[發明專利]谷物酵素液及其制備方法

在審

• 申請號: 202011515821.0
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112655955A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 瞿曉霈
• 申請（專利權）人: 上海典實醫療科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/25;A61K8/9794;A61K8/98;A61Q19/00
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本發明涉及一種谷物酵素液及其制備方法。所述谷物酵素液的制備方法，包括下述步驟：(1)谷物發芽：將谷物用水浸泡，瀝干，發芽，烘干，粉碎過篩，得到發芽谷物；(2)酶解：將所述發芽谷物粉與水混合，糊化，然后依次經纖維素酶、α?淀粉酶、木瓜蛋白酶酶解，得到酶解后的發芽谷物粉；(3)一級發酵：選用產酯酵母和/或釀酒酵母對所述酶解后的發芽谷物進行發酵，得到一級發酵產物；(4)二級發酵：選用乳酸菌和/或醋酸菌對所述一級發酵產物進行二級發酵，然后經滅菌、冷卻、過濾、離心分離取上清液；(5)混合：將所述上清液混合得到所述谷物酵素液。所生產的酵素液超氧化物歧化酶SOD的活性高。

技術領域

本發明涉及一種谷物酵素液及其制備方法。

背景技術

酵素是發酵基質經微生物發酵制得的產物，富含酶、氨基酸、肽類、多糖、維生素、醇類、酯類等功能活性物質，具有多種保健功能。

發芽谷物由稻米經發芽干燥制得，其谷芽具有啟脾、開胃的作用，常作食積不消、腹脹口臭、脾胃虛弱者煮水食用。稻米發芽是一個復雜的生理生化轉變過程。研究發現，稻米經過發芽處理后，蛋白質和氨基酸含量升高，谷芽中含有豐富的谷胱甘肽、神經酰胺、油酸、亞油酸、B族維生素等營養物質。選用發芽谷物作為酵素原料，其產物的營養是更豐富而全面的，所得酵素中含有超氧化物歧化酶(SOD)等抗氧化物質，可用于保健食品和化妝品行業。

廣州大學劉毅超碩士論文《谷物酵素及其抗自由基的研究》提供了一種谷物酵素液的制備方法，選用發芽谷物依次經α-淀粉酶和木瓜蛋白酶酶解，然后采用酵母進行有氧發酵，乳酸菌進行無氧發酵，再經超聲破壁獲得谷物酵素液。相比于采用未發芽大米作為基質的酵素液，該發芽谷物酵素液中的抗氧化物質超氧化物歧化酶(SOD)活力更高。

中國發明專利申請號CN2018101090361發明名稱藍銅勝肽抗衰保濕精華霜，公開了一種谷物酵素液的制備方法，包括：(1)谷物發芽：將谷物用30～32℃的水浸泡24～48小時，瀝干，于30～35℃發芽16～24小時，將發芽后的谷物烘干，粉碎過篩，得到發芽谷物粉；(2)酶解：將發芽谷物粉和水以重量比1：(10～ 20)混合，于80～85℃糊化5～10分鐘；采用0.1～0.2mol/L的氫氧化鈉水溶液調節pH至6.0～6.2，自然降溫至60～65℃，加入發芽谷物粉重量0.001～0.003 倍的淀粉酶，于60～65℃酶解4～10小時后，于90～100℃滅酶10～15分鐘；隨后自然降溫至50～55℃，用0.1～0.2mol/L的氫氧化鈉水溶液調節pH至6.5～ 6.6，加入發芽谷物粉重量0.001～0.003倍的木瓜蛋白酶，于50～55℃酶解4～ 10小時后，于90～100℃滅酶10～15分鐘；將滅酶后的酶解液冷卻至20～30℃，真空冷凍干燥，得到酶解后的發芽谷物粉；(3)酵母發酵：按照以下原料組成配置發酵培養基：發芽谷物粉500～600g、水4000g、紅糖6～10g、蜂蜜30～40g、麥芽提取物3～5g、食鹽3～5g；將酵母粉與水以重量比1：(10～15)混合，于 28～35℃活化30～40分鐘，得到酵母活化液；將發酵培養基重量0.002～0.003 倍的酵母活化液加入到發酵培養基中，于30～32℃、pH3.8的條件下有氧發酵 12～14小時，得到發酵物A；(4)乳酸菌發酵：在發酵物A中添加發酵物A重量 0.01～0.02倍的紅糖，以100～300轉/分鐘攪拌至紅糖完全溶解后，繼續加入發酵物A重量0.009～0.012倍的乳酸菌，于40～43℃密封發酵3～5小時，得到發酵物B；(5)收集：將發酵物B于60～70℃水浴中滅菌20～30分鐘后，自然冷卻至20～30℃，采用100～200目濾布過濾，收集濾液；將濾液以3000～4000 轉/分鐘離心10～15分鐘，取上清液，得到所述谷物酵素液。該發明選用酵母和乳酸菌進行二級發酵，所得酵素液中成分較單一，且當乳酸菌和酵母進行混合發酵時，乳酸菌產生的苯乳酸等化合物會抑制酵母的生長，而酵母新陳代謝產生的脂肪酸也抑制了乳酸菌的生長，導致有效成分的含量不高。

如何進一步提高酵素液中有效成分的含量、豐富營養成分，提升風味成為需要解決的問題。

發明內容