[發明專利]一種增強免疫力的魚蛋白酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 202011499096.2
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112616933A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 黃利華;胡玉玫;王歡;陳慶
• 申請（專利權）人: 廣州城市職業學院
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文

1.一種增強免疫力的魚蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將魚皮加水制漿，向魚漿中加入蛋白酶進行酶解，制得魚蛋白多肽液；

(2)將4～5重量份的黃芪、1～1.5重量份的當歸、1～2重量份的西洋參、1重量份的干紫蘇葉、1～2重量份的干桑葉進行混合制粉，制得中藥粉；

(3)將所述中藥粉與魚蛋白多肽液按照重量比1:(22-26)混勻制得混合液，向混合液中加入與所述中藥粉中的黃芪等重量的橄欖油、海藻酸鈉，均質乳化制得乳液；

(4)將滅菌牛奶與所述乳液按照重量比(10.5-13.5):1混勻，經滅菌處理后，加入乳酸菌于41℃～43℃下發酵4～6h制得增強免疫力的魚蛋白酸奶。

2.根據權利要求1所述魚蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中魚蛋白多肽液的具體制備過程如下：

I.將魚皮與水按照重量比1:1.5研磨制漿，過300目篩，制得魚漿；

II.調整魚漿的pH為3.0～3.5，向魚漿中加入0.005～0.006wt％胃蛋白酶，均質攪拌90～110min，制得初步酶解魚漿；

III.將初步酶解魚漿的pH調整為5.3～5.7，向其中加入0.012～0.016wt％的木瓜蛋白酶，均質攪拌2～3min，制得二次酶解魚漿；

IV.二次酶解魚漿經加熱鈍酶、固液分離后，留取上清液，即為魚蛋白多肽液。

3.根據權利要求2所述魚蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟IV中加熱鈍酶的溫度為90℃，鈍酶時間為10min。

4.根據權利要求1所述魚蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中所述中藥粉與魚蛋白多肽液形成的混合液，在42～45℃下攪拌20～30min后，再加入橄欖油、海藻酸鈉進行均質乳化。

5.根據權利要求1所述魚蛋白酸奶的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中加入的糖為白砂糖或蜂蜜；所述乳酸菌為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

6.一種由權利要求1～5任一所述方法制得的魚蛋白酸奶。

7.根據權利要求6所述的魚蛋白酸奶，其特征在于，所述魚蛋白酸奶具有增強人體免疫力的功效。