[發明專利]一種增強免疫力的魚蛋白酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011499096.2
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112616933A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 黃利華;胡玉玫;王歡;陳慶
• 申請（專利權）人: 廣州城市職業學院
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

本發明屬于功能性食品領域，具體涉及一種增強免疫力的魚蛋白酸奶及其制備方法，其制備過程包括如下步驟：(1)將魚皮加水制漿后酶解制得魚蛋白多肽液；(2)將黃芪、當歸、西洋參、干紫蘇葉、干桑葉進行混合制粉，制得中藥粉；(3)將所述中藥粉與魚蛋白多肽液按照重量比1:25混勻制得混合液，向混合液中加入與所述中藥粉中的黃芪等重量的橄欖油、海藻酸鈉，均質乳化制得乳液；(4)將滅菌牛奶與所述乳液按照重量比12:1混勻，加入糖，經滅菌處理后，加入乳酸菌發酵制得增強免疫力的魚蛋白酸奶。由該方法制得的魚蛋白酸奶，不僅綠色安全、營養豐富，還具有生物利用度高的優勢，長期食用，有助于增強人體免疫力。

技術領域

本發明屬于功能性食品領域，具體涉及乳制品加工技術領域，更具體涉及一種增強免疫力的魚蛋白酸奶及其制備方法。

背景技術

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經過發酵后，營養成分和風味發生顯著變化的奶制品。公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人掌握了酸奶的制作技術。后來，酸奶技術被古希臘人傳到了其它地方。酸奶的營養豐富，含有的益生菌可調節腸道內的菌群，促進人體的消化吸收。中國的酸奶消費量很大，并且逐漸成為很多家庭的佐餐食品和休閑風味食品。

現有市售酸奶多為果味酸奶，除含有活性的乳酸菌外，其主要組分就是糖、乳蛋白等，營養結構相對單一。為改善酸奶的營養結構，現有技術如公開號為 CN10485513A的專利，公開了一種營養耗牛酸奶及其制備方法，該營養酸奶中還添加了蛋白粉、紅景天、西洋參、雪蓮花、燕麥、黨參、靈芝、黃芪、當歸、五味子、肉桂、沙棘、黑番茄等，以提高酸奶的功能性，如除了酸奶本身具有的調理腸道以外，還能夠健脾益胃、增強免疫力。

上述專利中雖添加了蛋白粉以提高酸奶中的蛋白含量，但由于蛋白粉中蛋白的分子較大，人體吸收性不好，因而通過向酸奶中直接添加蛋白粉并不能達到增加人體蛋白、增強免疫力的預期效果；另外，上述專利中添加的中藥組分為其水提物濃縮液，而上述中藥組成中的脂溶性有效成分則被舍棄，使得即便在酸奶中添加了上述中藥的水提物，也難以達到上述中藥組分健脾益胃的預期效果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種增強免疫力的魚蛋白酸奶的制備方法，以及由該方法制得的魚蛋白酸奶，使得魚蛋白酸奶中含有易于吸收的多肽以及中藥成分，有助于增強人體免疫力。

基于上述目的，本發明采用的技術方案如下：

第一方面，本發明提供一種增強免疫力的魚蛋白酸奶的制備方法，包括如下步驟：

(1)將魚皮加水制漿，向魚漿中加入蛋白酶進行酶解，制得魚蛋白多肽液；

(2)將4～5重量份的黃芪、1～1.5重量份的當歸、1～2重量份的西洋參、 1重量份的干紫蘇葉、1～2重量份的干桑葉進行混合制粉，制得中藥粉；

(3)將所述中藥粉與魚蛋白多肽液按照重量比1:(22-26)混勻制得混合液，向混合液中加入與所述中藥粉中的黃芪等重量的橄欖油、海藻酸鈉，均質乳化制得乳液；

(4)將滅菌牛奶與所述乳液按照重量比(10.5-13.5):1混勻，經滅菌處理后，加入乳酸菌于41℃～43℃下發酵4～6h制得增強免疫力的魚蛋白酸奶。

在酸奶中添加小分子的蛋白肽，便于人體消化吸收；以魚為原料的小分子蛋白肽除了具有豐富的氨基酸外，還具有變性溫度低，其肽鏈在一定的環境因素下可連接其他的化合物，基于該特點，本申請利用小分子蛋白肽與黃芪等中藥混合物結合，通過均質乳化形成微包埋結構，提高其在胃腸中的穩定性，并借助小分子蛋白肽在腸道易于吸收的特點，促進對黃芪等物質的吸收利用，從而達到增強人體免疫力的效果，能夠在享受美食的同時，促進人體健康。

進一步地，步驟(1)中魚蛋白多肽液的具體制備過程如下：

I.將魚皮與水按照重量比1:1.5研磨制漿，過300目篩，制得魚漿；