[發明專利]一種提高紅茶滋味的發酵方法

在審

• 申請號: 202011496062.8
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112471290A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 劉漢焱;陳海生;馮紅鈺;羅蓮鳳;梁光志;李子平;吳玲玲;覃仁源;趙云熊;莫小燕;馮蘭
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 北京卓嵐智財知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11624
• 代理人: 任漱晨

本發明公開了一種提高紅茶滋味的發酵方法，屬于茶葉制備領域，包括采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉，對茶葉進行萎凋，萎凋溫度為20℃?25℃，時間為14?25小時，將萎凋后的茶葉進行輕揉，時間為45分鐘，將茶葉進行中揉，時間為30分鐘，將茶葉進行松揉，并加入食用碳酸氫鈉粉末，時間為15分鐘；茶葉發酵，做型、烘干、提香。通過松揉過程中加碳酸氫鈉解決因發酵過度帶有的酸味，提高茶葉品質，提高茶葉檔次，提高賣價，增加農民收入。

技術領域

本發明涉及茶葉制備領域，尤其涉及一種提高紅茶滋味的發酵方法。

背景技術

紅茶是我國的六大茶類之一，同時我國也是紅茶的發源地，優質紅茶應具有湯色紅亮、滋味醇厚、香氣純正高長的特點。現代研究表明，紅茶當中含有大量的酚類物質，這些酚類物質具有抗氧化、降低血脂、抑制動脈硬化，增強毛細血管功能、抗突變等功能，因此經常喝紅茶及有益于人體健康。喝紅茶還能增加肝臟當中維生素B1的含量，這意味著常喝紅茶有助于促進肝臟中酶的分泌，幫助肝細胞正常運行，減輕肝細胞的代謝負擔等。

發酵是紅茶品質形成的關鍵工序，紅茶發酵由溫度、濕度、氧氣、時間來進行，如因溫度或濕度偏低即要加長時間達到發酵程度，長時間發酵或發酵過度會有酸味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種提高紅茶滋味的發酵方法，解決現有因發酵時間把握不好，時間偏長引起紅茶的品質滋味帶有酸味的技術問題。

一種提高紅茶滋味的發酵方法，所述方法包括如下步驟：

步驟1：采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉；

步驟2：對茶葉進行萎凋，萎凋溫度為20℃-25℃，時間為14-25小時；

步驟3：將萎凋后的茶葉進行輕揉，時間為45分鐘；

步驟4：將茶葉進行中揉，時間為30分鐘；

步驟5：將茶葉進行松揉，并加入食用碳酸氫鈉粉末，時間為15分鐘；

步驟6：茶葉發酵，室溫控制在20～25℃，發酵的葉溫保持在29.5-30.5℃，如葉溫超過40℃，要進行翻拌散熱，空氣濕度保持在90％以，攤葉厚度8～12厘米，發酵時間為3～5小時；

步驟7：將發酵后的茶葉在100℃的環境下進行初烘，然后在75℃的環境下使用曲毫機做型，然后在80℃下烘干；

進一步地，所述步驟2的具體過程為：

將茶葉單層攤開在篩上，將室內溫度調為22℃，濕度控制為80-85％，開啟鼓風機抽風，保持2-4小時，然后關閉鼓風機，開啟窗通風，保持6-11小時，再將溫度調為25℃，濕度控制為80-85％，開啟鼓風機抽風，保持8-10小時，最后將溫度調為22℃，濕度控制為80-85％，關閉鼓風機，開啟窗通風，保持6-10小時，在篩的側邊設置有溫濕度傳感感應溫濕度，然后把檢測的溫濕度傳給單片機控制裝置，控制中央空調調整環境的溫度和濕度，萎凋后的茶葉含水率為25-30％。

進一步地，所述步驟3的具體過程為：使用揉捻機揉捻，前面30分鐘為不加壓空揉，然后加壓揉捻15分鐘。

進一步地，所述步驟4的具體過程為：加壓揉捻30分鐘，茶葉細胞組織破壞率80％以上，葉片90％以上成條，條索緊卷，茶汁外溢，黏附于葉表面，手緊握茶汁溢而不成滴流為適度。

進一步地，所述步驟5的具體過程為：空揉15分鐘揉捻葉解塊充分。進一步地，所述步驟5中：食用碳酸氫鈉粉末與茶葉的比例為1；1000。

進一步地，所述步驟6的具體過程為：在發酵前加入調節液，調節液與茶葉的比例為0.03-0.05：:1

進一步地，所述調節液由70％捻子果汁、5％蘆丁、10％花青素和15％白黎蘆醇組成。