[發(fā)明專利]一種防老化速凍湯圓的制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011502357.1 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-17 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN112450370A | 公開（公告）日： | 2021-03-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱克永;隋明;鄧林 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/104 | 分類號(hào)： | A23L7/104;A23L7/122;A23L29/212 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51230 | 代理人： | 張串串 |
| 地址： | 611830 四川省*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 老化 速凍 湯圓 制作方法 | ||
1.一種防老化速凍湯圓的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將糯米與水按比例浸泡，然后進(jìn)行磨漿得到米漿；
(2)將米漿離心、干燥制成糯米粉備用；
(3)向糯米粉添加支鏈淀粉、長(zhǎng)鏈淀粉、短鏈淀粉、生物酶制劑和水，均勻混合制成面團(tuán)；
(4)將餡料用糯米粉面團(tuán)包裹成湯圓、速凍、包裝后進(jìn)行低溫冷凍即得產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防老化速凍湯圓的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，糯米與水的質(zhì)量比為1：(1～1.3)，浸泡時(shí)間為4～6小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防老化速凍湯圓的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，離心轉(zhuǎn)速為1800～2200轉(zhuǎn)/分，干燥溫度為90～120℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防老化速凍湯圓的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，生物酶制劑的添加量為糯米粉質(zhì)量的1～2.5％，所述生物酶制劑由蛋白酶、葡萄氧化酶和α-淀粉酶組成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種防老化速凍湯圓的制作方法，其特征在于，蛋白酶、葡萄氧化酶和α-淀粉酶的質(zhì)量比為1:1:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防老化速凍湯圓的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，支鏈淀粉、長(zhǎng)鏈淀粉和短鏈淀粉的添加量分別為糯米粉質(zhì)量的0.6％、0.8％和0.8％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種防老化速凍湯圓的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，水的添加量為糯米粉質(zhì)量的30％～45％。
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