[發明專利]釀造食醋的制作方法

在審

• 申請號: 202011491017.3
• 申請日: 2020-12-18
• 公開（公告）號: CN112500978A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 李茜;李順仁;李施銳
• 申請（專利權）人: 鎮江潤美醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種釀造食醋的制作方法，其特征在于，包括：如下步驟：

步驟一、原料準備：先準備大米；

步驟二、浸泡：把步驟一洗干凈的大米放入浸泡缸內，并用自來水浸泡大米，水面超過米面20CM，每次泡完后用自來水沖洗，去除大米的雜質；

步驟三、蒸飯：把經過步驟二的大米放入蒸飯桶內，但是大米表面不能糊爛、不能有硬心，在夏季時蒸后用涼水過濾下；

步驟四、酒醅發酵：把經過步驟三的大米用放入制酒缸內，然后用冷水把熟飯拌和溫度在31度左右，然后發酵晶溫度在35-37度，然后進行開耙，每天開耙兩次，連連續五天，然后發酵周期為5-7天；

步驟三、醋酸發酵：經過步驟四的酒醅通過酒釀泵進入制醅缸內，然后在制醅缸內加入麩皮并拌勻，然后加蓋大糖并推平，然后接入醋酸菌每個缸接幾個點，慢慢擴大到所有料酷上，需2-3天，且每天需要加大糠20公斤并插入溫度計，觀察溫度，然后逐層加大糠發酵并保持溫度，整個過程需8-9天，每天加大糠45公斤并插入溫度計，每天通過翻池、換缸發醇，調整溫度，這個過程需8-9天并入溫度計，觀察溫度，接種到露底結束需22天左右；

步驟五、封醅：用塑料膜蓋住醋醅并壓緊，然后再加食鹽密封；

步驟六、淋醅：將2/3醅運到淋池并推平，然后均勻的加入米色水、鹽、然后在放入剩下的1/3醅加入進行浸泡24小時，然后放出生醋，連續三次；

步驟七、生醋沉淀：把經過步驟六的生醋進入生醋沉淀池進行沉淀7天；

步驟八、煎醋：經過步驟七的生醋通過生醋泵進入煎鍋病并加入糖、添加劑，如果把生醋加熱并煮沸，清除醋面雜質，然后等生醋自然冷卻；

步驟九、貯存：經過步驟八的生醋先進行過濾，然后通過泵進入貯存罐，貯存期為6個月以上；

步驟十、質量檢驗：檢測經過步驟一、步驟二、步驟三、步驟四、步驟五、步驟六、步驟七、步驟八、步驟九生產的醋是否達標。

步驟十一、準備空瓶：先把空瓶放入水池中并在水池中加入堿進行浸泡；

步驟十二、清洗空瓶：用刷子將瓶內外清刷干凈；

步驟十三、消毒反沖：將洗凈的空瓶放在反沖機上進行消毒反沖；

步驟十四、使用紫外線燈進行瀝干與消毒；

步驟十五、灌裝：通過灌裝線把經過步驟一、步驟二、步驟三、步驟四、步驟五、步驟六、步驟七、步驟八、步驟九、步驟十的生醋灌入經過步驟十一、步驟十二、步驟十三、步驟十四的空瓶內；

步驟十六、成品：先計量按瓶型規格手工罐裝，然后手工壓蓋、手工貼商標，然后進入熱封膠套，然后進行對醋瓶的手工裝箱或捆綁；

步驟十七、入庫：把裝箱或捆綁的醋瓶堆放整齊，然后進行入庫后成品檢測；

步驟十八、出廠檢驗：對經過步驟十七的進行檢測，方便后續的工作；

步驟十九、出庫：把檢驗的醋進行運輸。

2.如權利要求1所述的一種釀造食醋的制作方法，其特征在于，在需要對浸泡大米時，夏季8-12小時、冬季14-18小時，經過步驟三后的大米蒸透后延續15-20分鐘。

3.如權利要求1所述的一種釀造食醋的制作方法，其特征在于，酒醅發酵的時間為5-7天，且溫度為25℃-37℃。

4.如權利要求1所述的一種釀造食醋的制作方法，其特征在于，封醅時溫度應該在36度以下，醋酸發酵時間為22-25天，溫度為30℃-45℃。

5.如權利要求1所述的一種釀造食醋的制作方法，其特征在于，淋池與推車需要進行清洗消毒，沉淀時間為3-5天。

6.如權利要求1所述的一種釀造食醋的制作方法，其特征在于，需要定期的清理成沉淀池，煎醋時間保沸30分鐘。

7.如權利要求1所述的一種釀造食醋的制作方法，其特征在于，浸泡缸為每只為400Kg，且需要四口浸泡缸。

8.如權利要求1所述的一種釀造食醋的制作方法，其特征在于，蒸飯桶需要四只，且每只為50Kg。