[發(fā)明專利]一株控制展青霉素的乳酸菌及其在果汁中的應(yīng)用

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011504112.2
• 申請(qǐng)日: 2020-12-18
• 公開（公告）號(hào): CN112501079A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊其亞;傅昱;錢鑫;張紅印
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 江蘇大學(xué)
• 主分類號(hào): C12N1/20
• 分類號(hào): C12N1/20;A23L2/84;C12R1/01
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本發(fā)明公開了一株控制展青霉素的乳酸菌及應(yīng)用，屬于生物技術(shù)領(lǐng)域；乳酸菌為腸膜明串珠菌LB7，保藏菌株編號(hào)為CCTCC NO：M 2020039，用于控制果汁中的展青霉素；腸膜明串珠菌LB7使用濃度為1×10⁶cells/mL；通過初步實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)LB7處理后，實(shí)驗(yàn)組展青霉素含量僅為對(duì)照組中的41％；以5％的接種量接種于葡萄汁(展青霉素濃度1μg/mL)中72小時(shí)，可以完全降解葡萄汁中的展青霉素；同時(shí)，該菌對(duì)蘋果汁和桃子汁中的展青霉素也都具有很好的控制作用，展青霉素終濃度1μg/mL，培養(yǎng)72小時(shí)后，蘋果汁和桃子汁中的展青霉素濃度分別為0.32μg/mL和0.35μg/mL，顯著低于對(duì)照組。

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物控制毒素的方法，尤其涉及一株控制展青霉素的乳酸菌Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides LB7在果汁中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

展青霉素是青霉屬、曲霉屬、絲衣霉屬等霉菌代謝產(chǎn)生的一種有毒的真菌次 級(jí)代謝產(chǎn)物，是一種遺傳毒性化合物。展青霉素分子式為C₇H₆O₄，化學(xué)名稱： 4-羥基4-氫-呋喃(3，2-碳)吡喃-2(6-氫)酮。毒理學(xué)試驗(yàn)表明，展青霉素能 影響生育、具有致畸性、致癌性和免疫毒性等毒理作用，同時(shí)也是一種神經(jīng)毒素， 對(duì)人和動(dòng)物具有廣泛而強(qiáng)烈的毒性作用，急性毒性可引起惡心、嘔吐、便血、驚 厥和昏迷等癥狀，是對(duì)人類危害最大的霉菌毒素之一。

食品，如水果和農(nóng)作物在生產(chǎn)及加工過程中展青霉素的污染相當(dāng)普遍，展青 霉素廣泛存在于感病腐爛的蘋果、葡萄、桃子、玉米、谷物等產(chǎn)品中，這不僅會(huì) 對(duì)環(huán)境造成很大的污染，造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還會(huì)對(duì)動(dòng)物和人的健康造成極大 的威脅。隨著展青霉素危害的證據(jù)不斷地浮現(xiàn)，各國相關(guān)機(jī)構(gòu)紛紛對(duì)食品中的展 青霉素含量作出了限制。我國規(guī)定蘋果、山楂制品中以及果汁、果醬、果酒中展 青霉素的最高容許量為50μg/kg。盟委員制定了更為詳細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)，其規(guī)定果汁、 特別是蘋果汁及含蘋果汁的酒精飲料中，展青霉素最大限量為50ppb，固體蘋果 產(chǎn)品中，展青霉素最大限量為25ppb，兒童用蘋果汁和嬰兒食品中，展青霉素最 大限量為10ppb。美國食品藥品局(USFDA)也做出了限定，其規(guī)定蘋果汁中展青霉素的最大含量為50μg/L。相對(duì)于這些最大限量的規(guī)定，食品與農(nóng)業(yè)組織(FAO) 聯(lián)合世界健康組織(WHO)的專家委員會(huì)建立了臨時(shí)的展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)，即每日 最大攝入量為0.4μg展青霉素/kg體重。

目前控制水果及其制品中展青霉素含量的方法主要包括物理法和化學(xué)法。物 理法是指采用各種物理手段來減少水果在貯藏期致病霉菌腐爛及產(chǎn)生展青霉素 的量或降低已經(jīng)產(chǎn)生的展青霉素。如：通過調(diào)控水果及制品的貯藏條件(低溫貯 藏、氣調(diào)貯藏等)，抑制展青霉素生成，但所需要的設(shè)備大，成本也較高；加強(qiáng) 水果的人工揀選和清洗，但需要耗費(fèi)大量人力且效果一般；物理吸附水果制品中 的展青霉素，但是會(huì)導(dǎo)致果汁的色澤、酚含量下降，嚴(yán)重影響果汁的品質(zhì)；水果 及制品的微波處理及輻照處理、超聲波處理等，但是設(shè)備要求高且不能完全去除 其中的展青霉素。化學(xué)法控制水果及水果制品中的展青霉素主要包括：一是使用 各種殺菌劑，如：噻菌靈(thiabendazole)、咪鮮胺(prochloraz)、克菌丹(captan)、 抑霉唑(imazalil)等，來防治水果由致病霉菌引起的腐爛。但是化學(xué)殺菌劑的廣泛 使用已經(jīng)對(duì)環(huán)境造成了極大的污染，并且化學(xué)殺菌劑殘留問題也對(duì)人與動(dòng)物的健 康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅。二是采用臭氧的氧化降解及巰基類物質(zhì)對(duì)展青霉素的降解 作用來降解水果及制品中已經(jīng)存在的展青霉素，但是這僅停留在實(shí)驗(yàn)層面，是否 會(huì)對(duì)環(huán)境和人體造成危害還不清楚，使用安全性沒有保障。

國內(nèi)外研究表明，許多拮抗微生物包括拮抗細(xì)菌、拮抗酵母和拮抗霉菌可以 應(yīng)用于水果及其制品中，用于防治由致病霉菌引起的病害及控制致病菌產(chǎn)生的展 青霉素，致病菌的生物防治技術(shù)和展青霉素的生物脫毒技術(shù)都展現(xiàn)出了良好的應(yīng) 用前景。但是生物脫毒技術(shù)仍處在一個(gè)發(fā)展階段，國內(nèi)外相關(guān)研究也處于探索、 起步時(shí)期，相關(guān)研究的不全面、不深入限制了生物脫毒技術(shù)在展青霉素控制中的 應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容