[發明專利]一種禽肉鹵制品的無菌加工方法

在審

• 申請號: 202011501240.1
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112655897A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 張永彪
• 申請（專利權）人: 重慶葉二娘食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L5/20
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 冉玲芬

本發明提供了一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，包括以下步驟：S1、工人從凍庫取出禽肉冷制品，將其放置于解凍區進行解凍處理，解凍區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；S2、將解凍后的禽肉制品放置于帶有濾孔的濾盆上，并通過推車將濾盆推至修剪區；S3、在修剪區通過人工對禽肉制品進行除雜、除次和除臟處理，并通過推車推至蒸汽加熱區，修剪區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；S4、蒸汽加熱鍋為帶空心夾層的加熱鍋，蒸汽可以對整鍋底面進行加熱，從而對鍋里的禽肉制品全面加熱；S5、通過推車將冷卻后的禽肉制品送至泡制區，本發明通過對禽肉鹵制品的整個制作環節進行無菌處理，保證口感的同時保證食品安全。

技術領域

本發明涉及鹵制品制作技術領域，具體涉及一種禽肉鹵制品的無菌加工方法。

背景技術

在當今的美好生活環境下，食品安全越來越成為一個重要的問題，特別是一些不發達的小鄉鎮企業，存在著食品制作不符合安全規范的情形，而為了完善農產品的市場供應鏈，就需要在源頭處解決食品安全問題，這有這樣，才能讓消費者放心，才能促進企業的發展，增加農戶的收入，為此，本發明旨在提出一種無菌鹵制品的加工方法。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明實施例提供了一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，包括以下步驟：

S1、工人從凍庫取出禽肉冷制品，將其放置于解凍區進行解凍處理，解凍時間為5-8h，解凍區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；

S2、將解凍后的禽肉制品放置于帶有濾孔的濾盆上，并通過推車將濾盆推至修剪區；

S3、在修剪區通過人工對禽肉制品進行除雜、除次和除臟處理，并通過推車推至蒸汽加熱區，修剪區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；

S4、通過蒸汽加熱鍋對修剪后的禽肉制品進行加熱2-3h，蒸汽加熱鍋為帶空心夾層的加熱鍋，蒸汽可以對整鍋底面進行加熱，從而對鍋里的禽肉制品全面加熱，待禽肉制品加熱完成后放于濾盆上自然冷卻2-3h，蒸汽加熱區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；

S5、通過推車將冷卻后的禽肉制品送至泡制區，工人在泡制區對禽肉制品進行泡制和包裝處理，泡制區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；

S6、泡制區泡制和包裝完畢之后，通過傳送帶將禽肉包裝成品送至貨運區。

進一步的，工人通過消毒更衣間進入到解凍區、修剪區、蒸汽加熱區和泡制區。

進一步的，在S6中，對從泡制區出來的包裝成品袋進行外層消毒處理，然后再通過傳送帶送至貨運區。

進一步的，所述泡制區設有多個禽肉包裝成品出貨窗口，每一出貨窗口都設有傳送帶。

進一步的，S4中的蒸汽加熱鍋的流通速度通過調節閥控制。

進一步的，所述蒸汽加熱鍋的上方設有抽風機。

本發明的有益效果：

本發明通過對禽肉鹵制品的整個制作環節進行無菌處理，保證口感的同時保證食品安全。

具體實施方式

在本發明的描述中，需要理解的是，術語“中心”、“縱向”、“橫向”、“長度”、“寬度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“豎直”、“水平”、“頂”、“底”、“內”、“外”、“順時針”、“逆時針”等指示的方位或位置關系，僅是為了便于描述本發明和簡化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構造和操作，因此不能理解為對本發明的限制。此外，術語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術特征的數量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個或者更多個所述特征。在本發明的描述中，“多個”的含義是兩個或兩個以上，除非另有明確具體的限定。