[發(fā)明專(zhuān)利]一種涂布濕粉條及其加工工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011505422.6
• 申請(qǐng)日: 2020-12-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112674322A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 秦昌豪;秦洪果;蔣運(yùn)芳;蔣小軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 四川薯霸食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L29/30
• 分類(lèi)號(hào): A23L29/30;A23L19/10
• 代理公司: 成都金英專(zhuān)利代理事務(wù)所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種涂布濕粉條，其特征在于：其制備的原料為紅薯淀粉、水和脫氫乙酸鈉；所述紅薯淀粉與水的重量比為100:70-90；所述脫氫乙酸鈉的加入量為紅薯淀粉和水總重量的0.09%-0.098%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂布濕粉條，其特征在于：所述紅薯淀粉與水的重量比為100:75-85；所述脫氫乙酸鈉的加入量為紅薯淀粉和水總重量的0.092%-0.096%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的涂布濕粉條，其特征在于：所述紅薯淀粉與水的重量比為100:80；所述脫氫乙酸鈉的加入量為紅薯淀粉和水總重量的0.095%。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任意一項(xiàng)所述的涂布濕粉條的加工工藝，其特征在于：包括下述步驟：

（1）配料

按配比稱(chēng)量原料；

（2）制芡

采用紅薯淀粉和沸水制作芡湯；紅薯淀粉的用量為紅薯淀粉總重量的10%，水的用量為按紅薯淀粉與水的重量比1:6.5-7.5加入；

（3）和面

將步驟（2）制備的芡湯倒入攪拌缸中，同時(shí)加入脫氫乙酸鈉、余下的水以及余下的紅薯淀粉，攪拌10-15min，得到制好的面漿；

（4）過(guò)濾

將步驟（3）制好的面漿進(jìn)行過(guò)濾，并將過(guò)濾好的面漿貯存在貯槽內(nèi)，貯槽內(nèi)放置磁力棒吸附金屬異物；

（5）涂布、蒸煮

將步驟（4）中貯存在貯槽中的面漿抽入漏漿成型器并進(jìn)行攪拌，通過(guò)涂布輥刀片的高度調(diào)整面漿的厚度，然后進(jìn)入蒸煮室進(jìn)行熟化，熟化好的粉皮的厚度為2-3mm；

（6）常溫老化

將步驟（5）中熟化后的粉皮進(jìn)行常溫晾冷；

（7）預(yù)冷

將步驟（6）中常溫晾冷后的粉皮進(jìn)入預(yù)冷室冷卻，預(yù)冷室的溫度為-4-4℃；

（8）分切

將步驟（7）預(yù)冷后的粉皮進(jìn)行分切成粉條；

（9）包裝

將步驟（8）分切后的粉條進(jìn)行分裝。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的涂布濕粉條的加工工藝，其特征在于：所述步驟（5）中，所述蒸煮是在溫度為97-100℃蒸煮7-9min。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的涂布濕粉條的加工工藝，其特征在于：所述步驟（6）中，常溫晾冷的時(shí)間為28-32min，常溫晾冷后粉皮的溫度為18-25℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的涂布濕粉條的加工工藝，其特征在于：所述步驟（7）中，預(yù)冷的時(shí)間為28-32min。

8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的涂布濕粉條的加工工藝，其特征在于：所述步驟（8）中，分切是將粉皮分切成15-30cm的段狀。