[發明專利]一種適用油條煎炸的健康型植物調和油

在審

• 申請號: 202011496688.9
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112674179A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 王波;王振山;郭海;于宏波;曹楊
• 申請（專利權）人: 江蘇匯福油脂科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 蘇州言思嘉信專利代理事務所(普通合伙) 32385
• 代理人: 葉曉龍

本發明公開了一種適用油條煎炸的健康型植物調和油，該健康型植物調和油配制原料包括棕櫚仁油軟脂40?45份，三級大豆油30?50份，花生油5?10份，余下的為脂肪酸，所述脂肪酸包含有中鏈甘油三酯、油酸、亞油酸。本發明的有益效果是，此健康型植物調和油在煎炸過程中上色快，并且煎炸出來的食品口感比現有的煎炸油煎炸出來的食品口感更好，通過中鏈甘油三酯，使得此健康型植物調和油直接被吸收到血液中，無需要經過消化系統，且中鏈甘油三酯可以給身體快速提供能量，此健康型植物調和油，具有較強的氧化穩定性，可以代替現有的一級大豆油進行煎炸操作，有效避免了使用一級大豆油對食品煎炸產生的油脂氧化變質對人體產生的傷害。

技術領域

本發明涉及調和油技術領域，特別是一種適用油條煎炸的健康型植物調和油。

背景技術

調和油，又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)按比例調配制成的食用油，調和油透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油，調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。

穩定性是衡量煎炸油脂好壞的最重要的指標，穩定性越好，油脂的使用壽命越長，應產率越高，油脂的穩定性可以用AOM值來衡量，AOM值的檢測方法是將油脂在97.8℃通入空氣氧化，測定其過氧化值達到100所需的時間，AOM值反映的是油脂氧化劣變的快慢程度，AOM值越高，表明油脂的穩定性越好，目前市場普遍采用一級大豆油煎炸油條，現有的一級大豆油產生的油脂氧化變質過快過多，對人體健康具有非常大的傷害。

發明內容

本發明的目的是為了解決上述問題，設計了一種適用油條煎炸的健康型植物調和油。

實現上述目的本發明的技術方案為，一種適用油條煎炸的健康型植物調和油，該健康型植物調和油配制原料包括棕櫚仁油軟脂40-45份，三級大豆油30-50份，花生油5-10份，余下的為脂肪酸。

作為本發明的進一步描述，所述脂肪酸包含有中鏈甘油三酯、油酸、亞油酸。

作為本發明的進一步描述，所述棕櫚仁油軟脂的滑動熔點為22℃，碘值為25.6。

作為本發明的進一步描述，所述中鏈甘油三酯由甘油和三種脂肪酸組成，在室溫下呈半透明淺黃色，沒有氣味。

作為本發明的進一步描述，所述棕櫚仁油軟脂的各成分如下：C6：0：小于0.5％，C8：0：2.4～6.2％，C10：0：2.6～7.0％，C12：0：41～55，C14：0：14～20，C16：0：6.5～11，C18：0：1.3～3.5％，C18：1：10～23％，C18：2：0.7～5.4。

作為本發明的進一步描述，所述三級大豆油中包含有棕櫚酸7-10％，硬脂酸2-5％，花生酸1-3％，油酸22-30％，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9％，所述花生油中包含有不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，其中，不飽和脂肪酸包含有油酸和亞油酸，飽和脂肪酸包含有軟脂酸、硬脂酸、花生酸。

作為本發明的進一步描述，所述棕櫚仁油軟脂內還包含有甘三酯，所述甘三酯的碳數范圍為C28～C54。

作為本發明的進一步描述，所述棕櫚仁油軟脂45份，所述三級大豆油50份，所述花生油5份。

作為本發明的進一步描述，所述棕櫚仁油軟脂40份，所述三級大豆油50份，所述花生油10份。

作為本發明的進一步描述，所述棕櫚仁油軟脂45份，所述三級大豆油45份，所述花生油10份。