[發明專利]一種涂布濕粉條及其加工工藝

在審

• 申請號: 202011505422.6
• 申請日: 2020-12-18
• 公開（公告）號: CN112674322A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 秦昌豪;秦洪果;蔣運芳;蔣小軍
• 申請（專利權）人: 四川薯霸食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

本發明提供了一種涂布濕粉條及其加工工藝，解決了現有技術中的濕粉條，在烹飪過程中比較容易斷成短截，口感也不夠勁道的技術問題。其制備的原料為紅薯淀粉、水和脫氫乙酸鈉；所述紅薯淀粉與水的重量比為100:70?90；所述脫氫乙酸鈉的加入量為紅薯淀粉和水總重量的0.09%?0.098%。本發明提供的涂布濕粉條及其加工工藝，其主要原料為紅薯淀粉和木薯淀粉，讓人們在食用的過程中，可以避免精細碳水的過多食用，營養更加全面、豐富，更加有利于人們的健康；并且制備出的濕粉條由于合適的原料配比以及控制了蒸煮時間和溫度、常溫老化的時間、預冷的時間和溫度，可以讓粉條的口感更加勁道，并且在煮制的過程中不容易斷成短節。

技術領域

本發明涉及一種濕粉條，具體涉及一種涂布濕粉條及其加工工藝。

背景技術

粉條(絲)是我國傳統食品，也是深受人們喜愛的一種烹飪食品，它的主要原料為馬鈴薯粉，紅薯粉或米粉，其在大眾飲食食譜中占據重要位置，一直受到人們的喜愛。現有技術中的粉條一般為干粉條，食用前先用水開充分泡制，需較好地掌握泡制時間，若時間短了，粉條較硬，浸泡的時間長了，在烹飪過程中很容易斷成短截；干粉條在運輸過程中如被重壓，極易折斷或粉碎。

目前也有真空包裝的濕粉條技術，但其在烹飪過程中比較容易斷成短截，口感也不夠勁道，不能滿足人們對濕粉條口感的需求并且，現有技術中制備濕粉條的原料大部分為米粉，其他雜糧類淀粉含量較少，營養不夠豐富。

本申請人發現現有技術至少存在以下技術問題：

1、現有技術中的濕粉條，在烹飪過程中比較容易斷成短截，口感也不夠勁道；

2、現有技術中制備濕粉條的原料大部分為米粉，其他雜糧類淀粉含量較少，營養不夠豐富。

發明內容

本發明的目的在于提供一種涂布濕粉條及其加工工藝，以解決現有技術中的濕粉條，在烹飪過程中比較容易斷成短截，口感也不夠勁道的技術問題。本發明提供的諸多技術方案中的優選技術方案所能產生的諸多技術效果詳見下文闡述。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供的一種涂布濕粉條，其制備的原料為紅薯淀粉、水和脫氫乙酸鈉；所述紅薯淀粉與水的重量比為100:70-90；所述脫氫乙酸鈉的加入量為紅薯淀粉和水總重量的0.09％-0.098％。

進一步的，所述紅薯淀粉與水的重量比為100:75-85；所述脫氫乙酸鈉的加入量為紅薯淀粉和水總重量的0.092％-0.096％。

進一步的，所述紅薯淀粉與水的重量比為100:80；所述脫氫乙酸鈉的加入量為紅薯淀粉和水總重量的0.095％。

本發明提供的涂布濕粉條的加工工藝，包括下述步驟：

(1)配料

按配比稱量原料；

(2)制芡

采用紅薯淀粉和沸水制作芡湯；紅薯淀粉的用量為紅薯淀粉總重量的10％，水的用量為按紅薯淀粉與水的重量比1:6.5-7.5加入；

也采用各段回收利用的半成品和水制芡；

(3)和面

將步驟(2)制備的芡湯倒入攪拌缸中，同時加入脫氫乙酸鈉、余下的水以及余下的紅薯淀粉，攪拌10-15min，得到制好的面漿；

(4)過濾

將步驟(3)制好的面漿進行過濾，并將過濾好的面漿貯存在貯槽內，貯槽內放置磁力棒吸附金屬異物；

(5)涂布、蒸煮