[發明專利]一種提升肉制品汁液感的方法在審
| 申請號： | 202011502023.4 | 申請日： | 2020-12-18 |
| 公開（公告）號： | CN112586681A | 公開（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發明（設計）人： | 熊瑋;付天驕;曲玲 | 申請（專利權）人： | 蘇州聞達食品配料有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/10;A23L13/60;A23L13/40;A23J1/10;A23J3/04 |
| 代理公司： | 南京縱橫知識產權代理有限公司 32224 | 代理人： | 劉妍妍 |
| 地址： | 215300 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 提升 肉制品 汁液 方法 | ||
1.一種提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，采用膠原蛋白制作膠原蛋白凍，將膠原蛋白凍與香腸肉餡或包點餡料混合均勻，灌裝或包餡后，直接熟化或速凍保存。
2.根據權利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述膠原蛋白凍為肉制品總質量的5％～50％。
3.根據權利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述膠原蛋白包括豬膠原蛋白或牛膠原蛋白。
4.根據權利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述膠原蛋白來源于動物豬、牛、羊或家禽的肌肉、骨骼、皮層組織；所述膠原蛋白包含1～10000個氨基酸單位。
5.根據權利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述膠原蛋白為未除盡脂肪的蛋白，其蛋白含量在1-99％，其它成分為脂肪、肌肉或添加劑。
6.根據權利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述膠原蛋白為膠原蛋白凍總質量的5～30％。
7.根據權利要求1所述的提高肉制品汁液感的方法，其特征在于，所述膠原蛋白凍的加工方法為：
(1)膠原蛋白與溫水預水合；
(2)將步驟(1)所得混合液加熱至沸騰，維持3分鐘；
(3)將步驟(2)液體在0-4度冷藏靜置6～8小時。
8.一種肉制品，其特征在于，所述肉制品根據權利要求1～7任一項所述方法制備而成。
9.根據權利要求8所述的肉制品，其特征在于，所述肉制品為香腸，原料包括豬、牛、羊或家禽的肉制備的肉餡，并進一步加工為香腸。
10.根據權利要求8所述的肉制品，其特征在于，原料包括豬、牛、羊或家禽的肉與水果蔬菜混合制得的餡料。
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