[發(fā)明專利]一種禽肉鹵制品的無菌加工方法

在審

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• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112655897A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張永彪
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶葉二娘食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L5/20
• 代理公司: 深圳市興科達(dá)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44260
• 代理人: 冉玲芬

本發(fā)明提供了一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，包括以下步驟：S1、工人從凍庫取出禽肉冷制品，將其放置于解凍區(qū)進(jìn)行解凍處理，解凍區(qū)設(shè)有過濾空氣入口、排風(fēng)扇和紫外殺菌燈；S2、將解凍后的禽肉制品放置于帶有濾孔的濾盆上，并通過推車將濾盆推至修剪區(qū)；S3、在修剪區(qū)通過人工對禽肉制品進(jìn)行除雜、除次和除臟處理，并通過推車推至蒸汽加熱區(qū)，修剪區(qū)設(shè)有過濾空氣入口、排風(fēng)扇和紫外殺菌燈；S4、蒸汽加熱鍋為帶空心夾層的加熱鍋，蒸汽可以對整鍋底面進(jìn)行加熱，從而對鍋里的禽肉制品全面加熱；S5、通過推車將冷卻后的禽肉制品送至泡制區(qū)，本發(fā)明通過對禽肉鹵制品的整個(gè)制作環(huán)節(jié)進(jìn)行無菌處理，保證口感的同時(shí)保證食品安全。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鹵制品制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種禽肉鹵制品的無菌加工方法。

背景技術(shù)

在當(dāng)今的美好生活環(huán)境下，食品安全越來越成為一個(gè)重要的問題，特別是一些不發(fā)達(dá)的小鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，存在著食品制作不符合安全規(guī)范的情形，而為了完善農(nóng)產(chǎn)品的市場供應(yīng)鏈，就需要在源頭處解決食品安全問題，這有這樣，才能讓消費(fèi)者放心，才能促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，增加農(nóng)戶的收入，為此，本發(fā)明旨在提出一種無菌鹵制品的加工方法。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明實(shí)施例提供了一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，包括以下步驟：

S1、工人從凍庫取出禽肉冷制品，將其放置于解凍區(qū)進(jìn)行解凍處理，解凍時(shí)間為5-8h，解凍區(qū)設(shè)有過濾空氣入口、排風(fēng)扇和紫外殺菌燈；

S2、將解凍后的禽肉制品放置于帶有濾孔的濾盆上，并通過推車將濾盆推至修剪區(qū)；

S3、在修剪區(qū)通過人工對禽肉制品進(jìn)行除雜、除次和除臟處理，并通過推車推至蒸汽加熱區(qū)，修剪區(qū)設(shè)有過濾空氣入口、排風(fēng)扇和紫外殺菌燈；

S4、通過蒸汽加熱鍋對修剪后的禽肉制品進(jìn)行加熱2-3h，蒸汽加熱鍋為帶空心夾層的加熱鍋，蒸汽可以對整鍋底面進(jìn)行加熱，從而對鍋里的禽肉制品全面加熱，待禽肉制品加熱完成后放于濾盆上自然冷卻2-3h，蒸汽加熱區(qū)設(shè)有過濾空氣入口、排風(fēng)扇和紫外殺菌燈；

S5、通過推車將冷卻后的禽肉制品送至泡制區(qū)，工人在泡制區(qū)對禽肉制品進(jìn)行泡制和包裝處理，泡制區(qū)設(shè)有過濾空氣入口、排風(fēng)扇和紫外殺菌燈；

S6、泡制區(qū)泡制和包裝完畢之后，通過傳送帶將禽肉包裝成品送至貨運(yùn)區(qū)。

進(jìn)一步的，工人通過消毒更衣間進(jìn)入到解凍區(qū)、修剪區(qū)、蒸汽加熱區(qū)和泡制區(qū)。

進(jìn)一步的，在S6中，對從泡制區(qū)出來的包裝成品袋進(jìn)行外層消毒處理，然后再通過傳送帶送至貨運(yùn)區(qū)。

進(jìn)一步的，所述泡制區(qū)設(shè)有多個(gè)禽肉包裝成品出貨窗口，每一出貨窗口都設(shè)有傳送帶。

進(jìn)一步的，S4中的蒸汽加熱鍋的流通速度通過調(diào)節(jié)閥控制。

進(jìn)一步的，所述蒸汽加熱鍋的上方設(shè)有抽風(fēng)機(jī)。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明通過對禽肉鹵制品的整個(gè)制作環(huán)節(jié)進(jìn)行無菌處理，保證口感的同時(shí)保證食品安全。

具體實(shí)施方式

在本發(fā)明的描述中，需要理解的是，術(shù)語“中心”、“縱向”、“橫向”、“長度”、“寬度”、“厚度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“豎直”、“水平”、“頂”、“底”、“內(nèi)”、“外”、“順時(shí)針”、“逆時(shí)針”等指示的方位或位置關(guān)系，僅是為了便于描述本發(fā)明和簡化描述，而不是指示或暗示所指的裝置或元件必須具有特定的方位、以特定的方位構(gòu)造和操作，因此不能理解為對本發(fā)明的限制。此外，術(shù)語“第一”、“第二”僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隱含地包括一個(gè)或者更多個(gè)所述特征。在本發(fā)明的描述中，“多個(gè)”的含義是兩個(gè)或兩個(gè)以上，除非另有明確具體的限定。