雪梅;孫健;李昌寶;劉國明;易萍;辛明;盛金鳳;李麗;零東寧;王雪峰
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L21/10;A23L5/20;A23P20/20;A23P30/10;A23P30/38;A23P30/34;A23L5/41;A23P10/30
• 代理公司: 廣西中知科創知識產權代理有限公司 45130
• 代理人: 湯凌志

本發明公開了一種火龍果莖夾心脆片及其加工方法，包括：挑選、護色、脫澀、漂燙、預凍、熬制、包埋、塑形、膨化、調味和包裝。本發明的一種火龍果莖夾心脆片的加工方法，通過在兩片茉莉花醬之間放入一片火龍果莖脆片形成夾心結構，增加了脆片的風味，使得火龍果莖夾心脆片香味濃郁、口感豐富，加工工藝簡單，操作方便。

【技術領域】

本發明涉及水果深加工技術領域，具體涉及一種火龍果莖夾心脆片及其加工方法。

【背景技術】

火龍果(Pitaya)是仙人掌科(Cactaceae)三角柱屬(Hylocereus)多年生植物，是一種集“水果、花卉、蔬菜、保健、醫藥”為一體的熱帶、亞熱帶果樹，目前已在海南、福建、廣東、廣西、貴州、云南等省大規模種植。

在火龍果的栽培過程中，為提高大果率和果實品質，通常不斷修剪火龍果分枝，保留1條主莖，以保持每條莖上保留1個果實，由此產生大量的廢棄莖，合理開發利用火龍果莖不僅可降低其處理成本，還可提高其附加值。研究發現，火龍果莖富含多糖、黃酮、多酚、氨基酸、維生素E、植物甾醇等化合物，具有較強的抗氧化能力，對明目、降火、預防高血壓、咳嗽、氣喘有獨特的療效，具有較高的開發利用價值。

果蔬脆片是休閑食品市場中一個較新的產品品類。果蔬脆片口感酥脆、老少皆宜，既保存了新鮮果蔬純天然的色澤、營養和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維的特點，含油率明顯低于傳統油炸食品，無油膩感。果蔬脆片作為一種新型高檔營養休閑食品越來越受消費者的喜愛。目前已有火龍果脆片的研究，例如中國專利CN201310654343，公開了一種火龍果脆片及其制備方法，先將火龍果片用真空干燥法預干燥至含水率為10-20％，再將火龍果片放入膨化罐進行變溫壓差膨化，變溫壓差膨化步驟包括：在70-90℃下停滯5-10min，然后瞬間將壓力降至真空狀態進行膨化，保持真空狀態，并在60-80℃下保持1.5-3.5h，最后冷卻至40-50℃，保持15-45min。又如中國專利CN201510066530，公開了一種火龍果皮即食脆片及其制備方法，利用火龍果肉和火龍果皮為原料，包括以下步驟：切片，分離果肉、果皮，調漿，果皮殺青，果皮預膨化，塑形，速凍，果片膨化等。但以上技術是采用新鮮火龍果為原料，將火龍果去皮、切片進行膨化，并沒有涉及如何利用火龍果莖。

綜上所述，研究開發火龍果莖夾心脆片，不僅能夠解決火龍果莖綜合利用度不高、火龍果產業鏈條短等問題，還能保護環境，也為消費者提供更多選擇。

【發明內容】

針對上述問題，本發明提供了一種火龍果莖夾心脆片及其加工方法，包括：挑選、護色、脫苦、漂燙、預凍、熬制、包埋、塑形、膨化、調味和包裝。本發明的一種火龍果莖夾心脆片的加工方法，通過在兩片茉莉花醬之間放入一片火龍果莖脆片形成夾心結構，增加了脆片的風味，使得火龍果莖夾心脆片香味濃郁、口感豐富，加工工藝簡單，操作方便。

本發明所述的一種火龍果莖夾心脆片的加工方法，包括如下步驟：

1)挑選：取新鮮的火龍果莖，用水清洗干凈，去除有疤痕的果莖后切塊；

2)護色：按固液比1:(2-3)加入1-2％殼聚糖溶液進行護色處理1.0-1.5h，然后放入超低溫氣流粉碎機中粉碎，獲得火龍果莖漿；

3)脫澀：以新型二元低共熔溶劑預處理火龍果莖漿，按火龍果莖漿與新型二元低共熔溶劑溶液的固液比為0.1g：(1.5-2.5)mL充分混合均勻，得到混合物；將混合物于55-65℃下超聲處理40-60min后，離心分離，取沉淀物；沉淀物烘干至恒重，即為脫澀火龍果莖漿；

所述新型二元低共熔溶劑由以下物質的量比的組分組成：甜菜堿：色氨酸＝(2-3)：1；

所述新型二元低共熔溶劑溶液是向新型二元低共熔溶劑加入水后配置而成，含水量為30-40％；

4)漂燙：將上步驟得到的火龍果莖漿置于歐姆加熱，溫度50-60℃、電壓80-100V、電場頻率145-155Hz，瞬時處理100-120s；