[發明專利]一種禽肉鹵制品的無菌加工方法

在審

• 申請號: 202011501240.1
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112655897A
• 公開（公告）日: 2021-04-16
• 發明（設計）人: 張永彪
• 申請（專利權）人: 重慶葉二娘食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L5/20
• 代理公司: 深圳市興科達知識產權代理有限公司 44260
• 代理人: 冉玲芬

1.一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、工人從凍庫取出禽肉冷制品，將其放置于解凍區進行解凍處理，解凍時間為5-8h，解凍區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；

S2、將解凍后的禽肉制品放置于帶有濾孔的濾盆上，并通過推車將濾盆推至修剪區；

S3、在修剪區通過人工對禽肉制品進行除雜、除次和除臟處理，并通過推車推至蒸汽加熱區，修剪區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；

S4、通過蒸汽加熱鍋對修剪后的禽肉制品進行加熱2-3h，蒸汽加熱鍋為帶空心夾層的加熱鍋，蒸汽可以對整鍋底面進行加熱，從而對鍋里的禽肉制品全面加熱，待禽肉制品加熱完成后放于濾盆上自然冷卻2-3h，蒸汽加熱區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；

S5、通過推車將冷卻后的禽肉制品送至泡制區，工人在泡制區對禽肉制品進行泡制和包裝處理，泡制區設有過濾空氣入口、排風扇和紫外殺菌燈；

S6、泡制區泡制和包裝完畢之后，通過傳送帶將禽肉包裝成品送至貨運區。

2.根據權利要求1所述的一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，其特征在于：工人通過消毒更衣間進入到解凍區、修剪區、蒸汽加熱區和泡制區。

3.根據權利要求2所述的一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，其特征在于：在S6中，對從泡制區出來的包裝成品袋進行外層消毒處理，然后再通過傳送帶送至貨運區。

4.根據權利要求3所述的一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，其特征在于：所述泡制區設有多個禽肉包裝成品出貨窗口，每一出貨窗口都設有傳送帶。

5.根據權利要求1所述的一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，其特征在于：S4中的蒸汽加熱鍋的流通速度通過調節閥控制。

6.根據權利要求5所述的一種禽肉鹵制品的無菌加工方法，其特征在于：所述蒸汽加熱鍋的上方設有抽風機。