[發明專利]一種添加紫薯的多源谷物釀造料酒的加工方法

在審

• 申請號: 202011513780.1
• 申請日: 2020-12-21
• 公開（公告）號: CN112493457A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 徐尚英;姚升飛;楊柳;孫漢巨;何述棟
• 申請（專利權）人: 安徽海神黃酒集團有限公司
• 主分類號: A23L27/24
• 分類號: A23L27/24;C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H1/16;C12R1/865;C12R1/845;C12R1/69
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種添加紫薯的多源谷物釀造料酒的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將紫薯清洗干凈，瀝干表面水分后備用；

步驟2：將清洗后的紫薯破碎成粒徑5-10mm的顆粒；然后對紫薯顆粒進行壓濾處理，得到濾液和濾渣，所得濾液即為紫薯汁；

步驟3：將20-50重量份的大米、10-30重量份的豌豆、10-30重量份的小麥、10-30重量份的黍米、10-30重量份的玉米、10-15重量份的高粱和10-30重量份的濾渣，攪拌混合均勻得到多源谷物原料，然后將多源谷物原料與純化水按質量比100:150-200混合，放入一密閉容器中，然后對密閉容器內的多源谷物原料加壓25-50MPa，在加壓過程中每間隔10-15min啟動超聲波處理1次；

步驟4：將步驟3得到的多元谷物原料從密閉容器中取出，以均勻的速度加入到雙螺桿擠出設備中，控制喂料段溫度60-70℃、擠壓段溫度85-95℃、計量段溫度95-100℃、螺桿轉速100-150r/min、喂料速度200-300g/min，進行擠壓加工；收集擠出后物料，放涼至25-35℃；

步驟5：將步驟4得到的放涼后的擠出物料與微生物菌種，按質量比100:1-5混合，攪拌混勻后將混合物料倒入制曲模具中，按壓緊實、平整；按壓成型后的物料從制曲模具中取出，即得到曲料；將曲料放入曲房，保持曲房溫度22-28℃，曲料溫度不超過32℃，培養7-15d；然后，將微生物培養后的曲料移出曲房，放入干燥、潔凈、通風良好的環境中，晾干至曲料含水量為10-13%，即得到半生料酒曲；

步驟6：將60-65重量份的純化水、35-40重量份的步驟4得到的放涼后的擠出物料和1.0-1.5重量份的半生料酒曲，加入潔凈的料酒前發酵設備中，發酵溫度為30-33℃條件下發酵6-9d，得到初發酵產物；

步驟7：向初發酵產物中添加其質量1-10%的紫薯汁，然后將添加紫薯汁的初發酵產物移入料酒后發酵罐進行后發酵，控制發酵溫度15-25℃，靜置發酵25-30d；

步驟8：將后發酵完成后的發酵液壓濾，收集濾液即為多源谷物釀造料酒的原酒液；

步驟9：對多源谷物釀造料酒的原酒液采用高壓脈沖電場殺菌，殺菌工藝條件為：電場強度45-55kV/cm、脈沖頻率3.5-4.5KHz、處理時間300-360s；灌裝后即得添加紫薯的多源谷物釀造料酒。

2.根據權利要求1所述的添加紫薯的多源谷物釀造料酒的加工方法，其特征在于：步驟1中，壓濾的壓力為0.30-0.40MPa，濾網孔徑為60-100目。

3.根據權利要求1所述的添加紫薯的多源谷物釀造料酒的加工方法，其特征在于：超聲波處理的工藝參數為：超聲波頻率25-35 KHz、功率密度0.3-0.5W/cm²，處理時間1.5-3.0min。

4.根據權利要求1所述的添加紫薯的多源谷物釀造料酒的加工方法，其特征在于：所述微生物菌種由80-90重量份的釀酒干酵母、5-10重量份的根霉和5-10重量份的米曲霉混合后構成。