[發明專利]一種長貨架期熱干面胚料及其制備方法在審
| 申請號： | 202011495013.2 | 申請日： | 2020-12-17 |
| 公開（公告）號： | CN112586664A | 公開（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發明（設計）人： | 徐鵬;王學東;宋高翔;付陽;劉藝璇;胡先勤;肖甚圣;丁貝貝;杜靜 | 申請（專利權）人： | 武漢金香園食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L7/113 | 分類號： | A23L7/113;A23L7/109;A23L3/3472;A23L3/01;C11B9/02 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 李興林 |
| 地址： | 430043 湖北省武漢市東*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 貨架 干面 料及 制備 方法 | ||
1.一種長貨架期熱干面胚料，其特征在于，包括以下重量份的原料：
高筋小麥粉90-140重量份，食用堿0.4-1.4重量份，食鹽0.1-0.9重量份，水25-35重量份，大豆油1-3重量份，蒔蘿子精油0.1-0.7重量份。
2.根據權利要求1所述的長貨架期熱干面胚料，其特征在于，所述高筋小麥粉經過微波進行預處理后使用。
3.根據權利要求2所述的長貨架期熱干面胚料，其特征在于，所述微波預處理的功率為
4.根據權利要求1所述的長貨架期熱干面胚料，其特征在于，所述蒔蘿子精油的制備方法，包括以下步驟：
1)將蒔蘿子進行超微粉碎，得到蒔蘿子微粉；
2)將蒔蘿子粉末、纖維素酶與水混合，得到混合物料，置于攪拌設備中充分攪拌，過濾；
3)將步驟2)過濾后的物料置于蒸餾鍋中進行蒸餾，并收集蒸餾液，重復蒸餾一次，得蒔蘿子精油。
5.根據權利要求4所述的長貨架期熱干面胚料，其特征在于，步驟1)超微粉碎的轉速為3000-5000r/min；粉碎時間為1-5min。
6.根據權利要求4所述的長貨架期熱干面胚料，其特征在于，步驟2)中混合物料中的纖維素酶添加量為20-30ppm。
7.根據權利要求4所述的長貨架期熱干面胚料，其特征在于，步驟2)物料中蒔蘿子粉末與水的料液比為1:3-8g/mL。
8.根據權利要求4所述的長貨架期熱干面胚料，其特征在于，步驟2)中攪拌溫度為30-40℃，攪拌時間為30-50min。
9.根據權利要求4所述的長貨架期熱干面胚料，其特征在于，蒸餾時間為5-10h。
10.根據權利要求1-9任意一項所述長貨架期熱干面胚料的制備方法，其特征在于，將微波處理后的高筋小麥粉與食用堿、食鹽混合加水制成面團，然后將面團軋成面片并切條，蒸煮后備用；然后將蒔蘿子精油與大豆油混合，噴淋在蒸煮后的面條表面，制得長貨架期熱干面胚料。
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