[發(fā)明專利]一種利用夏秋茶制備保健青茶的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011505759.7
• 申請日: 2020-12-18
• 公開（公告）號: CN112515015A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設計）人: 熊雙勇
• 申請（專利權）人: 貴州安順春來茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 石文義

1.一種利用夏秋茶制備保健青茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括有原料準備、搖青、發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥、提香和包裝步驟，具體包括以下步驟：

(1)原料準備：夏秋季節(jié)在茶園基地內采摘新鮮茶葉為原料，將采摘的鮮葉均勻薄攤在竹簸箕上，以保持芽葉清鮮度，攤葉厚度1～2cm，攤放時間為90～150分鐘，攤放期間則需要翻動一次，做到薄攤輕翻，以免損傷芽葉；同時，在清晨采摘無病蟲害的紅薯葉，并將采摘的紅薯葉切成0.5～1.5cm長的葉片，要求當天采當天切，保持新鮮，然后將切好的葉子采用冷水清洗后，撈出后均勻薄攤在竹簸箕上，以保持芽葉清鮮度，攤葉厚度1～2cm，通過薄攤濾干水分，備用；在清晨采摘的葉色翠綠、無病蟲害的當年新生的竹葉，并將采摘的竹葉切成0.5～1.5cm長的葉片，要求當天采當天切，保持新鮮，然后將切好的葉子采用冷水清洗后，撈出濾干水分，備用；另外，還需要配備蜂蜜和食鹽備用；

(2)搖青:將攤放凋后的茶葉進行三次搖青，第一次將茶葉放入搖青機內搖25～35分鐘，將茶葉置于室內攤涼，攤葉厚度為2～3cm，室內溫度控制在22～24℃，時間3～4小時，第二次將茶葉放入搖青機內搖15～25分鐘，將茶葉置于室內攤涼2～3小時，室內控制在23～25℃，第三次將茶葉放入搖青機內搖10～20分鐘，將茶葉置于室內攤涼1.5～2.5小時，室內控制在24～26℃，攤葉厚度為2～3cm，經搖青處理后得搖青茶葉；

(3)發(fā)酵：將搖青后的搖青茶葉與竹葉和紅薯葉混合，其中所述搖青茶葉、紅薯葉和竹葉按8～12:2～4:1～3重量份配比混合組成混合物，攪拌過程中加入混合物重量2～5％的蜂蜜進行攪拌，攪拌均勻后置于密閉空間內進行密封發(fā)酵，保持發(fā)酵溫度為18～23℃，控制發(fā)酵時間為10～15小時；

(4)殺青：將通過發(fā)酵的原料送入殺青機中，采用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為125～135℃，殺青時間為2～5分鐘，殺青結束后立即攤涼散熱，并靜置10～20分鐘；通過殺青，使原料中的酶失活及去除原料中的苦澀和微辛味；

(5)揉捻：將殺青攤涼后的原料放入揉捻機內進行揉捻，揉捻過程中，同時撒入原料重量1～3％的食鹽，先輕揉6～10分鐘，然后再輕揉3～6分鐘，揉捻至原料成卷曲狀即可；

(6)干燥：將揉捻后的原料使用微波干燥機進行微波干燥處理，處理時間為2～4分鐘，將原料干燥至含水量為15～20%即可，采用微波干燥的方式不僅能提高生產效率，而且微波可以對原料整體進行干燥，通過微波干燥能保持原料中原有色澤和特有氣味；

(7)提香：將經過微波干燥，含水量為15～20%原料放入遠紅外電熱提香機內提香，采用分段控溫法進行提香處理60～90分鐘，第一階段的提香溫度控制在80～90℃之間，第二階段的提香溫度而在提香處理結束前5～10分鐘內，提高溫度在110～120℃之間，通過提香處理，干燥至原料含水量為4～8％即可，得到成品青茶；

(8)包裝：將提香后的成品青茶剔除、撿練未成型茶葉，待茶葉冷卻至室溫，并按設計規(guī)格分級后分裝入濾紙茶袋，即得所述保健青茶。

2.根據權利要求1所述的一種利用夏秋茶制備保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步驟(2)搖青過程中，第一次將茶葉放入搖青機內搖25～30分鐘，第二次將茶葉放入搖青機內搖15～20分鐘，第三次將茶葉放入搖青機內搖10～15分鐘；其中第一次搖青轉速為15～20r/min，第二次搖青轉速為30～35r/min，第三次搖青轉速為20～25r/min。

3.根據權利要求1所述的一種利用夏秋茶制備保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步驟(3)發(fā)酵過程中，所述搖青茶葉、紅薯葉和竹葉按10:3:2重量份配比混合組成混合物，攪拌過程中加入混合物重量3％的蜂蜜進行攪拌，攪拌均勻后置于密閉空間內進行密封發(fā)酵，保持發(fā)酵溫度為20～23℃，控制發(fā)酵時間為10～12小時。

4.根據權利要求1所述的一種利用夏秋茶制備保健青茶的加工方法，其特征在于：在所述步驟(4)殺青過程中，蒸汽殺青溫度為125～130℃，殺青時間為2～3分鐘，并在殺青過程中不斷向殺青機內充入二氧化碳氣體，二氧化碳氣體加入的量為400～500ppm，殺青結束后立即攤涼散熱，并靜置10～15分鐘。