[發明專利]一種提高紅茶滋味的發酵方法

在審

• 申請號: 202011496062.8
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112471290A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 劉漢焱;陳海生;馮紅鈺;羅蓮鳳;梁光志;李子平;吳玲玲;覃仁源;趙云熊;莫小燕;馮蘭
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 北京卓嵐智財知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11624
• 代理人: 任漱晨

1.一種提高紅茶滋味的發酵方法，其特征在于：所述方法包括如下步驟：

步驟1：采摘嫩度為一芽一葉至一芽二葉的茶葉；

步驟2：對茶葉進行萎凋，萎凋溫度為20℃-25℃，時間為14-25小時；

步驟3：將萎凋后的茶葉進行輕揉，時間為45分鐘；

步驟4：將茶葉進行中揉，時間為30分鐘；

步驟5：將茶葉進行松揉，并加入食用碳酸氫鈉粉末，時間為15分鐘；

步驟6：茶葉發酵，室溫控制在20～25℃，發酵的葉溫保持在29.5-30.5℃，如葉溫超過40℃，要進行翻拌散熱，空氣濕度保持在90％以上，攤葉厚度8～12厘米，發酵時間為3～5小時；

步驟7：將發酵后的茶葉在100℃的環境下進行初烘，然后在75℃的環境下使用曲毫機做型，然后在80℃下烘干；

步驟8：使用微波加熱機對干燥后的茶葉進行內外同時加熱，溫度達到120℃后，保持10-20分鐘，完成制備。

2.根據權利要求1所述的一種提高紅茶滋味的發酵方法，其特征在于：所述步驟2的具體過程為：

將茶葉單層攤開在篩上，將室內溫度調為22℃，濕度控制為80-85％，開啟鼓風機抽風，保持2-4小時，然后關閉鼓風機，開啟窗通風，保持6-11小時，再將溫度調為25℃，濕度控制為80-85％，開啟鼓風機抽風，保持8-10小時，最后將溫度調為22℃，濕度控制為80-85％，關閉鼓風機，開啟窗通風，保持6-10小時，在篩的側邊設置有溫濕度傳感感應溫濕度，然后把檢測的溫濕度傳給單片機控制裝置，控制中央空調調整環境的溫度和濕度，萎凋后的茶葉含水率為25-30％。

3.根據權利要求2所述的一種提高紅茶滋味的發酵方法，其特征在于：所述步驟3的具體過程為：使用揉捻機揉捻，前面30分鐘為不加壓空揉，然后加壓揉捻15分鐘。

4.根據權利要求3所述的一種提高紅茶滋味的發酵方法，其特征在于：所述步驟4的具體過程為：加壓揉捻30分鐘。茶葉細胞組織破壞率80％以上，葉片90％以上成條，條索緊卷，茶汁外溢，黏附于葉表面，手緊握茶汁溢而不成滴流為適度。

5.根據權利要求1所述的一種提高紅茶滋味的發酵方法，其特征在于：所述步驟5的具體過程為：空揉捻15分鐘，揉捻葉解塊充分。

6.根據權利要求5所述的一種提高紅茶滋味的發酵方法，其特征在于：所述步驟5中：食用碳酸氫鈉粉末與茶葉的比例為1：1000。

7.根據權利要求6所述的一種提高紅茶滋味的發酵方法，其特征在于：所述步驟6的具體過程為：在發酵時要進行通氧，提高紅茶滋味的鮮爽度，在發酵前加入調節液，調節液與茶葉的比例為0.03-0.05：:1。

8.根據權利要求7所述的一種提高紅茶滋味的發酵方法，其特征在于：所述調節液由70％捻子果汁、5％蘆丁、10％花青素和15％白黎蘆醇組成。