[發明專利]一種酥脆即食黨參及其制備方法

有效

• 申請號: 202011497508.9
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112890171B
• 公開（公告）日: 2023-06-30
• 發明（設計）人: 左之文;張健
• 申請（專利權）人: 隴西千金藥材有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司 44102
• 代理人: 趙崇楊

本發明公開了一種酥脆即食黨參及其制備方法，所述方法包括如下步驟：取快速沖洗干凈的鮮黨參，陰干3～15天至含水量為50～65％，切段、分級、冷凍，設定真空油炸溫度為95～115℃、循環冷卻水溫保持在5～15℃，待真空度達到?0.092～?0.099Mpa時，將冷凍后的黨參段油炸23～45min，確保真空度達到?0.092～?0.099Mpa，進行真空脫油3～9min；將脫油后的黨參段取出，于濕度低于15～50％攤涼，當黨參溫度降至40～45℃后，移至密閉容器中保存至室溫，即得酥脆即食黨參。本發明方法在低溫真空油炸前進行了有針對性的物料前處理，保持了黨參的本色和其特有風味，可生產出酥脆、低脂、營養成份損失少、口感好的，開袋即食的黨參。

技術領域

本發明涉及中草藥保健品技術領域，更具體地，涉及一種酥脆即食黨參及其制備方法。

背景技術

黨參(Codonopsis?pilosula(Franch.)Nannf.)桔梗科黨參屬，多年生草本植物。是《中國藥典》收錄的中藥。黨參為桔梗科多年生草本植物黨參、素花黨參、川黨參的根。黨參為中國常用的傳統補益藥，具有補中益氣，健脾益肺之功效。現代研究，黨參含多種糖類、酚類、甾醇、揮發油、黃芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物堿，具有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微循環、增強造血功能等作用。此外對化療放療引起的白細胞下降有提升作用。黨參在民間傳統的食用方法多是與各種食材一起煲湯，除此之外的食用形式還有如黨參飲片黨參茶、黨參酒、黨參膏、黨參粥等。

黨參的傳統食用方法，雖然能收到很好的補益效果，但是使用不夠方便，使得黨參的利用率降低。為了改變這種情況，人們利用現代技術，開發新型方便的黨參食品，例如，CN107156827A，公開了一種黨參咀嚼片的制作方法，是將黨參以及當歸、白芍等先打成粉末，加入其他輔料后壓片成型。專利CN107396947A公開了一種黨參威化餅的制作方法，是將黨參分與面粉等食材混合，按威化餅的制作方式制作。專利CN108938702公開了一種黨參蜜餞的制作方法。但是這些方法在黨參的本色，以及味道方面都有很大的改變。為了較好的保留黨參特有風味和營養成分，專利CN101288476A公開了一種采用真空低溫油炸的方式加工黨參食品，通過將輪葉黨參鹽漬→挑選→脫鹽→切片→填充→瀝干→凍結→油炸→脫油→著味→包裝，其需要經過堿浸泡去表皮、鹽漬、脫鹽、真空填充、冷凍干燥等一系列復雜的前處理工藝之后才可以進行低溫油炸，而且產品的甜味是通過麥芽糖帶來，需要調味，難以保持黨參的本色風味，且最終得到的產品脂肪含量依然較高，同時其不同批次間產品穩定性較也較差，不適用于大規模的工業化生產。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的上述缺陷和不足，提供一種酥脆即食黨參的制備方法。

本發明的第二個目的在于提供上述制備方法制備得到的酥脆即食黨參。

本發明的上述目的是通過以下技術方案給予實現的：

一種酥脆即食黨參的制備方法，包括如下步驟：取快速沖洗干凈的鮮黨參，陰干3～15天至含水量為50～65％，切段、分級、冷凍，設定低溫真空油炸溫度為95～115℃、循環冷卻水溫保持在5～15℃，待真空度達到-0.092～-0.099Mpa時，將冷凍后的黨參段油炸23～45min，確保真空度達到-0.092～-0.099Mpa，進行真空脫油，轉速：400～600轉/分，時間：3～9min；將脫油后的黨參段取出，于濕度低于15～50％環境中攤涼，當黨參溫度降至40～45℃后，移至密閉容器中保存至室溫，即為酥脆即食黨參。