[發(fā)明專利]一種長(zhǎng)貨架期熱干面胚料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011495013.2 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-17 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112586664A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐鵬;王學(xué)東;宋高翔;付陽(yáng);劉藝璇;胡先勤;肖甚圣;丁貝貝;杜靜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 武漢金香園食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L7/113 | 分類號(hào)： | A23L7/113;A23L7/109;A23L3/3472;A23L3/01;C11B9/02 |
| 代理公司： | 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李興林 |
| 地址： | 430043 湖北省武漢市東*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 貨架 干面 料及 制備 方法 | ||
1.一種長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
高筋小麥粉90-140重量份，食用堿0.4-1.4重量份，食鹽0.1-0.9重量份，水25-35重量份，大豆油1-3重量份，蒔蘿子精油0.1-0.7重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，所述高筋小麥粉經(jīng)過(guò)微波進(jìn)行預(yù)處理后使用。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，所述微波預(yù)處理的功率為
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，所述蒔蘿子精油的制備方法，包括以下步驟：
1)將蒔蘿子進(jìn)行超微粉碎，得到蒔蘿子微粉；
2)將蒔蘿子粉末、纖維素酶與水混合，得到混合物料，置于攪拌設(shè)備中充分?jǐn)嚢瑁^(guò)濾；
3)將步驟2)過(guò)濾后的物料置于蒸餾鍋中進(jìn)行蒸餾，并收集蒸餾液，重復(fù)蒸餾一次，得蒔蘿子精油。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，步驟1)超微粉碎的轉(zhuǎn)速為3000-5000r/min；粉碎時(shí)間為1-5min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，步驟2)中混合物料中的纖維素酶添加量為20-30ppm。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，步驟2)物料中蒔蘿子粉末與水的料液比為1:3-8g/mL。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，步驟2)中攪拌溫度為30-40℃，攪拌時(shí)間為30-50min。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的長(zhǎng)貨架期熱干面胚料，其特征在于，蒸餾時(shí)間為5-10h。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-9任意一項(xiàng)所述長(zhǎng)貨架期熱干面胚料的制備方法，其特征在于，將微波處理后的高筋小麥粉與食用堿、食鹽混合加水制成面團(tuán)，然后將面團(tuán)軋成面片并切條，蒸煮后備用；然后將蒔蘿子精油與大豆油混合，噴淋在蒸煮后的面條表面，制得長(zhǎng)貨架期熱干面胚料。
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