[發明專利]谷物酵素液及其制備方法

在審

• 申請號: 202011515821.0
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112655955A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 瞿曉霈
• 申請（專利權）人: 上海典實醫療科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/25;A61K8/9794;A61K8/98;A61Q19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種谷物酵素液的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

(1)谷物發芽：將谷物用水浸泡，瀝干，發芽，烘干，粉碎過篩，得到發芽谷物；

(2)酶解：將所述發芽谷物粉與水混合，糊化，然后依次經纖維素酶、α-淀粉酶、木瓜蛋白酶酶解，得到酶解后的發芽谷物粉；

(3)一級發酵：選用產酯酵母和/或釀酒酵母對所述酶解后的發芽谷物進行發酵，得到一級發酵產物；

(4)二級發酵：選用乳酸菌和/或醋酸菌對所述一級發酵產物進行二級發酵，然后經滅菌、冷卻、過濾、離心分離取上清液；

(5)混合：將所述上清液混合得到所述谷物酵素液。

2.一種谷物酵素液的制備方法，其特征在于，包括下述步驟：

(1)谷物發芽：將谷物用30～32℃的水浸泡24～48小時，瀝干，于30～35℃發芽16～24小時，將發芽后的谷物烘干，粉碎過篩，得到發芽谷物粉；

(2)酶解：將所述發芽谷物粉和水以重量比1：(10～20)混合，于80～85℃糊化5～10分鐘；自然降溫至50～55℃，采用0.1～0.2mol/L的檸檬酸水溶液調節pH至5.0～5.5，加入所述發芽谷物粉重量0.001～0.003倍的纖維素酶，于50～55℃酶解4～10小時后，于90～100℃滅酶10～15分鐘；自然降溫至60～65℃，采用0.1～0.2mol/L的氫氧化鈉水溶液調節pH至6.0～6.2，加入發芽谷物粉重量0.001～0.003倍的α-淀粉酶，于60～65℃酶解4～10小時后，于90～100℃滅酶10～15分鐘；隨后自然降溫至50～55℃，用0.1～0.2mol/L的氫氧化鈉水溶液調節pH至6.5～6.6，加入發芽谷物粉重量0.001～0.003倍的木瓜蛋白酶，于50～55℃酶解4～10小時后，于90～100℃滅酶10～15分鐘；將滅酶后的酶解液冷卻至20～30℃，真空冷凍干燥，得到酶解后的發芽谷物粉；

(3)一級發酵：

產酯酵母有氧發酵：按照以下原料組成配置發酵培養基：所述酶解后的發芽谷物粉250～300g、水2000g、紅糖3～5g、蜂蜜15～20g、麥芽提取物1.5～2.5g、食鹽1.5～2.5g；將所述發酵培養基攪拌均勻裝入酵素發酵罐，再將酵素發酵罐在滅菌鍋中121℃滅菌10-20min；將產酯酵母與水以重量比1：(10～15)混合，加入產酯酵母與水總重量1～2％的紅糖，于28～35℃活化30～40分鐘，得到產酯酵母活化液；將發酵培養基重量0.002～0.003倍的所述產酯酵母活化液加入到發酵培養基中，于30～32℃、pH3.8的條件下有氧發酵12～14小時，得到發酵物A1；

釀酒酵母無氧發酵：按照以下原料組成配置發酵培養基：所述酶解后的發芽谷物粉250～300g、水2000g、紅糖3～5g、蜂蜜15～20g、麥芽提取物1.5～2.5g、食鹽1.5～2.5g；將所述發酵培養基攪拌均勻裝入酵素發酵罐，再將酵素發酵罐在滅菌鍋中121℃滅菌10-20min；釀酒酵母與水以重量比1：(10～15)混合，加入釀酒酵母與水總重量1～2％的紅糖，于28～35℃活化30～40分鐘，得到釀酒酵母活化液；將發酵培養基重量0.002～0.003倍的釀酒酵母活化液加入到發酵培養基中，于30～32℃、pH3.8的條件下密封無氧發酵12～14小時，得到發酵物A2；

(4)二級發酵：

乳酸菌無氧發酵：在所述發酵物A1中添加所述發酵物A1重量0.01～0.02倍的紅糖，以100～300轉/分鐘攪拌至紅糖完全溶解后，繼續加入所述發酵物A1重量0.009～0.012倍的乳酸菌，于40～43℃密封發酵3～5小時，得到發酵物B1；將所述發酵物B1于60～70℃水浴中滅菌20～30分鐘后，自然冷卻至20～30℃，采用100～200目濾布過濾，收集濾液；將濾液以3000～4000轉/分鐘離心10～15分鐘，取上清液得到上清液C1；

醋酸菌有氧發酵：在所述發酵物A2中添加所述發酵物A2重量0.004-0.008倍的醋酸菌，于25-30℃有氧發酵4-8小時，得到發酵物B2；將所述發酵物B2于60～70℃水浴中滅菌20～30分鐘后，自然冷卻至20～30℃，采用100～200目濾布過濾，收集濾液；將濾液以3000～4000轉/分鐘離心10～15分鐘，取上清液得到上清液C2；

(5)混合：將所述上清液C1和所述上清液C2混合得到所述谷物酵素液。