[發明專利]一種羅漢松果果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011492129.0
• 申請日: 2020-12-17
• 公開（公告）號: CN112500967A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 梁亦龍;王允;謝永芳;趙朝渝
• 申請（專利權）人: 重慶郵電大學
• 主分類號: C12G3/026
• 分類號: C12G3/026;C12G3/024
• 代理公司: 重慶輝騰律師事務所 50215
• 代理人: 王海軍

1.一種羅漢松果果酒，其特征在于，制備所述果酒的原料包括，300-355重量份的鮮羅漢松果、120-163重量份的鮮木瓜、24-35重量份的山楂、118-132重量份的黨參、56-73重量份的紅小豆、4.3-6.2重量份的藿香和3.1-5.2重量份的大棗；制備所述果酒的方法包括，所述鮮羅漢松果和鮮木瓜搗碎成果醬狀并酶解獲得自流汁，所述山楂、紅小豆和大棗粉碎并蒸熟，所述黨參和藿香制備成藥液，將獲得的自流汁、蒸熟的產物和制備的藥液混合后經酒精發酵、蒸餾、封存老化、調配得到果酒。

2.權利要求2所述的羅漢松果果酒的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行：

(1)果實采摘：采摘完全成熟、香氣濃郁、無霉變、無腐爛、無蟲害、無生青果的羅漢松果；

(2)果醬制備：稱取300-355重量份的采摘的鮮羅漢松果和120-163重量份的鮮木瓜，鮮羅漢松果和鮮木瓜一起清洗、切片搗碎成果醬狀；

(3)酶解：用鮮羅漢松果和鮮木瓜壓榨成的汁溶解果膠酶、纖維素酶和蛋白酶后倒入果醬中混勻進行酶解，酶解溫度18-28℃，時間24小時，取酶解后的澄清自流汁待用；

(4)將24-35重量份的山楂、56-73重量份的紅小豆和3.1-5.2重量份的大棗用清水清泡、清洗、晾干后粉碎成粗粉并蒸熟；

(5)稱取118-132重量份的黨參和4.3-6.2重量份的藿香，用10倍量水煎煮2次，每次0.5-1小時，2次煎煮液合并獲得藥液，在30-37℃保溫待用；

(6)酒精發酵：將步驟(3)獲得的自流汁與步驟(4)蒸熟的產物混合并加入3.6％葡萄酒果醋專用酵母經攪拌均勻成酒料，將所述酒料放入容器中，再加步驟(5)的藥液至容器內酒料平，容器溫度控制在26-30℃，隔天翻料然后容器密封，發酵32-43天；

(7)蒸餾和封存老化：將酒精發酵結束后的酒料用蒸餾酒裝置蒸餾，取酒精度38-72度的蒸餾酒放入容器中封存老化，封存老化時間為6個月以上；

(8)調配和過濾：將封存老化后的酒調配至所需酒精度，經過濾后即成羅漢松果果酒。

3.如權利要求6所述的羅漢松果果酒的制備方法，其特征在于，步驟(7)中封存老化所使用的容器為瓷罐。